Lo stufato di verdure è un contorno saporito, leggero e facile da preparare. Oggi scopriamo una ricetta facilissima, relativamente veloce da preparare che non è un semplice contorno ma una vera e propria pietanza, in stile vegetariano: stufato di verdure.
Perché preparare lo stufato di verdure?
Perché chi pensa di fare uno stufato con sole verdure e interpretarlo come una pietanza completa sostitutiva di un primo o di un secondo? È super sana, è molto buona, è leggera, è calda (cosa che in questo periodo può solo far piacere), è nutriente e pure bella da vedere.
Sono convinta sia una ricetta da tenere presente e da presentare sulla nostra tavola con una certa regolarità perché molto sana. Non si ha l’impressione di mangiare una minestra di verdura: tolto il fatto che i pezzi di verdura sono in proporzione più grandi, anche la cottura e il sugo sono esattamente quelli tipici di uno stufato classico di carne…provare per credere!
Ingredienti e preparazione dello stufato di verdure
Per preparare le verdure stufate vi basterà iniziare con una base di Cipolla, Patate e Carote (presenti tutto l’anno) e a queste aggiungete altri Ortaggi e Verdure di stagione. In Estate melanzane, peperoni e zucchine. In Inverno cavoli, cavolfiori, zucca, funghi e verdure a foglia verde. In Primavera potete optare per fave, piselli, carciofi e asparagi (tipo Vignarola, per intenderci).
Per realizzare lo stufato di verdure ho usato verdure fresche di stagione come taccole, carote, cipollotto di Tropea e la zucchina trombetta. Un tipo di zucchina perfetta per questa ricetta, perché oltre ad avere una consistenza croccante, ha una polpa più compatta e quindi meno acquosa rispetto alla zucchina classica. Inoltre ha un sapore dolce e molto delicato, tanto che è ottima anche lessata o cotta al vapore e condita semplicemente con olio extravergine d’oliva e succo di limone. Inoltre la zucchina trombetta deve il suo nome alla forma allungata e ricurva che ricorda proprio una tromba. La zona di coltivazione per eccellenza è Albenga nella Liguria di Ponenete.
Leggi anche: Cappuccio Rosso Stufato: la ricetta completa
Preparazione dello stufato:
- Lavate e mondate tutte le verdure.
- Tagliate le melanzane a cubetti, le carote con le zucchine a rondelle, i peperoni a striscioline e le cipolle a spicchi grandi.
- In una padella antiaderente capiente e mettete l’aglio con l’olio; quando sarà caldo unite tutte le verdure, i pomodori maturi tritati, le foglie di basilico tagliuzzate, il sale e un pizzico di pepe.
- Fate cuocere le verdure con il coperchio per circa 30 minuti, maneggiando di tanto in tanto.
Non dovrebbe servire acqua, ma controllate comunque che la verdura non si attacchi. In una padella o tegame versate un giro abbondante di olio d’oliva. Intanto pelate carote e patate e tagliatele a pezzi di media grandezza. Lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti. Pulite i peperoni e tagliateli della stessa grandezza delle patate. Salate, aggiungete del basilico fresco e 1 bicchiere d’acqua, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma media per 20 minuti circa. Le vostre verdure stufate sono pronte quando saranno tutte cotte e sul fondo sarà rimasto un po’ di fondo di cottura.
Per realizzarla ho utilizzato carote, patate, patate dolci, rape bianche, barbabietola, cipolla, tanto timo e salsa di pomodoro e poi ho cotto a lungo, a fiamma dolce sino a quando tutti i sapori si sono amalgamati dando il meglio di loro senza perdere di consistenza (punto fondamentale della ricetta).
Verdure stufate alle spezie
Le spezie, con i loro aromi decisi e i profumi intensi, aggiungono sapore ai piatti permettendoci di limitare l’uso di condimenti grassi e poco salutari. Carne, pesce e soprattutto verdure acquistano una marcia in più in termini di sapore, ecco una ricetta che lo dimostra: le verdure stufate alle spezie. Un contorno colorato e variegato di verdure fresche saltate in padella e arricchite con un mix di spezie dalle note piccanti che renderanno più accattivanti le solite verdure in padella!
Preparazione delle verdure stufate alle spezie:
- Per realizzare le verdure stufate speziate spuntate la zucchina lavata e tagliatela a rondelle
- Pelate la patata, lavatela e tagliatela a dadini
- Pelate le carote e tagliatele a bastoncini.
- Sbucciate la zucca e tagliatela a grossi dadini
- Coprite la padella e fate rosolare qualche minuto
- Nel frattempo portate a bollore un po’ di acqua salata.
- Moderate il calore della padella con le spezie e unite il porro.
- Mescolate e fatelo rosolare per qualche minuto.
- Salate, pepate, unite lo zucchero e fate cuocere, a fiamma moderata, per altri 10 minuti. Mescolate ogni tanto.
- Condite infine con l'aceto di vino bianco.
Consigli aggiuntivi
Quasi tutte le preparazioni stufate o brasate richiedono una partenza da un soffritto. La tecnica per preparare le verdure stufate consiste nel cuocere gli ortaggi con poco liquido e a lungo in modo che alla fine ci sia una perfetta armonia di sapori. Il liquido può essere brodo, vino bianco o salsa di pomodoro. A fine cottura se è rimasto troppo sugo, togliete le verdure con un mestolo forato, fatelo addensare su fuoco vivo, poi versatelo sugli ortaggi.
Il risultato sarà un ottimo piatto di verdure cotte al dente e leggermente piccanti, condite con passata di pomodoro. Ottimo gustato tiepido o freddo. Lo stufato di verdure si conserva per due giorni in frigorifero, dentro un contenitore di vetro con coperchio. Se dovessero avanzare, conservatele in Frigo. Conservate le verdure stufate speziate in frigo per un paio di giorni.
Leggi anche: Stufato di manzo con patate: ingredienti e preparazione
Leggi anche: Come preparare lo Spezzatino di Vitello
tags: #stufato #di #verdure #in #padella #ricetta