La torta salata con carciofi e patate è una ricetta gustosa e dal procedimento semplice che si adatta a varie occasioni. Come antipasto o secondo piatto è una torta salata perfetta da condividere in famiglia e gustare fetta dopo fetta. Si tratta di un piatto rustico, molto saporito e dal tipico profumo invernale.
Questa quiche carciofi e patate è molto versatile, e potrete servirla come piatto unico, ma anche come antipasto, sia calda che fredda, o leggermente riscaldata il giorno dopo. Non sapete cosa preparare per il picnic di Pasquetta? Volete cambiare qualcosa nel menu e stupire i vostri ospiti e familiari? La torta salata di carciofi e patate è la risposta che stavate cercando. Come abbiamo detto, con l’avvicinarsi di Pasquetta, abbiamo a che fare con un piatto ideale da gustare con la famiglia e gli amici durante una scampagnata o una gita fuori porta.
Un Abbinamento Invernale Ricco di Sapore
La torta salata con carciofi e patate è una ricetta semplice e ricca di sapore che propone un abbinamento gustosissimo tra ortaggi invernali. I carciofi sono buonissimi e, per quanto un po' noiosi da pulire, fanno anche bene: sono depurativi e disintossicanti per il fegato. Se anche voi li amate e cercate altri modi per gustarli in una torta salata potete provare la Tarte tatin ai carciofi, con pasta sfoglia o la ricchissima Torta di carciofi con ricotta e salsiccia preparata con pasta brisée.
Oltre ad essere una preparazione molto pratica e una pietanza deliziosa per grandi e piccini, la torta salata carciofi e patate è anche molto nutriente. I carciofi sono infatti ricchi di fibre e sali minerali. In particolare, propongono notevoli quantità di ferro e vitamina C, nonché importanti sostanze antiossidanti. Secondo molti nutrizionisti, sono adatte persino alle persone che soffrono di diabete, contribuendo alla stabilità glicemica, e per chi vuole tenere sotto controllo la linea.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta della torta salata carciofi e patate è molto semplice.
Ecco gli ingredienti:
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- 2 rotoli base sfoglia
- 150 gr di cuori di carciofi
- 150 gr di patate
- 100 gr di pecorino stagionato grattugiato
- 2 uova
- 1 spicchio d’aglio
- 30 gr di burro chiarificato
- q.b. sale e pepe
Per prima cosa pulite i carciofi sfilettando i gambi con il pelapatate ed eliminate le foglie esterne più dure. Con un taglio netto eliminate le punte e divideteli in quarti. Eliminate il fieno interno e trasferiteli via via in una terrina contenente acqua e succo di limone. Tritate la cipolla, fatela soffriggere in un tegame con un paio di cucchiai d'olio e unite le patate tagliate a tocchetti.
Fate cuocere per qualche minuti auindi aggiungete i carciofi tagliati a pezzi. Regolate di sale e pepe, cospargete di prezzemolo fresco tritato e fate cuocere finché le verdure saranno morbide ma non disfatte. Una volta cotte, spegnete la fiamma e fate raffreddare in una ciotola capiente. Una volta che le verdure si saranno raffreddate a temperatura ambiente, unite le uova e la scamorza tagliata a cubetti; mescolate bene e con delicatezza.
Iniziamo a preparare la pasta brisèe senza burro mescolando l’olio, il sale e due terzi di acqua e unendoli alla farina messa a fontana su una spianatoia. Impastiamo energicamente aggiungendo la rimanente parte di acqua fino a quando non otterremo un impasto liscio ed omogeneo. Per l’acqua regolatevi voi quanta aggiungerne perchè molto dipende da quanto è umida la farina in origine.
A questo punto mettiamo sotto un foglio di carta forno cosparso di poca farina e posizioniamo il nostro panetto spolverizzandolo anche sopra con la farina. Copriamo con un altro foglio di carta forno e con il mattarello stendiamo la pasta fino a farla diventare un cerchio di circa 3-4 mm e 26 cm di diametro.
Stendete la prima sfoglia nella tortiera, avendo cura di fare dei buchi con l’aiuto di una forchetta. Rovesciate il composto e ricoprite il tutto con la seconda sfoglia. Sciogliete il burro a bagnomaria e spennellate la superficie, Cuocete a 180° per circa 25 minuti. La torta di carciofi e patate è pronta!
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Ripiegate verso l'interno i bordi di pasta e spennellateli con il tuorlo d'uovo. Fate cuocere in forno già caldo a 180°C per 35 minuti circa.
Consigli Utili
Un consiglio: per essere sicuri che si tratti di carciofi freschi e genuini, premeteli con indice e pollice: se sentirete un po’ di “resistenza”, allora vorrà dire che il carciofo è fresco. Se invece fosse troppo morbido, allora non lo sarà.
Scegliete carciofi sodi, pieni, con foglie dure e lucide e ben serrate, di colore verde-oliva. I carciofi possono essere conservati anche per alcuni giorni. Per evitare la disidratazione avvolgeteli in un panno umido, e conservateli in frigorifero in una busta di plastica.
È bene, innanzitutto, precisare che normalmente i carciofi si suddividono in due categorie, a seconda della stagione in cui vengono raccolti: i carciofi invernali, la cui raccolta inizia ad ottobre e si protrae per qualche mese, e quelli primaverili, che si trovano in commercio a partire da marzo, fino alla fine della stagione. In base alle caratteristiche fisiche dell’ortaggio, invece, i carciofi si possono suddividere in carciofi spinosi, la varietà più antica e diffusa, solitamente di colore verde intenso e particolarmente adatti al consumo da crudi, e quelli non spinosi, il cui colore invece vira verso tinte e sfumature violacee.
Tra le varietà più famose di carciofo si elencano quella molto pregiata di Albenga, in Liguria, e quello detto “masedu” che cresce in Sardegna, spesso consumato crudo in insalate e pinzimoni; la varietà morbida e succosa di Chioggia e quella di colore viola che si produce in Toscana, invece, sono ottime da fare in padella.
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Potete aggiungere formaggio a pasta filata tipo scamorza, ma non mozzarella, perché scarica troppa acqua. Potete sostituire la pasta matta con due fogli di pasta sfoglia o con 800g di pasta lievitata.
Varianti e Personalizzazioni
Per una variante ancora più golosa, puoi aggiungere delle listerelle di speck o di prosciutto cotto croccanti, una salsiccia sbriciolata e rosolata in padella o dei dadini di pancetta. A piacere, puoi sostituire la scamorza con mozzarella, purché fatta ben scolare dal suo siero, o profumare con le spezie e le erbe aromatiche di tuo gradimento.
Prima di mondare i carciofi, ti consigliamo di strofinare le mani con mezzo limone oppure di indossare dei guanti monouso: in questo modo, eviterai che anneriscano. Se hai tempo a disposizione e un po' di dimestichezza in cucina, puoi confezionare una pasta sfoglia fatta in casa con le nostre indicazioni; in alternativa, puoi sostituirla con una più semplice brisée o una pasta matta.
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