A volte ritornano, verrebbe da dire. In questo caso è un ritorno più che gradito, specialmente per i nati degli anni Settanta e Ottanta che potranno fare un tuffo nel passato sfogliando le pagine del “Manuale di Nonna Papera”. Ebbene sì, il mitico ricettario con, ovviamente contenente la famosa torta di Nonna Papera, (che se la batteva con il “Manuale delle Giovani Marmotte”) è di nuovo nelle librerie con una ristampa edita da Giunti.
Dopo innumerevoli rimaneggiamenti, questo è un ritorno alle origini, perché Giunti, che ha acquistato la Disney Publishing un anno fa, ha scelto di riportare in libreria proprio l’edizione originale, quella pubblicata nel 1970 da Mondadori. Nonna Papera, d’altra parte, ha ispirato intere generazioni ai tempi del Dolce Forno, prima che a portare i bimbi in cucina ci pensassero Lidia Bastianich e Junior Masterchef.
Senza contare che ancora oggi Nonna Papera fa tornare alla mente immagini bucoliche, nella sua ridente casa in campagna, e quelle meravigliose torte fumanti, appoggiate sul davanzale della finestra, che immancabilmente venivano fatte sparire dal golosissimo nipote Ciccio. Un vero e proprio culto dell'American Pie, anni luce prima dell'omonima serie di film comici, che hanno reso celebre questo dolce statunitense.
Chi è Nonna Papera?
A proposito di nonni e nipoti, un po’ di genealogia. Nonna Papera, che all’anagrafe si chiama Elvira Coot, è un personaggio creato dal fumettista Al Taliaferro nel 1943, che si è ispirato a sua suocera. È figlia di Clinton Coot, fondatore delle Giovani Marmotte, e nipote di Cornelius, fondatore di Paperopoli.
Elvira e il marito Humperdink Duck hanno avuto tre figli: Eider, il padre di Paperoga e del meno noto Abner "Chiarafonte", il forzuto di famiglia; Dafne, la madre di Gastone, fortunatissima anche lei; e Quackmore, il padre dei gemelli Donald (ovvero Paperino) e Della, che poi sarebbe la mamma di Qui, Quo e Qua.
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Tutti i personaggi Disney compaiono nel manuale nelle illustrazioni abbinate alle ricette, che prendono ispirazione da volti storici o mitologici: da Paperino-Cesare che passa il Rubicone, a Pippo che diventa il Re Sole e la stessa Nonna Papera nei panni della Gioconda.
La Ricetta Classica della Torta di Mele di Nonna Papera
Avete presente la classica torta americana, quella che Nonna Papera sfornava e metteva a freddare sul davanzale della finestra, con lupo Ezechiele pronto a divorarla? Quel profumo di mele, burro e cannella si diffondeva nelle strisce del fumetto sotto forma di una linea di inchiostro sinuosa che arrivava fino alle mie narici.
Le torte di mele non popolavano solo il mondo dei Paperi, c’era anche quella che Biancaneve preparava per i nanetti. Per questo aveva bisogno di mele rosse e succose… e la strega cattiva lo sapeva… Insomma, il mondo di Disney è ricco di questo dolce fragrante e non a caso. Cosa c’è di più americano della apple pie?
Ingredienti:
- 1 kg di mele
- Uova
- Zucchero
- Farina
- Lievito
- Scorza di limone
- Latte
- Burro
Preparazione:
- Sbattete bene le uova con lo zucchero e aggiungete a poco a poco la farina setacciata con il lievito e la scorza di limone, aggiungendo via via un po’ di latte per mantenere morbida la pasta.
- Ungete e infarinate una tortiera, togliendo la farina in eccesso, quindi mettete la pasta dopo averla stesa.
- Intanto avrete affettato le mele in maniera il più possibile regolare, quindi adagiatele sulla pasta in maniera elegante e cospargetele con zucchero e qualche fiocchetto di burro.
- Cuocete per circa mezz’ora in forno moderato.
Versione Festiva della Torta di Mele
Lasciate a bagno per una mezz’ora le fette di mela nel rum, poi unite delle noci spezzettate e qualche uvetta pure ammollata nel rum.
Apple Pie: la Torta di Mele Americana
La Apple pie o “American pie” è la classica Torta di mele americana, la famosa torta di Nonna Papera; realizzata con 2 strati sottili di crosta di pasta brisé che racchiudono un ripieno ricco di tante mele tagliate a pezzi o a fette, profumate alla cannella, limone e spezie!
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Un dolce autunnale, confortante, che nasce nel XVII secolo, da un incontro di culture, quando i coloni inglesi entrano in contatto con la popolazione americana. Oggi la Apple pie negli Stati Uniti non è solo il “dolce istituzionale” del thanksgiving e di pranzi e feste dove la famiglia si riunisce! Un pò come per noi italiani, la classica Torta di mele soffice della nonna legata ai ricordi!
Quando assaggiai per la prima volta la Apple pie a Toronto mi accorsi che era completamente diversa da tutte quelle provate qui in Italia: il ripieno era cremoso e compatto. Le mele erano sì in pezzi, ma ben legate tra loro e il guscio a metà strada tra una frolla e una sfoglia. Dolce, speziata, insomma divinamente golosa. Memore di questo ricordo, ho rifatto questo dolce tantissime volte.
Dopo una serie di tentativi, prendendo spunto dalle ricette di Marta Stewart ad Alice Medrich; ma sopratutto seguendo i preziosi segreti dei miei amici canadesi: dalla scelta delle mele alla lavorazione dell’impasto! Sono arrivata al risultato che vi propongo oggi: la Torta Apple pie perfetta! Buonissima e profumata, con una crosta sottile, friabile e che si scioglie al morso, che non risulta umida sul fondo! Con la cupola in superficie che resta alta e visibile anche dopo la cottura proprio come la Torta di Biancaneve e di Nonna papera. Dal ripieno cremoso e allo stesso tempo compatto! Dove le mele pur essendo in pezzi e visibili non scappano dal guscio, anche quando si taglia la fetta! Insomma una bella soddisfazione!
Si tratta di una preparazione piuttosto semplice da realizzare, L’apple pie è un dolce facile, bisognerà solo avere pazienza per sbucciare e affettare tante mele! Perfetta per l’ora di merenda, ma anche come dessert di fine pasto.
La Apple pie si serve fredda accompagnata da una pallina di Gelato alla vaniglia, ciuffi di Crema Chantilly semplice o aromatizzata alla cannella o Crema inglese! Una delizia strepitosa!
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Consigli per una Apple Pie Perfetta
Le Granny Smith, ovvero le mele verdi leggermente acidule, sono le migliori per preparare un’apple pie strepitosa! Sono poco acquose, conservano forma e non rilasciano un liquido eccessivo. Il che si traduce in un ripieno cremoso e compatto e una base croccante e non umida sul fondo!
Se proprio non riuscite a trovarle, vanno bene un pò tutte le mele, importante comunque che siano di una sola tipologia (in modo che nel ripieno non si avverta la differenza del mix) In questo caso, per evitare di umidificare la base e ottenere un ripieno troppo liquido, utilizzate questo trucchetto: man mano che tagliate le mele a pezzetti, adagiatele su un panno pulito di cotone, questo assorbirà un pochino di liquido. Richiudetele dentro e tamponate. Lasciate lì per 10 minuti.
Lo stampo per l’american pie è piuttosto basso e ha i lati svasati, questo per permettere agevolmente di realizzare il bordo. e ottenere la forma semi sferica anche sul fondo.
Ricetta Dettagliata della Apple Pie
Ingredienti per il Crust Pie:
- Farina
- Zucchero
- Sale
- Burro freddo a pezzi
- Acqua ghiacciata
Ingredienti per il Ripieno:
- Mele
- Buccia e succo di limone
- Cannella
- Sale
- Zucchero
- Burro fuso freddo
Preparazione:
- Mescolate in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale, il burro freddo a pezzi.
- Schiacciate con una forchetta il burro alle polveri, così ad ottenere una sabbiatura.
- Aggiungete l’acqua ghiacciata.
- Mescolate con un cucchiaio. In pochi secondi l’impasto si rapprenderà.
- Lavoratelo con le mani molto poco, il giusto per raccogliere i pezzettini e formare una palla.
- Poi lavate le mele, asciugatele, sbucciatele e tagliatele a quadretti.
- Mescolate con buccia e succo e di limone.
- Aggiungete la cannella, il sale e tutte le polveri, mescolate bene, aggiungete lo zucchero e infine il burro fuso freddo.
- Inserite la sfoglia di brisé nello stampo per Apple pie foderato di carta da forno.
- Tagliate via i bordi qualche millimetro fuori dallo stampo.
- Poi aggiungete il ripieno di mele realizzando una piramide alta.
- Per ottenere la cupola: disponete le mele verso l’altro, lasciate i bordi senza mele e compattate con le mani le mele (sempre indirizzandole verso l’alto) come se stesse modellando un castello di sabbia! Questo trucchetto è fondamentale per non lasciare spazi vuoti e aria, che in cottura fanno sgonfiare la piramide di mele!
- Infine stendete l’altro pezzo di brisé a cui avrete unito gli sfridi di impasto avanzati, sempre ad uno spessore di 3 mm.
- Adagiate la sfoglia sulla piramide di mele e con il dito tracciate un bordo interno che separa le mele dai bordi larghi, che unirete.
- Tagliate via i bordi in eccesso.
- Infine ponete la Apple pie in frigo per almeno 15 minuti.
- Realizzate quindi il bordo della Apple pie, il famoso cordone smerlato. E’ facilissimo.
- Ripetete l’operazione anche verso l’interno sempre pizzicando con indice e pollice, in modo da ottenere dei bordi appuntiti e ben delineati.
- Ponete la apple pie in frigo per almeno 1 h prima di infornare!
- Cuocete la Apple pie in forno statico ben caldo a 175° per circa 50 min - 1 h; prima nella parte media del forno. A fine cottura passate nella parte bassa, dove lascerete la torta almeno 10 minuti. Per poi completare nuovamente la cottura nella parte media.
- Azionate il grill gli ultimi 5 minuti solo se la torta lo richiede e non si è ancora ben caramellata. Se vedete che la torta si colorisce troppo adagiate sui bordi e superficie una striscia di alluminio per alimenti, per favorire una cottura dorata e uniforme!
Sfornate la vostra Apple pie e sformatela. Ripieno cremoso e goloso di mele della Apple pie fette di Apple pie che conservano un ripieno compatto! Con mele che restano dentro alla crosta! In questo caso accompagnata con panna spolverata alla cannella.
La Apple pie va gustata fredda, quindi aspettate almeno 12 h prima di servirla; meglio il giorno dopo, quando i sapori si sono tutti assestati e anche le fette si tagliano alla perfezione! Potete conservare la torta sia a temperatura ambiente per circa 3 giorni a temperatura ambiente; sia in frigo!
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