La frittata con bruscandoli è un piatto tradizionale che viene gustato durante la festa di San Marco, il 25 aprile, generalmente festeggiata in Veneto con un pic-nic sulle rive dei fiumi o in qualche bel prato in campagna. Per i territori che hanno vissuto sotto il dominio della Serenissima questa è una festa molto sentita. Il santo, patrono di Venezia, si ricorda proprio il 25 aprile, data del suo martirio. Altra data legata al Santo è il 31 gennaio, che ricorda, invece, l’arrivo delle reliquie a Venezia.
Oggi vi presento una ricetta molto particolare: la frittata di bruscandoli. Molti di voi non conoscono i bruscandoli, d’altronde non sono ingredienti ricorrenti nell’alimentazione quotidiana. Con questo termine si intendono i germogli del luppolo, una pianta conosciuta per la produzione della birra, ma che può dare molte soddisfazioni in cucina.
Cosa sono i Bruscandoli?
I bruscandoli sono un’erba selvatica spontanea che io andavo a cercare tra i rovi delle more, rischiando graffi enormi ma ne valeva sempre la pena. I bruscandoli (in Piemonte chiamati juvertin) sono i germogli del luppolo selvatico dalle proprietà nutrizionali fantastiche, ricchi di fibre e ipocalorici con un alto potere antiossidante. Perciò questa erbetta selvatica si presta a tante preparazioni dal gusto delicato e leggermente amarognolo.
I bruscandoli, e in generale il luppolo, vanno considerati come alimenti di stagione. Crescono principalmente negli ambienti freschi e prediligono un suolo umido. Lo sviluppo è principalmente spontaneo e di norma avviene nelle vicinanze dei corsi d’acqua, spesso sulle rive stesse. Inoltre, può capitare di trovare i bruscandoli lungo le siepi e appena oltre i boschi. Nella stragrande maggioranza dei casi si trovano ad altitudini medie, non oltre i 1.000 metri.
Proprietà Nutrizionali dei Bruscandoli
Le proprietà dei bruscandoli sono molto interessanti. In primis contengono pochissime calorie, infatti un mazzo apporta circa 10 kcal. I bruscandoli sono rimineralizzanti, dunque tonificano e rinfrescano. Esercitano funzioni diuretiche, depurative e lassative, inoltre stimolano la funzione epatica. Non hanno alcuna controindicazione, se si esclude l’interazione con l’assunzione di psicofarmaci; in questo caso la funzione rilassante viene accentuata, causando una leggera sonnolenza.
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Ricetta della Frittata di Bruscandoli al Forno
Io oggi ve la propongo con una frittata leggera cotta al forno. Provatela questa strepitosa frittata al forno di bruscandoli e fatemi sapere. Buon appetito!
Ingredienti
- 300 g di bruscandoli (puliti)
- 1 cipolla
- 4 uova
- Sale q.b.
- 50 g di Parmigiano Reggiano DOP (aggiungete in base al vostro gusto)
- Olio di semi di girasole (per il soffritto di cipolla)
Preparazione
- Iniziate con il lavaggio dei bruscandoli, io li ho messi un attimo a bagno con acqua fredda e bicarbonato, poi sciacquati sotto l’acqua corrente dopodiché asciugati con un canovaccio.
- Dopo aver lavato meticolosamente i bruscandoli tagliateli a piccoli pezzi come dalla foto, compreso un po’ di gambo, io ho tenuto circa 20cm oltre il germoglio, comunque regolatevi in base allo spessore del gambo.
- Nel frattempo fate rosolare in padella con un filo d’olio di semi di girasole una cipolla, quando sarà imbiondita unite i bruscandoli e fateli saltare insieme alla cipolla per circa 15 minuti e regolate di sale.
- Vi renderete conto della cottura terminata quando vedrete i bruscandoli prendere un bel colore verde omogeneo come dalla foto. Mettete da parte e fate raffreddare.
- Nel frattempo sbattete le uova con un pizzico di sale (e pepe se lo desiderate, oppure qualche altro gusto) aggiungete il parmigiano e i bruscandoli precedentemente cotti e raffreddati.
- A questo punto foderate una teglia con carta da forno, io ho usato una teglia quadrata 20x20.
Varianti e Consigli
La frittata di bruscandoli è diversa dalle altre frittate, in primis per la presenza di questo particolare ingrediente, ma anche per la sua corposità. Infatti, può contenere anche le patate e le cipolle. A tal proposito consiglio di utilizzare le classiche patate bianche farinose. A differenza delle classiche frittate con patate, infatti, queste non dovrebbero essere inserite intere, bensì ben schiacciate. In buona sostanza, vanno prima lessate e poi passate attraverso il passa verdure, un modo per rendere la frittata più regolare e uniforme.
Frittata Bruscandoli e Ricotta
In questa ricetta frittata bruscandoli e ricotta c’è un po’ di tutto: proteine delle uova, del latte e le verdure. Va bene per un pasto completo e veloce ma anche per fare un insolito antipasto. La ricotta la rende morbida la frittata bruscandoli, ma si può anche sostituire con altri formaggi volendo.
Frittata di Bruscandoli in Padella
La cottura in forno richiede dei tempi troppo lunghi? Potete a realizzare la frittata di bruscandoli con la cottura tradizionale in padella, veloce e altrettanto gustosa!
Abbinamenti Consigliati
Trattandosi di un piatto tradizionale veneto consiglio di abbinarci un vino locale.
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Conservazione
La frittata di bruscandoli si può gustare appena fatta calda o tiepida. Si può conservare per massimo 2 giorni in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o chiusa in un contenitore ermetico. Se gli ingredienti che usate sono freschi, potete congelare la frittata anche a cubetti, negli appositi sacchetti gelo.
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