La pasta con peperoni arrostiti e pangrattato è un primo piatto facile e veloce, perfetto per la stagione estiva. Si tratta di preparare un sugo semplice e gustosissimo con i peperoni arrostiti per dare alla pasta un twist sfizioso e vellutato. Questa ricetta è ispirata alla tradizione siciliana, dove i peperoni e il pangrattato sono ingredienti molto utilizzati.
Ingredienti
- 420 g pasta (tipo tortiglioni, penne, fusilli)
- 1 peperone
- 170 gr. di peperoni
- 100 g provolone
- 6 acciughe sott’olio
- 30 g pecorino (grattugiato)
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai pangrattato
- sale
- pepe
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- q.b. sugo di pomodoro
- formaggio grattugiato
- Parmigiano
- salamino tagliato a fettine
Preparazione
- Preparazione dei peperoni: Preriscaldare il forno a 180°. Tagliate i peperoni a metà e svuotateli. Cuocete in forno i peperoni e poi appena freddi spellateli. In alternativa, lavare i peperoni, asciugarli e avvolgerli nella carta forno e poi nella carta alluminio, uno per uno. Cuocerli in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 40 minuti o finché non saranno teneri; spegnere il forno e lasciarli all'interno, con lo sportello chiuso, fino a completo raffreddamento. Una volta freddi, spellarli: vedrete che sarà una operazione facilissima, la pelle verrà via da sola.
- Preparazione del condimento: Scalda una padella con un filo d’olio extra vergine d’oliva e rosola l’aglio intero. Sbucciate la cipolla, tagliatela a metà e poi a fettine fini. Aggiungetela nella padella e fatela soffriggere nell’olio. Dopo qualche minuto aggiungete i peperoni e fateli cuocere per pochi minuti insieme alla cipolla. Aggiungi i peperoni e spolverizzali con un pizzico di sale e pepe e lasciali cuocere finché saranno cotti e croccanti. A questo punto spegni il fuoco ed aggiungi le acciughe spezzettate, il provolone tritato ed il prezzemolo tritato.
- Preparazione del pangrattato: In un’altra padella scalda un filo d’olio e poi aggiungi il pangrattato, lascia cuocere a fiamma bassa fino a doratura (basterà qualche minuto) poi spegni il fuoco. Per preparare la mollica atturrata, mettete il pangrattato in un padellino con un filo d'olio e un pizzico di sale. Sciogliere i filetti di acciughe nell'olio extravergine caldo, aggiungere il pane grattugiato, mescolare e tostare sempre mescolando (per evitare che il pane bruci), finché il pangrattato alle acciughe non sarà dorato.
- Cottura della pasta: Lessa la pasta al dente (tieni via un po’ di acqua de cottura, nello scolarla). Adesso che i peperoni sono pronti portate a bollore l’acqua per la pasta.
- Unione degli ingredienti: Versate i bucatini sui peperoni e saltateli in padella per insaporirli. Nel frattempo, fate tostare, in un padellino, il pangrattato con circa 1 cucchiaino di olio di oliva. Mescolate, fate cuocere 1 minuto e dopo aggiungete un goccino di acqua della cottura della pasta. Intanto cuocete le penne in abbondante acqua bollente salata e, una volta cotte e scolate, amalgamatele in una ciotola capiente insieme alla crema di peperoni. Mescolate bene la pasta con la crema e dunque impiattate.
- Impiattamento: Spolverate con il formaggio grattugiato ed il Parmigiano. Aggiungete il sugo di pomodoro. Aggiungete il salamino tagliato a fettine. Spolverizzare la pasta con abbondanti briciole di pane tostato alle acciughe, guarnire con una foglia di maggiorana e un filo di olio extravergine e servire immediatamente.
Varianti
- Vegetariana: Per una versione vegetariana, omettere le acciughe.
- Con crema di peperoni: Frullate i peperoni ancora caldi con olio extravergine d'oliva, lo spicchio d’aglio, pecorino e basilico fresco, sale e pepe a piacere.
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