L’ossobuco con piselli è un secondo di carne ricco e gustoso che si rifà alla classica ricetta dell’ossobuco alla milanese. Quando pensiamo all’ossobuco viene subito alla mente uno dei piatti classici che offre la nostra tradizione regionale: gli ossibuchi alla milanese da gustare con l’inseparabile risotto giallo, un piatto ricco che esalta al meglio questo particolare taglio di carne.
L’ossobuco è infatti la parte posteriore dello stinco di vitello dove, intorno all’osso, si raccoglie la carne più tenera. La lunga cottura fa brasare la carne conferendogli un sapore unico ma la vera magia di questa pietanza si ritrova nel midollo racchiuso nell’osso che sciogliendosi rende la preparazione ancora più succulenta. Perché non provare a preparare questa specialità con uno degli accompagnamenti più classici della carne? Ecco la nostra proposta: l’ossobuco con piselli.
Ingredienti
- 1 ,3 kg di ossobuco di vitello tagliato a pezzi
- 200 g di farina
- 200 g di olio d'oliva
- 2 cipolle
- 2 denti d'aglio
- 2 carote
- 2 rametti di timo
- 2 bastoncini di cannella
- 1 cucchiaiata di Pummarò Star
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 lt di Brodo di Carne di Manzo Star
- 300 g di piselli baby congelati
- 100 g di prosciutto crudo
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di pepe nero
Preparazione
Preparazione del brodo:
Per realizzare l’ ossobuco con i piselli iniziate a preparare il brodo di carne: lavate e pelate le verdure e ponetele in un tegame capiente e dai bordi alti con l’olio. Aromatizzate con i grani di pepe in grani ed i chiodi di garofano. Aggiungete la carne e coprite con 3L di acqua, lasciate cuocere così a fuoco medio-alto per circa 2 ore, fino a far ridurre il brodo di circa la metà. Quindi aggiungete il restante litro di acqua e lasciate cuocere per ancora un'ora a fuoco basso.
Preparazione dell'Ossobuco:
Leggi anche: Ossobuco: tempi di cottura e consigli
- Condisci i pezzi di ossobuco, ripassali nella farina e friggili in una teglia con dell'olio d'oliva.
- Fà assorbire l'olio in eccesso su carta da cucina e mettili da parte.
- Taglia la cipolla molto finemente.
- Taglia la carota a pezzi e mettila in una teglia con i denti d'aglio interi.
- Cucina il tutto con 4 cucchiaiate d'olio d'oliva, il rametto di timo e la cannella.
- Aggiungici una cucchiaiata di Pummarò Star e lascia soffriggere per bene.
- Adaglia la carne di ossobuco nella teglia, aggiungici il vino bianco e lascialo evaporare.
- Ricopri la carne con il Brodo di Manzo Star e lascia cuocere per circa 3 ore, aggiungendo brodo a bisogno.
- Togli la carne e riponila nell'altra teglia.
- Tritura la salsa e le verdure con l'aiuto di un frullatore.
- Passala con un passino e aggiungila alla teglia con la carne.
- Aggiungi i piselli alla teglia, insieme al prosciuto tagliato a pezzettini e lascia cuocere per altri 15 minuti.
- Correggi di sale e servi.
Metodo alternativo:
- Occupatevi ora del soffritto di base: lavate e pelate la carota, la cipolla e il sedano e poi tritatele finemente e fatele appassire a fuoco moderato per circa 10-15 minuti.
- Prendete gli ossibuchi e incidete con delle forbici da cucina o un coltello la membrana che li circonda, questa operazione eviterà alla carne di “arricciarsi” in cottura.
- Adagiateli nella padella una volta che sarà pronto il soffritto.
- Fate rosolare gli ossibuchi da entrambi i lati.
- Salate e pepate e poi bagnate la carne con il brodo.
- Proseguite la cottura a fuoco dolce per 1 ora e mezza coprendo con il coperchio ma lasciando uno sfiato.
- Di tanto in tanto muovete la padella facendola ondeggiare per evitare di far attaccare gli ossibuchi e in caso si dovessero asciugare troppo, aggiungete altro brodo alla preparazione.
- Circa 10 minuti prima del termine della cottura, unite anche i piselli. Se di stagione, usate i piselli freschi nella stessa dose avendo cura di cuocerli più a lungo.
L’ossobuco con piselli è una ricetta molto semplice da preparare: come prima cosa tritate insieme sedano, carota e cipolla e metteteli all’interno di una padella abbastanza grande. Versate l’olio extra vergine di oliva e fate soffriggere per un minutino. Versate quindi la passata classica Pomì, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere la carne a fuoco dolce per 30 minuti.
Consigli e Varianti
L'ossobuco con piselli è un secondo saporito, ispirato alla classica preparazione milanese, ricetta simbolo della cucina lombarda. Per realizzarlo, ti basterà rosolare gli ossibuchi, ben infarinati, in un tegame con un filo d'olio e un trito di sedano, carote e cipolla, sfumarli con il vino bianco, regolare di sale e di pepe, e lasciarli brasare per circa 1 ora, aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolino di brodo. Si aggiungono infine i piselli, freschi o surgelati a seconda della stagionalità, e si prosegue la cottura per altri 15 minuti.
Il risultato è una portata tenerissima e succulenta, da servire per qualsiasi pranzo o cena in famiglia o con gli amici, in abbinamento a un piatto di patate al forno o di verdure gratinate. Se desideri, puoi completarla con una porzione di risotto allo zafferano o di polenta morbida fatta in casa, oppure arricchirlo con l'immancabile gremolada, il tipico condimento composto da un trito sottile di aglio, prezzemolo e scorza grattugiata di limone. In alternativa, per renderla ancora più ghiotta, puoi sostituire il soffritto con cipolla e cubetti di pancetta, e utilizzare 1/2 bicchiere di birra chiara al posto del vino. Per una resa ottimale, ricordati di lasciare sempre umida la carne con il brodo o con acqua bollente, e di far addensare poi il fondo di cottura per qualche minuto, in modo da ottenere una cremina densa e golosa.
Conservazione
L’ossobuco con piselli si può conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un giorno al massimo.
Leggi anche: Ossobuco in Bianco: la ricetta originale
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Proteine | 35g |
| Grassi | 25g |
| Carboidrati | 20g |
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