I peperoni fritti sono un classico della cucina italiana, amati per la loro semplicità e versatilità. Esistono diverse varianti regionali e metodi di cottura, ognuno con il suo tocco unico. Scopriamo insieme alcune delle ricette più gustose e come prepararle al meglio. Un piatto classico semplice ma con una variante, fritti in forno, e si quanti di noi odiamo friggere?
Io la prima, perché penso agli schizzi ai cattivi odori il dover pulire tutta la cucina , io ho trovato la soluzione uso il forno da fornello, così cucino i miei peperoni senza schizzare olio ovunque , perché sappiamo bene quando porti l’olio a temperatura e ci inserisci i peperoni , loro tendono a gonfiarsi ed esplodere così da schizzare tutto, tutte le fritture le faccio coperte con il coperchio magico.
Peperoni Fritti Classici in Padella
Preparare i peperoni fritti in padella è davvero facile e veloce! Ecco una ricetta base:
Ingredienti:
- 700 g di peperoni (cornetto di vario colore)
- 40 g di olive nere
- Olio di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Prezzemolo tritato
Preparazione:
- Prendete i peperoni e lavateli per bene sotto l’acqua fredda. Io ho utilizzato i peperoni cornetto (quelli lunghi e stretti), più adatti per questa ricetta. Se non li trovate potete usare anche quelli più grandi. Prendeteli di colore diverso per un gioco cromatico.
- Dividete i peperoni a metà, eliminate il picciolo e tutti i semini e poi tagliateli a listarelle o come preferite.
- Prendete una padella abbastanza capiente e mettete all’interno un po’ di olio di oliva.
- Aggiungete uno spicchio di aglio e mezza cipolla tagliata a fettine. Fate soffriggere a fuoco dolce.
- Mettete poi i peperoni nella padella e alzando leggermente la fiamma fate cuocere SENZA COPERCHIO.
- Girate spesso con un mestolo e fate andare per circa 15 minuti. Aggiustate di sale.
- Trascorso il tempo unite anche le olive. Io ho usato olive nere denocciolate ma vanno benissimo anche quelle taggiasche.
- Proseguite la cottura per altri 5-10 minuti circa, fin quando i peperoni sono asciutti e ben coloriti. Solo se durante la cottura i peperoni si attaccano alla padella aggiungete un goccio d’acqua.
- Una volta cotti servite i peperoni fritti in un piatto da portata e spolverate, se vi piace, con prezzemolo fresco tritato.
I peperoni fritti con le olive sono pronti per essere gustati!
Variante al Forno
Un'alternativa più leggera e pratica è la cottura al forno. Questo metodo riduce gli schizzi d'olio e i cattivi odori, mantenendo i peperoni croccanti e gustosi.
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Oggi voglio parlarvi di un modo alternativo di cuocere i peperoni friggitelli, più pratico e più leggero.
Peperoni Friggitelli: Un Classico Semplice
I friggitelli sono una varietà di peperoni nani di colore verde e dal sapore dolce, tipici del centro-sud Italia. Come si può evincere dal nome, questi ortaggi vengono solitamente fritti in padella. Tradizione vuole che i friggitelli vengano cucinati col picciolo in modo da poterli mangiare con le mani... noi, pur avendo usato le posate, li abbiamo lasciati interi per preservarne la forma e il sapore, ma se preferite nulla vi vieta di pulirli dai semi e tagliarli in pezzi più piccoli!
Preparazione dei Friggitelli in Padella:
- Per preparare i friggitelli in padella, per prima cosa lavate accuratamente i friggitelli sotto l’acqua corrente lasciandoli interi e col picciolo intatto, e asciugateli con un foglio di carta da cucina.
- Saltate brevemente i friggitelli a fuoco vivace, girandoli spesso, dopodiché abbassate la fiamma, versate l’acqua e coprite con un coperchio.
Peperoni Fritti: Varianti Regionali Pugliesi
In Puglia, la tradizione dei peperoni fritti è molto radicata, con diverse varianti locali. Ecco alcune delle più interessanti:
- Peperoni fritti con pomodoro e basilico (Fasano): Dopo la frittura, i peperoni vengono cotti in un tegame con olio, pomodori pelati, aglio affettato e foglie di basilico per 30 minuti.
- Peperoni fritti con aceto, aglio e menta (Salento): Dopo la frittura, i peperoni sono conditi con aceto, aglio, sale e menta.
Inoltre, è usanza consumare i peperoni fritti insieme alle fave fresche, come riportato nel libro “Puglia dalla terra alla tavola”.
Consigli Utili
- Scegliere i peperoni giusti: L’estate è il periodo migliore per fare i peperoni fritti perché i peperoni sono Gustosi e Profumati. Sceglieteli Verdi, Rossi e Gialli in modo tale da avere diverse consistenze e colori.
- Trucchi per la cottura: Il Trucchetto è quello di cuocerli a fiamma vivace aggiungendo meno acqua possibile. Se poi riuscite a farli “bruciacchiare” un po’ saranno davvero strepitosi!
- Aggiunta di aceto e zucchero: Io però amo aggiungere anche l’aceto e lo zucchero che danno una spinta in più ai peperoni creando un piacevolissimo gusto agrodolce!
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