Non c’è ortaggio che mi faccia pensare al mese di ottobre più della zucca. Versatile, buonissima, sana, e io aggiungo anche bellissima. Il colore intenso della polpa è dovuto alla presenza del betacarotene, un pigmento antiossidante che contribuisce a contrastare l’insorgenza dei radicali liberi e l’invecchiamento cellulare. E con la polpa sono tantissime le ricette da provare! Come questa pasta cremosa alla zucca, deliziosa e dal colore stupendo, per portare a tavola un po’ di allegria.
Pasta con la Zucca: Un Primo Piatto Cremoso e Genuino
La PASTA CON LA ZUCCA è un primo piatto CREMOSO, dai sapori semplici e genuini. Pochi ingredienti per portare in tavola una ricetta ricca di gusto, perfetta per tutta la famiglia. La pasta, viene condita con una SALSA DI ZUCCA, cremosissima anche senza l’aggiunta di panna e formaggi. Solo ZUCCA cotta in padella, aromatizzata con un pizzico di pepe nero e rosmarino, senza l’aggiunta di salumi o altri ingredienti. Sentirete che bontà!
Se volete rendere il piatto più sfizioso, potete arricchire il condimento con: dello speck, della pancetta, del prosciutto a cubetti o dei funghi trifolati. Oppure cospargere ogni porzione, dopo la cottura, con del formaggio grattugiato a piacere. Per preparare questa pasta vi consiglio di utilizzare la zucca Butternum, oppure quella lunga o la rossa, le migliori qualità, secondo me, per ottenere un sugo dolce e saporito. Se non vi piace il rosmarino e l’aglio, sostituiteli con della cipolla tritata e del prezzemolo.
Pasta alla Crema di Zucca con Ricotta ed Anacardi
Questa pasta alla crema di zucca con ricotta ed anacardi l’abbiamo adorata letteralmente tutti a casa. Il condimento cremoso ed avvolgente l’ha resa davvero speciale; poi (non io perchè sono a dieta) quel tocco di croccante speck in superficie, beh: che ve lo dico a fare… Le ha dato un tocco sapido ed irresistibile, una nota anche croccante che ci voleva proprio per creare contrasto. Vi consiglio di provarla perchè già so che ve ne innamorerete anche voi!
Ad esempio…. Questa pasta con crema di zucca patate e pancetta è un primo piatto unico perfetto e super confortante, perfetto in quelle giornate fredde, cupe e tristi. E che dire allora di questri spatzle di zucca con funghi e nocciole?!
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Pasta Cremosa alla Zucca: Un Primo Elegante e Delicato
La zucca è un ingrediente fondamentale nei piatti che profumano d’autunno e con l’arrivo della stagione fredda siamo tutti alla ricerca di cibi che sappiano avvolgerci e scaldarci. Questa pasta cremosa alla zucca è un primo piatto elegante, delicato, e velocissimo da realizzare.
Ma cosa avrà di speciale questa pasta e zucca? Ecco, la magia della pasta e zucca, e di molti altri primi piatti napoletani che si preparano allo stesso modo, sta in quella che oggi i gourmet definirebbero “risottatura” e gli esterofili “one pot pasta“. Le scuole sono molte: c’è chi vuole il prezzemolo nel soffritto, chi lo mette insieme alla zucca, chi lo aggiunge alla fine, chi mette altre erbe aromatiche, chi il peperoncino sì e chi no, chi il pepe, chi il formaggio, chi niente di tutto questo.
Non occorre stare a discutere quale sia la migliore soluzione perché, come la tradizione insegna, la migliore è quella che si fa a casa mia e sarà lo stesso per ciascun napoletano che avrà una pasta diversa e ugualmente deliziosa. Insomma, questo per chiedere ai conterranei di non storcere il naso e di non metterci a fare i puristi, che a noi non è mai piaciuto e siamo maestri di accoglienza e integrazione.
Pasta e Zucca alla Napoletana: Un Classico della Cucina Campana
La pasta e zucca alla napoletana è un grande classico della cucina campana, amata per la sua semplicità e per il sapore unico. Questa ricetta rustica combina la dolcezza della zucca con pochi ingredienti sapientemente dosati, creando un primo piatto avvolgente e cremoso. In origine si utilizzavano tipi di pasta corta spezzata, a volte recuperando avanzi di formati diversi per ridurre gli sprechi, e il piatto veniva arricchito con aromi come cipolla e prezzemolo.
Il soffritto, tipico della cucina partenopea, aggiungeva profondità al sapore, mentre l’amido rilasciato dalla pasta durante la cottura aiutava a creare una consistenza vellutata senza bisogno di ulteriori addensanti. Col passare del tempo, questa ricetta si è arricchita con l'aggiunta di ingredienti come il parmigiano o altri formaggi, riflettendo il gusto contemporaneo.
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Oltre alla versione tradizionale vi propongo due varianti: una con l’aggiunta di spinaci e formaggio fresco per un tocco più leggero, e una versione da forno che somiglia molto al famoso mac and cheese americano.
Ricetta tradizionale della pasta e zucca alla napoletana
Ingredienti
- 300 g di pasta corta (ad esempio tubetti o ditalini rigati)
- 600 g di zucca (già pulita)
- 1 cipolla dorata
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 g di parmigiano reggiano grattugiato (opzionale)
- prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
- sale qb
- pepe qb
Procedimento
Tagliate la zucca a dadini piccoli e tritate finemente la cipolla. In una casseruola capiente, scaldate l’olio e fate soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente. Aggiungete la zucca e un pizzico di sale. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ d’acqua calda se necessario. Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela molto al dente, conservando un po' di acqua di cottura. Unite la pasta alla zucca, aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura per terminare la cottura insieme.
Pasta alla zucca con gli spinaci
Ingredienti aggiuntivi
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- 150 g di spinaci freschi lessati e scolati
- 80 g di formaggio spalmabile (ad esempio robiola o ricotta)
Procedimento
Seguite i primi tre passi della ricetta tradizionale. Quando la zucca è quasi cotta, aggiungete gli spinaci e lasciate appassire per qualche minuto. Unite la pasta scolata e amalgamate il tutto, aggiungendo l’acqua di cottura se necessario. A fuoco spento, incorporate il formaggio spalmabile per rendere il piatto ancora più cremoso.
Pasta alla zucca: varianti
Per una variante super saporita con la salsiccia, che sta benissimo con la zucca, seguite i primi due passi della ricetta tradizionale e poi aggiungete una salsiccia sbriciolata alla cipolla e rosolatela bene prima di unire la zucca. Proseguite con il procedimento come da ricetta base. La salsiccia donerà al piatto una nota saporita e intensa, ideale per le giornate più fredde.
Invece, se magari preferite qualcosa di più leggero, ma non volete privarvi del gusto di questo primo piatto, sostituite l’olio con due cucchiai di acqua o brodo vegetale per un soffritto delicato e in una casseruola cuocete la cipolla tritata con un paio di cucchiai di brodo vegetale lasciandola appassire dolcemente.
Pasta Cremosa alla Zucca: Semplice e Delicata
La Pasta cremosa alla zucca è un primo piatto semplice e delicato. Si prepara in pochissimo tempo e con solo 3 ingredienti principali. Personalmente mi piace molto, perchè è un piatto delicato e cremoso che dono soddisfazione al palato ad ogni boccone. Può essere arricchito con altri ingredienti come pancetta, salsiccia o speck, tuttavia io ho preferito non appesantirlo troppo e lasciarlo cosi, puro nella sua delicatezza.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g zucca
- 80 g formaggio spalmabile (io ho usato Philadelphia)
- 350 g pasta
- 1 1/2 cipolla q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine d’oliva
Come si prepara la Pasta cremosa alla zucca
- Iniziate la preparazione della Pasta cremosa alla zucca pulendo la zucca dalla buccia e dai semini interni. Tagliatela a dadini e lasciatela momentaneamente da parte.
- Nel frattempo tagliate la cipolla e fatela rosolare qualche minuto in padella con un filo di olio extravergine d’oliva. Poi aggiungete la zucca a dadini e lasciatela stufare con un mestolo d’acqua fino a quando non sarà morbida.
- Passato il tempo, quando la zucca sarà morbida, lasciatela leggermente intiepidire e trasferite il tutto dentro un mixer con il formaggio spalmabile.
Come pulire e cuocere la zucca
A causa della sua buccia dura, spessa e bitorzoluta, spesso la zucca sembra un po’ ostica da pulire. Basta lavare bene la zucca per eliminare i residui di terra, poggiarla su una teglia, scaldare il forno a 180° e cuocerla per almeno 40 minuti (zucche piccole, da meno di 1 kg) fino a 1 ora e mezza (zucche grandi, fino a 2 kg).
Con la buccia: possiamo fare delle chips per l’aperitivo, condita con olio, sale e pepe.
Ricetta Base della Pasta alla Zucca Cremosa
Istruzioni
- Frullare la zucca cotta con il parmigiano, olio extravergine e un po' di brodo (la quantità varia a seconda della consistenza desiderata, ma dev'essere una salsa omogenea e non troppo densa).
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scolala al dente.
- Condisci la pasta con la salsa di zucca.
- Decora con noci, foglie di salvia, pepe nero.
Altre idee per condire la pasta alla zucca
- Affettate la cipolla e soffriggetela leggermente in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Dopo aver cotto la zucca fino a renderla morbida, lasciatela raffreddare, quindi trasferitela in un frullatore insieme col formaggio spalmabile.
- Versate la vellutata di zucca nella stessa padella e aggiustate di sale.
Altro metodo:
- In una casseruola scaldare l’olio e soffriggere la cipolla a fuoco medio-basso con un pizzico di sale per 10 minuti, fino a quando sarà morbida e dorata.
- Aggiungere lo spicchio d’aglio e soffriggere per 1 minuto.
- Rimuovere lo spicchio d’aglio, aggiungere la zucca, l’acqua, la noce moscata e il sale, coprire con un coperchio e cuocere per 15 minuti, finché la zucca non sarà morbida.
- Versare il tutto nel bicchiere di un frullatore (o, in alternativa, utilizzare un frullatore a immersione).
- Aggiungere il latte, il concentrato di pomodoro e il mascarpone e frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Trasferire in una padella capiente e scaldare nuovamente, fino a sfiorare il bollore.
- Cuocere la pasta in una pentola di acqua bollente salata, seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Scolare la pasta, avendo cura di conservare un mestolo di acqua di cottura, nella padella con la salsa di zucca e saltare per un minuto a fuoco vivo con mezzo mestolo di acqua di cottura (aggiungerne altra se servisse a ottenere la cremosità desiderata).
Servire con una spolverata di pepe nero macinato e del pecorino grattugiato a piacere.
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