L’ossobuco è uno dei tagli tipici della cucina povera, economici ma con una grande resa se trattati con attenzione. Adoro l’ossobuco in bianco in umido, è una ricetta facilissima con pochi ingredienti che potete accompagnare sia con purè di patate che con patate bollite oppure con il mitico risotto alla milanese per fare una sorta di ossobuco alla milanese.
La ricetta più famosa è sicuramente quella dell’ossobuco alla milanese. "L’oss büs", letteralmente l’osso bucato in milanese, ha ottenuto la De.Co. (Denominazione Comunale di origine) dal 2007 e dal 2015 si è guadagnato una giornata nazionale, che cade il 19 novembre, nel Calendario del Cibo italiano. Nella cucina toscana, l’ossobuco si cuoce spesso al pomodoro, con un generoso battuto di base che rende il sugo corposo.
Ingredienti per l’Ossobuco in Bianco
- 1 kg di ossobuco di vitello
- 2 cipolle dorate (piccole)
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di scorza di limone (grattugiata)
- 2 pizzichi di sale
- 60 g di farina
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Preparazione dell’Ossobuco in Bianco: Passo dopo Passo
- Preparate l’ossobuco in bianco partendo dagli ossibuchi, con un coltello affilato tagliate i nervi attorno, passateli nella farina e scuotete l’eccesso.
- Tagliate la cipolla in modo grossolano in fettine e fatela rosolare in padella con l’olio evo.
- Quando inizia a diventare trasparente aggiungete gli ossibuchi e fateli dorare da tutte le parti a fiamma viva.
- Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare quindi portate a cottura l’ossobuco in bianco abbassando la fiamma e coprendo con il coperchio.
- Dopo 15 minuti bagnate con il brodo caldo, condite con sale e la scorza di limone grattugiata e proseguite la cottura per almeno altri 35/40 minuti.
- Quando l’ossobuco in bianco sarà tenero cospargete con il prezzemolo tritato, servite con il suo fondo di cottura e..BUON APPETITO!
Consigli e Accorgimenti
Sono sempre stata intimorita dagli ossibuchi, perché credevo fosse difficile renderli morbidi. E invece il segreto sta sempre lì, nella pazienza, nel cuocerli a fuoco dolce per almeno un’ora e mezzo. Ultima nota, la dimensione della padella. Gli ossibuchi devono essere ben distesi per cuocere uniformemente. Puoi rosolarli uno dopo l’altro all’inizio, hanno però bisogno di spazio quando arriva il momento della cottura vera e propria, con i pomodori e il battuto. Io ne cuocio due per volta, perché di solito cucino solo per me e Tommaso. Ma le volte in cui ho avuto qualche amico a pranzo, ho preferito portarli a cottura in due padelle diverse in contemporanea.
Conservazione dell’Ossobuco in Bianco
L’ossobuco in bianco si conserva in frigorifero per 2 giorni chiuso in un contenitore ermetico. Potete congelare gli ossibuchi e prima di consumarli lasciateli scongelare in frigorifero per passarli in padella o nel forno a microonde.
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Abbinamenti Consigliati
Il vino che abbiamo scelto per la ricetta di oggi è un’etichetta storica di Cecchi, gli Scudi Chianti, che rappresenta le radici toscane dell’azienda. È un vino con profumi intensi e persistenti, al palato morbido ed equilibrato. Si abbina a carni rosse e formaggi.
L’ossobuco al vino bianco è un secondo piatto dal sapore corposo perfetto da servire in autunno o inverno, assieme a contorni ricchi come il purè di patate, la polenta o le patate al forno.
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