La Zuppetta napoletana è un dolce tradizionale della pasticceria campana, che molti chiamano Torta diplomatica ma è diversa, benché simile.
Storia e Origini
Come spesso accade nel mondo della gastronomia, non esiste una data di nascita precisa della zuppetta napoletana. Si sa che dovrebbe essere nata nel Quattrocento, ma dove, non si sa con certezza.
Una versione della storia racconta che l’inventore della torta sarebbe stato niente meno che il duca di Parma, il quale l’aveva preparata appositamente per donarla a Francesco Sforza. Tuttavia anche la Campania sostiene di averla inventa, da qui il nome di zuppetta napoletana.
C’è anche chi sostiene che la zuppetta napoletana sia una cosa, il diplomatico un’altra.
Alzi la mano chi, gustando un vassoio di pasticcini, non vi ha mai trovato un diplomatico. Ebbene: forse non tutti sanno che il nome alternativo di questo dolce delizioso è zuppetta napoletana.
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Si presenta sia sotto forma di torta, nel qual caso la trovate definita come zuppetta napoletana o torta diplomatica, sia tagliata a cubetti nei vassoi dei pasticcini. E in questo caso si parla di diplomatici.
La ricetta della zuppetta napoletana è una sola, ma in realtà a seconda del liquore usato possono esistere diverse versioni. Inclusa una variante smart, chiamiamola così, che farà storcere un po’ il naso ai puristi delle ricette.
La zuppetta dolce ( il cui nome deriva da ‘zuppa’ ovvero intinta di bagna alcolica); è realizzata con 2 strati di pasta sfoglia e uno centrale di pan di spagna, il tutto farcito con crema diplomatica a cui si aggiungono le amarene sciroppate ; l’ingrediente distintivo che regala un sapore fruttato e incredibilmente delizioso!
La Zuppetta napoletana per me è un ricordo di infanzia, ancorato al vassoio dei dolci domenicali che ospitava il piccolo Babà, la Sfogliatella, il pezzetto di Torta Caprese e l’immancabile trancetto di Zuppetta napoletana.
Quando ero piccola i miei mi direzionavano sempre su altri dolci perché la Zuppetta era ‘per grandi’ visto che è inzuppata con liquore .
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Ingredienti
Come dolce il diplomatico richiede parecchi ingredienti. Non è fra le torte più facili da realizzare (comunque sia è una torta a cinque strati con tre sapori e consistenze differenti) in quanto richiede di saper fare diverse preparazioni (anche se si tratta di preparazioni base per chi si occupa di pasticceria), ma non è neanche fra le più difficili.
Preparazione
Comunque sia, se volete cimentarvi con la ricetta della zuppetta napoletana (ricetta preparata anche durante La Prova del Cuoco), ecco di seguito una variante molto seguita.
Pan di Spagna
La prima cosa da fare è preparare il pan di Spagna. Accendete il forno a 160°C e nel frattempo imburrate e infarinate uno stampo (in alternativa potete usare della carta da forno).
Prima di tutto preparate la base di pan di spagna montando con l’aiuto delle fruste elettriche uova , zucchero, buccia di limone finemente grattugiata, il pizzico di sale e la vaniglia.
Dovrete ottenere un composto molto chiaro e spumoso.
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Setacciate il lievito insieme alla fecola e alla farina. Poi montate le uova con lo zucchero, il sale e l’essenza di famiglia fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Poi incorporate in 3 riprese con una spatola la farina e fecola precedentemente setacciate insieme.
Unite ora questo composta con la farina, piano piano in modo da non smontare le uova.
Mescolate dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Versate il tutto nello stampo e lasciate cuocere per una ventina di minuti (potrebbe variare un po’ a seconda della potenza del vostro forno).
Infine trasferite l’impasto in una teglia rettangolare 20 x 30 imburrata e infarinata e cuocete in forno statico ben caldo a 180° nella parte media per circa 35 minuti.
Senza aprire per almeno 30 minuti, finchè non si forma una crosticina dorata in superficie e lo stecchino risulta asciutto!
Quando è pronto sfornate, lasciate intiepidire 10 - 15 minuti nella teglia.
Pasta Sfoglia
Mentre il pan di Spagna si raffredda, preparate la sfoglia. Prendete la pasta sfoglia, srotolatela e mettetela in una teglia da forno precedentemente rivestita con carta da forno.
Poi cuocetele basi in forno ben caldo a 200° per i primi 10 minuti circa, poi abbassate a 180°.
Dividete in 2 rettangoli srotolando la pasta sfoglia direttamente sulla sua carta da forno.
Punzecchiate la sfoglia con la forchetta, aggiungete dello zucchero a velo e fate cuocere in forno a 180°C per 20-25 minuti (anche qui dipende dal forno, ma in generale deve diventare dorata).
Fate la stessa cosa con la seconda sfoglia e poi fatele raffreddare.
Crema Pasticciera e Crema Diplomatica
Ma non avete ancora finito. Ora dovete preparare la crema pasticciera.
Poi realizzate la crema diplomatica montando con le fruste elettriche i tuorli con zucchero e vaniglia per 3 minuti fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso.
Aggiungete fecola e farina continuando a montare.
Il composto deve risultare vellutato.
In un tegamino sul fuoco mette il latte con la stecca di vaniglia tagliata per la lunghezza.
Il latte non deve assolutamente bollire, ma deve solo riscaldarsi un po’.
A parte scaldate il latte e 50 gr di panna con vaniglia.
In un’altra pentola sbattete le uova e poi unitevi la scorza di limone.
Intanto mescolate lo zucchero con l’amido e incorporateli poi nelle uova, continuando a mescolare con la frusta.
Quando arriva ad ebollizione, eliminate le bucce e versate sopra la montata di uova.
Mettete il tutto sul fuoco a fiamma bassa e continuare a mescolare con la fruta per far addensare la crema.
Abbassate la fiamma.
Solo quando il latte buca le uova, girate velocemente la crema e spegnete il fuoco.
Appena vedete delle bolle, la crema è pronta: si spegne il fuoco, si unisce il sale e si mescola bene.
Versate subito la crema in una ciotola, coprite con una pellicola a contatto e lasciate raffreddare per 1 h.
Poi si copre il tutto con la pellicola per alimenti e si lascia raffreddare (se serve metterla in frigo).
Poi quando è fredda, e state per assemblare il dolce, giratela con una frusta a mano.
Poi a parte montate la panna restante con lo zucchero a velo e incorporate la chantilly appena realizzata con una spatola nella crema pasticcera.
Bagna
Mentre la crema pasticciera si raffredda, potete preparare la bagna.
Nel frattempo preparate la bagna facendo sciogliere lo zucchero in acqua per 3 minuti su fuoco.
Si fa bollire l’acqua con lo zucchero in modo da far sciogliere lo zucchero.
Poi si spegne il fuoco e si unisce il mezzo bicchiere di liquore prescelto.
La quantità di liquore dipende dai vostri gusti.
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