Benvenuti in Valle d'Aosta, dove il paesaggio si erge maestoso come le sue tradizioni culinarie. La cucina italiana è ricca di ricette che raccontano la storia e le tradizioni delle varie regioni e la Cotoletta alla Valdostana è un esempio perfetto di questa varietà gastronomica. Scopriamo insieme le meraviglie che uniscono i campi a fondovalle ai pascoli d’alta quota, in un viaggio fra formaggi pregiati e gusti genuini.
Il panino alla valdostana è una ricetta gustosa e semplice da realizzare che consiste nel cuocere gli hamburger in padella con prosciutto cotto e fontina, il formaggio valdostano per eccellenza. L’hamburger alla valdostana può essere gustato da solo o all’interno di un panino goloso con l’aggiunta di salse e verdure grigliate, accompagnato dalle classiche patatine fritte o da una fresca insalata.
Ingredienti di Qualità
Per preparare l’hamburger alla valdostana servono pochissimi ingredienti, ma devono essere di qualità. Potete utilizzare la carne macinata di bovino a marchio Forma per prepararli con le vostre mani nelle quantità e dimensioni che preferite (con 600 grammi di macinato riuscirete a realizzare 4 hamburger da 150 g l’uno). Anche il formaggio e il prosciutto devono essere di qualità e tagliati non troppo sottili altrimenti il risultato non sarà lo stesso.
Preparazione dell'Hamburger
Preparate i burger mettendo il macinato dentro a una ciotola con sale, pepe, prezzemolo, un filo d’olio evo e se gradite la salsa Worcester e la mollica di pane ammorbidita nel latte. Amalgamate per bene fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo.
Cottura in Padella
Mettete sul fuoco una padella antiaderente, spennellate gli hamburger con dell’olio extravergine da entrambi i lati e cuocete per minimo 6 minuti di cottura circa fino ad una decina di minuti al massimo, a seconda dei vostri gusti personali, abbassando la fiamma. Al termine, adagiate sopra la carne una fetta di prosciutto cotto e poi una fetta di fontina. Coprite con il coperchio e attendete qualche istante per far sciogliere il formaggio.
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Varianti Gourmet
Non solo tradizione. Ci sono infatti alcune gustose varianti che permettono di reinterpretare la Cotoletta alla Valdostana con salumi diversi, aggiungendo sfumature di gusto uniche e sorprendenti.
- Speck Tradizionale Negroni: Sostituendo il prosciutto cotto con le fette di Speck Tradizionale Negroni, questa versione aggiunge un profumo affumicato che ricorda le montagne. Lo speck, dal sapore leggermente speziato, si sposa perfettamente con la fontina, creando un contrasto irresistibile con la carne di vitello.
- Mortadella Negroni: Per una rivisitazione più delicata, si può optare per la Mortadella Negroni. Aggiungere qualche pistacchio tritato tra le fette rende la cotoletta morbida e aromatica, con una nota lievemente dolce.
- Prosciutto Crudo Stella Negroni: Per una versione elegante e delicata, il Prosciutto Crudo Stella Negroni è un’ottima scelta. La sua dolcezza si abbina alla perfezione con la fontina, creando una cotoletta più raffinata ma sempre saporita.
Cheeseburger Valdostano con Fontina DOP
Il cheeseburger valdostano con fontina DOP è una variante del classico cheeseburger americano. Sto parlando della fontina, che sostituisce il proverbiale formaggio cheddar. Ovviamente, proprio come accade per gli altri “burger”, preparare il cheeseburger valdostano con fontina è molto semplice. Si tratta di cuocere la carne e assemblare il panino. Tuttavia, in questo caso, il formaggio viene sciolto a parte e non direttamente sugli hamburger giunti al termine della cottura.
Ingredienti per il Cheeseburger Valdostano
- 4 panini per hamburger
- 4 hamburger grandi
- 250 g di fontina DOP
- 3 pomodori ramati sodi
- Senape al miele
- 8 foglie di lattuga romana
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione del Cheeseburger Valdostano
- Iniziate lavando i pomodori, poi asciugateli e fateli a fette.
- Rimuovete le croste della fontina e ritagliate delle fette da 25 gr. ciascuna.
- Intanto cuocete la carne. Scaldate l’olio in una grande padella antiaderente e cuocete gli hamburger girandoli a metà cottura. Dovrebbero bastare 4 minuti.
- Nella padella in cui avete cotto la carne tostate brevemente i panini (ovvero per 30-40 secondi).
- Spalmate le due parti tagliate dei panini con un velo di senape e farciteli con 2 fette di pomodoro, l’insalata, una fetta di Fontina, un hamburger, un’altra fetta di Fontina altri pomodori e insalata.
La Fontina DOP: Un Formaggio Unico
Vale la pena parlare della fontina, che è il vero tratto distintivo di questo cheeseburger valdostano. La produzione della fontina è vincolata ad un severo disciplinare. Nello specifico si ottiene da latte intero di vacca valdostana, che viene alimentata con foraggi locali. Il latte viene riscaldato, coagulato con caglio naturale e lavorato per separare la cagliata dal siero. Dopo la formatura le forme vengono salate e stagionate in grotte umide per almeno tre mesi.
La fontina ha anche un sapore dolce, burroso e valorizzato da leggere note di nocciola, infine il retrogusto è alquanto aromatico e varia con la stagionatura. La fontina eccelle anche sul piano nutrizionale. E’ ricca di proteine, calcio e vitamine A e B2.
Pomodori Ramati: Un Tocco di Freschezza
Il cheeseburger valdostano con fontina chiama in causa alcuni ingredienti di contorno, tra questi spiccano i pomodori ramati. Questo tipo di pomodori si caratterizza per il colore rosso intenso e uniforme, valorizzato da una buccia liscia e lucida. Presentano una forma rotonda e leggermente schiacciata, mentre il grappolo (di colore verde brillante) trasmette una sensazione di freschezza.
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Come tutti gli altri pomodori da condimento, anche i pomodori ramati spiccano per le ottime proprietà nutrizionali. Contengono vitamina C, licopene, antiossidanti e minerali come il potassio, che contribuiscono a sostenere il sistema immunitario, contrastano i radicali liberi e mantengono in salute il cuore e i muscoli.
Senape al Miele: Un Sapore Unico
Il tocco raffinato di questo cheeseburger valdostano va anche alla senape al miele, che sostituisce la senape tradizionale. La senape al miele ha un sapore peculiare che coniuga la piccantezza e l’intensità della senape con la dolcezza del miele, dando vita a un “topping” equilibrato ma carico di personalità.
La senape al miele può essere preparata in casa. Si mescolano insieme i semi di senape macinati (o senape già pronta) con miele naturale (di solito millefiori o di acacia). La base può inoltre essere arricchita con aceto di mele per donare una nota acidula, aggiungendo magari un pizzico di sale o di spezie.
Panino con Mocetta, Fontina DOP, Spinacini, Patate al Forno e Patè di Pomodori Secchi
Ingredienti
- 120 gr Fontina Dop
- 4 panini rustici
- 150 gr Mocetta
- Spinaci freschi
- 2 patate rosmarino
- Olio evo
- 150 gr pomodori secchi
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 spicchio di aglio piccolo
- 6 foglie di basilico
- Sale pepe nero
Preparazione
- Lavate bene le patate e tagliatele a cubetti tenendo la buccia. Disponetele su una teglia da forno e conditele con un filo d’olio evo, sale, pepe e dei rametti di rosmarino fresco. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 1 ora.
- Nel frattempo preparate il patè di pomodori secchi. In un frullatore unite i pomodori secchi sott’olio, lo spicchietto d’aglio, i capperi e le foglie di basilico. Unite un filo d’olio evo, un pizzico di sale e pepe. Frullate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Tagliate la Fontina DOP a fettine non troppo spesse eliminando la crosta e tenete da parte.
- Componete il panino, sulla base fate uno strato di patè, disponete gli spinaci, le patate al forno, la mocetta a fette e le fette di Fontina DOP.
Abbinamenti Consigliati
- Il suo vino: Scegliete un Nus, un vino rosso rubino intenso con riflessi tendenti al granato. Questa specialità della Valle d’Aosta ha una lunga tradizione che risale fino ai tempi dei Romani e porta in tavola un profumo delicatamente intenso con discreta persistenza, piacevolmente fruttato con chiusura olfattiva vegetale.
- La sua birra: Scegliete un'ottima birra scura con aroma di caffè, liquirizia e legno con una nota amaricante pronunciata, che ben si sposa con le erbe aromatiche impiegate nella stagionatura del Lardo Stagionato Pancettato ai Sapori Levoni.
- Il suo succo: Provate un fresco succo "green" con 2 gambi di sedano, 1 mela, 1 rametto di prezzemolo, 4 foglie di spinaci.
La Valdostana: Un Simbolo Gastronomico
La valdostana è uno dei simboli gastronomici della Valle d'Aosta. È una fetta di carne di vitello farcita con prosciutto e formaggio che si può realizzare in due modi: a portafoglio, piegando delle fette di controfiletto di vitello come abbiamo fatto in questa ricetta, oppure partendo dalla costoletta intera, con l'osso, aperta in sezione e farcita con formaggio.
Per la farcitura si può utilizzare il tipico prosciutto alla brace di Saint-Oyen, eccellenza regionale, mentre per il formaggio si utilizza la Fontina Dop, tipico della Valle d'Aosta. In stagione, la valdostana si può anche arricchire con del tartufo.
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Ricetta Sandwich con pane nero di segale, Gran Biscotto, fontina e mele caramellate
Tempo di preparazione: 15 minutiTempo di cottura: 5 minuti
Ingredienti:
- 4 fette di pane nero di segale
- 150 g di Gran Biscotto
- 60 g di Fontina DOP
- 1 mela renetta valdostana
- 4 rametti di timo fresco
- 1 cucchiaio di miele
- pepe
- Lava la mela, togli il torsolo e tagliala a fettine sottili. Metti le fettine in una padella con il miele e il timo fresco. Cuoci a fuoco basso per circa 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le fette saranno caramellate e appassite poi lasciale raffreddare completamente.
- Grattugia la fontina con la grattugia a fori larghi.
- Tosta le fette di pane nero di segale e disponine due su un tagliere. Aggiungi sopra la fontina, le mele caramellate e una macinata di pepe. Distribuisci il Gran Biscotto, guarnisci con qualche foglia di timo, poi chiudi con le altre fette per formare il sandwich.
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