Torta di Zucca: Un Classico Autunnale

In principio era la pumpkin pie, capostipite dei dolci con la zucca, poi l'abbiamo inserita in tante ricette: crostate, cheesecake e cake... non poteva mancare la torta alla zucca! E non dimenticate che la zucca, oltre ad essere economica ( e il che non guasta) è così versatile che ci possiamo preparare un intero menù,dal primo al secondo, dai contorni al dolce!

Torta di Zucca Morbidissima: La Ricetta Base

La torta di zucca si distingue per facilità e velocità di preparazione: la zucca non viene precotta come in altre ricette, ma frullata a crudo e aggiunta direttamente all’impasto insieme a pochi altri semplici ingredienti. Il risultato è un dolce soffice e aromatico da gustare in qualsiasi momento della giornata, magari insieme a una tazza calda di tè.

Ingredienti

  • 3 Uova (di media grandezza)
  • 300 g Zucca (pesata già pulita)
  • 150 g Zucchero semolato
  • 50 ml Olio di semi
  • 50 ml Latte
  • 270 g Farina 00
  • 1 bustina Lievito in polvere per dolci
  • q.b. Zucchero a velo

Preparazione

  1. Private la zucca della buccia.
  2. Tagliate la zucca a cubetti piccoli e mettetela su una teglia con carta forno.
  3. Cuocete la zucca in forno per 20 minuti a 200° in questo modo sarà asciutta e non comprometterà l’impasto della torta.
  4. Quando la zucca sarà cotta frullatela e tenetela da parte.
  5. In una ciotola montate con le fruste elettriche le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
  6. Unite l’olio ed il latte continuando a frullare.
  7. Unite la polpa di zucca frullata e poco per volta la farina setacciata.
  8. Infine aggiungete il lievito in polvere per dolci e mescolate fino ad ottenere un composto liscio.
  9. Mettete l’impasto della torta nella tortiera imburrata e infarinata.
  10. Cuocete la torta in forno statico già caldo a 170° per circa 45 minuti.
  11. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare per controllare la cottura del della torta.
  12. Sfornate lasciate raffreddare e quando la torta di zucca morbidissima sarà fredda spolverizzatela con lo zucchero a velo.

Come Preparare la Torta alla Zucca: Passo dopo Passo

Per preparare la torta alla zucca, per prima cosa dividete la zucca a metà ed eliminate i semi interni, poi rimuovete la buccia. In una ciotola versate le uova e lo zucchero e lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso, poi unite la zucca e i semi della mezza bacca di vaniglia e mescolate ancora per amalgamare il tutto. Azionate nuovamente le fruste per incorporare le polveri fino ad ottenere un composto liscio e uniforme. Versate l’impasto nello stampo e livellate la superficie, poi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 minuti. Una volta cotta, sfornate la torta e lasciatela raffreddare nello stampo.

Varianti e Consigli

  • Potete aggiungere all’impasto del cioccolato tritato, scorza di limone o arancia.
  • Potete realizzare la torta di zucca al cacao sostituendo 20 grammi di farina con del cacao amaro.
  • Potete aggiungere delle mandorle tritate.
  • Potete sostituire 100 grammi di farina con altrettanta farina di mandorle.
  • Se non avete maizena potete sostituire con fecola di patate o con farina normale.
  • Potete aggiungere tre cucchiai di liquore se volete.

Conservazione

La torta alla zucca si può conservare a temperatura ambiente per 2-3 giorni. La torta con zucca morbidissima si mantiene per 2 giorni coperta da pellicola trasparente.

Torta Salata di Zucca

Con la fine dell’estate arriva la zucca, gioia e delizia di tantissime persone. Benché sia realizzata con la zucca gialla, potete usare la varietà che preferite. La cipolla esalta il sapore della zucca mentre la patata dà corpo all’impasto, essendo la zucca costituita interamente da acqua e fibre.

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Preparazione della Torta Salata

  1. Prendete 1,2 kg di zucca, mondatela, sbucciatela e fatela a dadini di circa 1,5 cm di lato. Fate lo stesso per la patata.
  2. Tritate minutamente un pizzico di aghi di rosmarino.
  3. Tritate la cipolla e mettetela in padella con 2 cucchiai di olio di oliva e un rametto di rosmarino. Fatela rosolare a fuoco dolce per 15 minuti, rimestando spesso e facendo attenzione che non si bruci.
  4. Aggiungete in padella zucca, patata e rosmarino tritato, bagnate con 2 cucchiai di acqua e rimestando ogni tanto fate cuocere per altri 15 minuti o comunque fino a quando la patata non si farà bucare bene dalla forchetta. Non cuocete di più.
  5. Spegnete, togliete il rametto di rosmarino, buttate tutto in un colapasta, allargate e schiacciate i pezzetti con una forchetta per favorire l’uscita di acqua e fate scolare e freddare.
  6. Quando l’impasto non sarà più caldo mettetelo in mezzo a un canovaccio pulito, tirate su i lembi, fateci una palla e strizzando e torcendo energicamente fate uscire la tanta acqua della zucca attraverso la trama del tessuto. Alla fine avrete 6-700 g di peso totale del mix di verdure.
  7. Passatelo in una ciotola, aggiungete il parmigiano e grattate un po’ di noce moscata. Assaggiate e mettete a punto di sale. Se volete aggiungete un po’ di paprika dolce o piccante a vostro gusto, che ci sta molto bene perché esalta il sapore.
  8. Aggiungete le uova e mischiate bene. L’impasto deve essere ben denso quindi, se necessario, aggiungete del pangrattato mischiando sempre bene.
  9. Imburrate e infarinate una teglia da crostate da 24 cm. Appoggiateci sopra ben centrata la pasta brisé e mandatela giù nella teglia facendola accostare al bordo inferiore. Lasciate il sovrappiù di pasta e bucherellate tutta la base con una forchetta.
  10. Spargete uniformemente sopra la base 4 cucchiai di pangrattato, che durante la cottura assorbirà l’umidità residua delle verdure.
  11. Trasferite in teglia l’impasto e col sotto di un cucchiaio tenuto bagnato distribuitelo bene fino ai bordi, spianandolo e compattandolo. Rifilate l’eccesso di pasta sul bordo o arrotolatelo, se preferite, contro il bordo stesso come vedete in foto. Spolverate il sopra con altro pangrattato o parmigiano.
  12. Mettete in forno statico a 180-190°C, calore sopra e sotto, posizione sotto quella di metà in altezza cioè la seconda dal basso verso l’alto. Cuocete per 50 minuti o comunque fino a quando la superficie non sarà asciutta, leggermente gratinata e ben consistente premendola col dito. Fate la prova dello stecchino che infilato nel mezzo deve uscire asciutto.

Questa torta si serve calda, tiepida o a temperatura ambiente, in estate anche fredda. Si conserva per 3-4 giorni in frigorifero, 2 giorni fuori.

Torta di Zucca per Halloween

Ma come si prepara la torta di zucca per Halloween? Per prima cosa ci conviene grattugiare subito la zucca con una grattugia a fori piccoli e tenerla da parte mentre prepariamo l’impasto partendo dal frullare le uova con lo zucchero. Dopodiché aggiungiamo via via nella ciotola gli altri ingredienti: l’olio di semi, l’Amido di Mais Paneangeli, la farina (mettiamola a più riprese, in modo da non creare grossi grumi), il Lievito PANE DEGLI ANGELI. Amalgamata la polpa di zucca, aggiungiamo un tocco aromatico e croccante mettendo anche la Granella di Nocciole Paneangeli e poi possiamo versare il nostro impasto in una tortiera da 28 cm di diametro, ben unta e infarinata e con un disco di carta forno sul fondo. Infine, arriva il momento più divertente, in cui possiamo farci aiutare dai piccoli di casa: la decorazione! Mentre la torta si intiepidisce, su un comune foglio di carta A4 stampiamo o disegniamo a mano una zucca di Halloween e poi ritagliamola con le forbici: questo sarà il nostro stencil, che ci basterà poggiare sulla torta, al centro, per poi spolverizzare sopra una generosa dose di Zucchero al Velo Paneangeli.

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