I Panini per Hamburger (Burger buns) sono un tipo di panini soffici dalla forma tonda, gusto semi dolce e una cupola ricoperta di semi di sesamo, ideali da farcire con l’Hamburger, formaggio, salse, insalata. Tipici della cucina americana da fast food sono diffusi e amatissimi in tutto il mondo e venduti in pub e chioschi.
Avete sempre voluto preparare i Panini per Hamburger fatti in casa? Ecco per voi la Ricetta Panini per Hamburger con tutti i consigli, spiegazioni e foto passo passo che vi illustreranno il procedimento per un risultato perfetto! Come ogni ricetta tradizionale, esistono numerose versioni. Oggi vi regalo la Ricetta originale americana dei Panini per Hamburger che arriva dal libro Hamburger e Cheeseburger American Style acquistato negli Stati Uniti.
Dopo averne sperimentate tante, vi riporto la Miglior ricetta in termini di consistenza, gusto oltre che facile e veloce! L’impasto si prepara a base di acqua, lievito, farina, olio di semi, pochi ingredienti che potete impastare a mano, quindi anche senza impastatrice! Provateli presto per realizzare golosi Panini Gourmet!
Ingredienti e Preparazione
Dei panini per hamburger carnosi - insieme a un ottimo medaglione di carne e una selezione di ingredienti di qualità - fanno del junk food un pasto gourmet! Se pensi che sia difficile preparare in casa degli ottimi panini per hamburger sbagli!
Sciogli il lievito nei liquidi (acqua e latte) a temperatura ambiente insieme allo zucchero. Incorpora gradualmente la farina, aggiungi per ultimo il burro morbido in fiocchi ed infine il sale. Impasta fino ad ottenere un composto lucido ed elastico. Forma una palla, riponi in ciotola, copri con pellicola e fai riposare in luogo riparato per circa un’ora o comunque fino al raddoppio.
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Riprendi l’impasto, capovolgilo su un piano da lavoro leggermente infarinato e allargalo con i polpastrelli. Avvolgilo su se stesso, come ad ottenere un salamino. Ricava porzioni da 150 g l’una, pirlale in modo da formare delle sfere, pizzicale sul fondo e sistemale su una leccarda (oppure una teglia) rivestita di carta forno.
Spennella la superficie dei panini con poco olio di semi, copri con pellicola e fai lievitare per circa un’ora o comunque fino al raddoppio. Rimuovi la pellicola, spennella i panini con poco albume e cospargi la calotta di semi (sesamo, zucca, girasole, canapa…). Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 30 minuti monitorando il livello di doratura.
Consigli per un Hamburger Perfetto
Scegli tu stesso il pezzo di carne da macinare e preferisci un misto di parte grassa e magra più o meno nella proporzione 70 % di macinato magro sceltissimo e 30 % di parte grassa. Io personalmente chiedo sempre al mio macellaio di tritare del macinato magro di manzo e un po’ di pancetta di maiale. Questo mi consente di ottenere un hamburger umido e succoso.
La cottura deve essere eseguita su piastra rovente in modo da sigillare i succhi e avere un esterno con la crosticina vs un interno rosato, mai stoppaccioso. Per un risultato al top, la griglia sul fuoco non ha rivali! Le salse fatte in casa danno sempre un tocco in più.
Fai tu stesso la maionese, oppure semplicemente aromatizza uno yogurt intero al naturale - non zuccherato - con erba cipollina tritata e zeste di limone per avere una salsa sgrassante e rinfrescante. Se preferisci le carni bianche, prima di formare l’hamburger, lasciale marinare 30 minuti con aglio, spezie e agrumi a scelta insieme ad un filo d’olio.
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Sei pronto a preparare il panino con hamburger più buono che tu abbia mai mangiato? Se vuoi una ricetta per burger buns all’olio e con farine poco raffinate, guarda questa! Qui, invece, trovi il video per una corretta formatura del pane.
Ricetta Dettagliata dei Panini per Hamburger (Burger Buns)
Panini per hamburger, ricetta del classico pane per hamburger, i Burger Buns, dei panini morbidi, soffici, gonfi, che accompagnano perfettamente il vostro hamburger. Ho provato tante ricette di panini per hamburger fatti in casa, per averli davvero sofficissimi. Bene, questa volta l’ho trovata!
Ad un certo punto pensavo che non fosse possibile trovare la giusta consistenza dei Panini per hamburger. Ma questa volta… mi hanno stupito! Sono così morbidi, sia esternamente che internamente, che mi hanno ripagato di tutte le prove che ho fatto. Credo sia proprio il perfetto pane per hamburger, ancora più soffici dei panini mcdonald’s! Si capisce quanto sono soddisfatta?
La preparazione non è difficile: l’impasto si prepara in poco tempo, qualche ora di lievitazione e poi si possono formare. Ovviamente bisogna stare attenti a qualche piccola accortezza per realizzare i vostri Panini per hamburger in modo perfetto! Qui sotto vi spiego tutto nel dettaglio! Non vi resta che provare questa deliziosa ricetta dei Panini per hamburger: sono sicura che rimarrete incantati anche voi!
Se amate i Buns, dovete assolutamente provare anche i PANINI AL LATTE e i CINNAMON ROLLS, che sono della stessa famiglia, e sempre con un risultato strepitoso!
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Ingredienti
- 450 g Farina Manitoba
- 240 ml Acqua
- 60 g Burro
- 30 g Zucchero
- 12 g Lievito di birra fresco
- 1 Uovo (medio)
- 10 g Sale
- 5 g Miele (acacia, millefiori o malto)
E inoltre…
- 1 Uovo (medio)
- 1 cucchiaio Latte q.b.
- Semi di sesamo q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione del Pane per hamburger (Burger Buns)
Per preparare i Panini per Hamburger, i veri Burger Buns, vi consiglio di iniziare alla mattina, in modo da infornare al pomeriggio. Con questa ricetta i panini morbidi sono abbastanza grandi, perfetti per un hamburger grande da 200 g. Vi dirò che anche i pesi per prepararli un pochino più piccoli e anche mini panini per hamburger.
Se non avete il lievito di birra fresco (tipo cubetto), potete utilizzare anche il lievito di birra secco (disidratato): ne serviranno 4 grammi.
L’impasto dei panini per hamburger
Per prima cosa fondete il burro in un pentolino e tenete da parte. Preparate una scodellina con la farina pesata, dato che andrete ad incorporarla un po’ alla volta. Nella ciotola della planetaria, versate l’acqua e sbriciolate all’interno il lievito. Unite metà della farina e azionate la frusta K o a foglia alla velocità minima.
Unite anche il miele (o malto). Dopo pochi minuti, quando avrete ottenuto un composto cremoso e amalgamato, unite l’uovo e lo zucchero. Continuate ad impastare a bassa velocità, incorporando, man mano, il resto della farina (qualche cucchiaio alla volta e lasciate assorbire). Una volta incorporata tutta la farina, unite anche il burro fuso e il sale.
Alzate la velocità della planetaria e lasciate incorporare bene gli ingredienti. Quando il vostro composto si sarà staccato dalle pareti e attorcigliato alla frusta, potete inserire il gancio per impastare. Impastate per 10 minuti, fermando 2-3 volte la planetaria per staccare l’impasto dal gancio.
Una volta che l’impasto dei vostri panini per hamburger è pronto, versatelo sulla spianatoia infarinata. Allargate il composto e portatelo verso il centro (vedi foto) e formate una bella palla liscia. Ungete con poco olio una scodella piuttosto ampia e adagiate all’interno l’impasto. Ungete anche leggermente la superficie della palla e coprite con pellicola trasparente. Fate lievitare nel forno spento con luce accesa per ca. 2 ore, fino al raddoppio.
Come fare i panini per hamburger
Trascorso il tempo di lievitazione, versate l’impasto sulla spianatoia infarinata e dividete l’impasto in 8 pezzi. Pesate ciascun pezzo: ogni panino per hamburger dovrà pesare 100 grammi (per il classico hamburger americano da 200 g). Se li volete più piccoli, potete ricavare dei pezzi da 70 grammi. Se invece, volete preparare dei mini panini per hamburger, ogni pezzo dovrà pesare 40 grammi. Ovviamente ve ne verranno di più. Con questa ricetta ho preparato 8 panini grandi e 1 piccolo.
Per avere dei panini morbidi, è fondamentale il processo di formazione che è molto simile ai Panini al latte. Prendete un pezzo di impasto e appiattitelo con i polpastrelli in modo da formare un rettangolo (piccolo). Arrotolatelo abbastanza strettamente. Poi schiacciatelo ancora con i polpastrelli e arrotolatelo nuovamente (quindi dall’altro lato). Quindi piegate tra le mani le estremità e formate una pallina, chiudendo la parte sotto a sacchettino e pirlatela sul piano di lavoro. In In alto trovate il video per vedere come fare. Coprite con della pellicola gli altri pezzi che non lavorate, per mantenerli morbidi.
Adagiate man mano le palline su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra un panino e l’altro. Io li ho messi tutti su una teglia, ma la prossima volta ne utilizzo 2. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 2 ore - 2 ore e mezza, fino al raddoppio. Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 220°C.
Spennellate la superficie del pane per hamburger con l’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte. Cospargete con i semi di sesamo (potete preparare i panini con i semini che più vi piacciono). Infornate i panini per hamburger nel forno statico preriscaldato a 220°C per 5 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite per altri 10 minuti, fino a doratura. A seconda del vostro forno, potrebbero volerci 2-3 minuti in più. Comunque, quando li vedete belli dorati, potete estrarli dal forno.
Una volta pronti, vi consiglio di adagiarli sopra una griglia e di coprirli con dei canovacci puliti, in modo che raffreddandosi, la loro umidità potrà garantire una crosticina davvero morbida.
I vostri Burger Buns sono pronti! Voglio assolutamente sapere quanto siete soddisfatti. Volete farcire il vostro pane? Leggete come preparare gli HAMBURGER perfetti: dalla scelta della carne, la cottura e la farcitura del panino.
Pane per Hamburger: conservazione
Potete conservare i vostri panini per hamburger fatti in casa in un sacchetto di plastica alimentare, a temperatura ambiente, per 2 giorni. Si possono anche congelare fino a 2 mesi. Una volta scongelati torneranno morbidissimi.
Leyla consiglia…
Il miele o il malto servono sia per la lievitazione che per dare un bel colorito dorato ai vostri panini per hamburger. Se non lo avete, potete semplicemente ometterlo. Se non avete la planetaria, potete utilizzare le fruste elettriche a spirale. L’ultima parte dovrete farla per forza a mano.
Preparazione dei Burger Buns con Biga
Cosa sarebbero gli hamburger senza il panino che li racchiude? In questa ricetta vi mostriamo come preparare in casa i burger buns, i panini dolci morbidi decorati in superficie con semi di sesamo che identificano l’hamburger, così com'è conosciuto ovunque.
In principio ad accompagnare la “polpetta di carne” più famosa del mondo erano due fette di pane di segale tostate, il patty melt, diffuso ancora oggi nelle antiche caffetterie americane, e la nascita del panino mordido dolce, il bun, è incerta. Quello che sicuramente sappiamo è che questo pane è diventato un ingrediente essenziale del vero hamburger, in tutti i fast food e non solo!
Ingredienti per la biga
- Versate l'acqua in una ciotola, aggiungete il lievito di birra e mescolate per farlo sciogliere 1.
- Versate il composto ottenuto in un'altra ciotola dove avrete già sistemato la farina.
- Dovrete ottenere un composto sbricioloso, non ben amalgamato 4.
- Aggiungete quindi l’uovo 13 e, dopo che sarà stato assorbito, anche il tuorlo 14.
- Lavorate l’impasto sino a completo assorbimento del burro fino a che risulterà morbido, liscio e ben incordato 19.
- Prendete ora il primo pezzetto e allargatelo sul piano 28.
- Capovolgete l'impasto 31 e con la mano pirlatelo in modo da ottenere una sfera ben soda 32.
- Coprite con una seconda leccarda 34 e lasciate lievitare ancora per 30 minuti.
- Spolverizzate con semi di sesamo bianco 37 e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 25-30 min.
Tecniche Avanzate: Water Roux e Autolisi
Da qualche tempo mi ero messo in testa di realizzare una nuova ricetta per un burger bun che avesse determinate caratteristiche. Non che le altre ricette presenti sul sito non producessero bun con queste qualità, anzi hanno sempre riscosso un grande successo. Innanzitutto morbidezza e leggerezza, ma qui c’eravamo già anche con le altre ricette. Poi l’utilizzo di una farina di qualità e per questo mi sono rivolto all’Antico Molino Rosso di Buttapietra (VR) da cui ho acquistato una farina di tipo 1 macinata a pietra con una forza pari a W 330.
Vi dico subito che ho raggiunto tutti gli obiettivi tranne uno: non ho ottenuto buoni risultati con la farina dell’Antico Molino Rosso. Nonostante abbia fatto più prove, tutte le volte i panini non sono cresciuti a dovere e avevano un aspetto molto diverso da quello che ricercavo. Devo dire, però, che il sapore era ottimo. Se la colpa sia da imputare alla farina o, più probabilmente, alla mia inesperienza a lavorare con farine professionali, non saprei dirlo. Fatto sta che, dopo varie prove fallite, ho acquistato al supermercato la Farina d’America Manitoba del Molino Spadoni (W 330-360), già usata in passato con successo e con la quale avevo confidenza. Il risultato è stato perfetto, con buona pace di tutti coloro che la Manitoba non possono vederla.
Per quanto riguarda il discorso shelf life e morbidezza avevo in mente da un po’ di provare ad utilizzare la tecnica del Water Roux (o Tang Zhong) di cui vi ho già parlato in passato. A questo ho aggiunto un’ulteriore tecnica, quella dell’autolisi. Per farla breve, si mescolano acqua e farina e si lasciano riposare prima di effettuare l’impasto vero e proprio. Durante il processo di autolisi la farina si idrata e mentre da una parte inizia a formarsi la maglia glutinica, dall’altra si attiva l’enzima proteasi che agisce sul glutine.
Infine, un’ultima precisazione: questa è una ricetta che non si può completare in poche ore. I tempi sono dettati dalla lievitazione e dalla maturazione dell’impasto (come è giusto che sia e come dovrebbe sempre essere).
Fino a qui la teoria. Tra parentesi trovate la cosiddetta “Percentuale del Panificatore” che corrisponde al rapporto esistente tra i vari ingredienti e la quantità totale di farina utilizzata, in questo caso 500 g.
Preparazione del Water Roux
Water Roux: nel frattempo, mettete l’acqua indicata per il water roux in un pentolino e ponetelo sul fuoco a fiamma bassa. Aggiungete poco per volta la farina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Se avete un termometro da cucina, portate il tutto a 65°C e spegnete subito, se non avete il termometro il water roux sarà pronto quando, mescolando, si inizierà a vedere il fondo del pentolino e il composto avrà la consistenza della besciamella. Mettete il water roux in una ciotola e coprite con la pellicola a contatto.
Impasto e Lievitazione
Impasto: trascorsa l’ora per l’autolisi e raffreddato il water roux procedete con l’impasto. Sciogliete il lievito nell’acqua. Nella planetaria, in cui c’è l’impasto dell’autolisi, aggiungete il water roux, l’acqua con il lievito, il malto, l’uovo, la farina e iniziate a impastare. Dopo qualche minuto aggiungete lo zucchero, il sale e il burro. Il risultato sarà un impasto idratato e appiccicoso. Mettetelo su una spianatoia leggermente infarinata e formate una palla. Ungete una ciotola con un po’ di olio, mettete l’impasto e coprite con la pellicola trasparente o con un coperchio.
Maturazione e Lievitazione: lasciate lievitare per circa un’ora quindi mettetelo in frigo dove resterà almeno per tutta la notte.
Formatura e Cottura
Formate i panini: versate l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata (aiutatevi con una spatola per dolci unta d’olio), prelevate dei pezzi di circa 100 g (con questo peso vengono circa 8-9 panini) e formate i panini: appiattite il panetto e arrotolatelo su sé stesso, appiattitelo nuovamente e arrotolatelo sul lato corto. Coprite con un canovaccio pulito e mettete a lievitare nel forno con la luce accesa fino al raddoppio del loro volume. ATTENZIONE: questo passaggio è fondamentale. Non abbiate fretta.
Finitura: nel frattempo, sbattete l’uovo con il latte e spennellate delicatamente la superficie dei panini. Cottura: infornate i panini e dopo 5 minuti abbassate la temperatura del forno a 180°C. Conservate i panini chiusi in un sacchetto.
Ricetta Veloce per Burger Buns Artigianali
I BURGER BUNS sono dei panini morbidi per hamburger con una consistenza ideale per assorbire i liquidi della carne e le salse. Gli hamburger ormai sono diffusi in tutte le tavole del mondo e il pane per hamburger è un elemento fondamentale ma spesso rilegato a quelli industriali molto dolci e sabbiosi.
Il pane per hamburger fatto in casa deve essere ben cotto e lucido esternamente e la mollica deve essere leggermente alveolata che tostata riesce a sostenere sia i liquidi che rilascia la carne e anche le salse senza rompersi. Nella tradizione Americana il panino per hamburger viene chiamato “BUN” , realizzare un bun artigianale ti permette di avere un risultato degno dei migliori hamburger gourmet.
La ricetta dei buns che vi propongo io è veloce da realizzare in poco meno di 4 ore avrete i vostri panini pronti da farcire. Se siete alla ricerca della ricetta dei panini per hamburger questa sarà la vostra preferita e ogni panino avrà un sapore diverso dal solito. Per gli amanti del pane fatto in casa vi consiglio anche le mie Ciabattine, le classiche Piadine da arrotolare, o le croccanti Baguette.
Preparazione Passo Passo
- Per il water roux: in un pentolino versate la farina, l’acqua, il latte e mescolate bene con una frusta fino a sciogliere tutti i grumi. Mettete sul fuoco e fate cuocere 1 minuto a fuoco medio senza farlo bollire fino a ottenere un composto liscio. Mettete in un ciotolina e fate raffreddare bene.
- Per l’impasto: in una ciotolina versate il latte a temperatura ambiente e scioglieteci all’interno il lievito e fate riposare 10 minuti. Nella ciotola del planetaria versate la farina, il sale, lo zucchero e mescolate con il gancio oppure con un cucchiaio di legno.
- Versate il mix di latte e lievito e impastate a mano o con il gancio per 2 minuti, unite il water roux e continuate a impastare per 1 minuto.
- A questo punto unite insieme l’uovo con il tuorlo e versate a filo continuando a impastare per circa 5 minuti finche si formerà l’impasto.
- Infine unite il burro morbido in 3 volte facendo assorbire prima di aggiungere l’altro, a questo punto fate incordare l’impasto per circa 15/18 minuti, otterrete un composto morbido ma non appiccicoso. Trasferite l’impasto sul piano oliato.
- Con le mani oliate fate un giro di pieghe. E formate una palla, trasferite l’impasto in una ciotola oliata, coprite con la pellicola e fate lievitare per 90 minuti fino al raddoppio.
- Formatura: Dopo la lievitazione trasferite l’impasto sul piano e tagliate dei pezzetti da 90/95 gr e piegandolo su se stesso con la mano roteatelo e formate un panetto. Metteteli su una teglia con carta da forno distanti circa 3 cm uno dall’altro, coprite e fate lievitare 90 minuti fino al raddoppio.
- In una ciotolina mescolate insieme l’uovo intero con il latte e spennellate i buns e cospargeteli se volete con semi di sesamo o papavero. Cuocete in forno statico a 190° per 15/18 minuti.
- Sfornate e fate raffreddare, il Burger Buns sono pronti da tagliare e farcire.
Conservazione
Questi Burger Buns si conservano chiusi con la pellicola o in un sacchetto a temperatura ambiente per 2 giorni, potet anche conservarli in freezer ben chiusi per 30/40 giorni. Al momento di usarli basterà scongelari a temperatura ambiente e tostarli.
Tabella Comparativa Ricette Burger Buns
| Ricetta | Tempo di Preparazione | Difficoltà | Caratteristiche |
|---|---|---|---|
| Ricetta Originale Americana | Medio | Media | Gusto semi dolce, soffice |
| Ricetta con Biga | Lungo | Media | Consistenza morbida e alveolata |
| Ricetta con Water Roux e Autolisi | Molto Lungo | Alta | Shelf life prolungata, massima morbidezza |
| Ricetta Veloce | Breve | Facile | Ideale per chi ha poco tempo |
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