La ricetta del carpaccio di ombrina è un'opzione facilissima da preparare e davvero gustosa, ideale per un antipasto sfizioso o una cena elegante.
Ingredienti
- 2 ombrine fresche
- 1 scatoletta di uova di lompo (o caviale)
- 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
- 2 cuori di radicchio
- Aceto balsamico
- Sale e pepe q.b.
- Succo di limone
- Timo fresco
Preparazione del Carpaccio di Ombrina: Passo dopo Passo
Segui le istruzioni per eseguire alla perfezione la ricetta e stupire tutti i tuoi ospiti. Per fare questo carpaccio di ombrina è però necessario fare prima l'abbattitura del pesce. Importante! quando si usa pesce fresco è sempre consigliabile fare prima l'abbattitura del pesce !
Abbattitura e Preparazione del Pesce
Se non hai un abbattitore professionale, acquista l'ombrina già abbattuta. I miei non erano sottilissimi, quindi li ho messi fra un foglio di carta forno e con un peso li ho battuti, tanto da assottigliarli.
Condimento Preliminare
Appoggiare i filetti su un piatto, uno a fianco all'altro e non sovrapposti. Spruzzare con succo di limone, mettere un pochino di timo fresco e una spolverata di sale e pepe. Fare altri strati di ombrina e condire nello stesso modo. Coprire con la pellicola per alimenti e mettere in frigo a riposare.
Marinatura
Il tempo varia a secondo del proprio gusto, chi lo usa quasi subito e chi lo fa macerare, "Come me" per ore. A scapito del colore, perchè se macerato a lungo diventa bianco, io lo preferisco. Sgocciolare dal succo di limone e il liquido che si sarà creato e condire con olio extra vergine di oliva.
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Preparazione Alternativa
In alternativa, risciacqua le ombrine e tagliale con un coltello ben affilato, in modo da ottenere delle fette molto sottili. Mettile su un piatto e innaffia d'olio d'oliva. Coprile con una pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero.
Tocco Finale e Presentazione
Quando il carpaccio si è ben raffreddato, spargi le uova di lompo (ottime come sostitute del più caro caviale). Taglia il radicchio in lamelle, risciacqua e asciuga bene. Condisci il radicchio con dell’aceto balsamico, sala, pepa e mescola.
Tartare di Ombrina: Una Variante Cruda
Se siete amanti del pesce crudo non potete perdervi la ricetta per preparare una buonissima tartare di ombrina, un pesce di mare meno conosciuto che è una valida alternativa a platessa, merluzzo o nasello. Per preparare la tartare è molto importante che l’ombrina sia stata sottoposta ad un abbattimento di temperatura per evitare il prolificare di batteri pericolosissimi come l’anisakis. Solitamente i freezer di casa non raggiungono temperature così basse quindi, sono un avete un abbattitore professionale, vi consigliamo di acquistarlo già abbattuto.
Preparazione della Tartare
Mettete il succo di limone, cinque cucchiai di olio di oliva, sale e pepe e tenete da parte. Sciacquate i capperi dal sale e asciugateli con carta cucina. Tritate i pistacchi al coltello. Prendete i filetti di ombrina tagliateli a cubetti e metteteli in una terrina, condite con l’emulsione preparata in precedenza, mescolate poi unite anche i capperi e i pistacchi. Mescolate nuovamente e con l’aiuto di un coppapasta distribuite la tartare di pesce direttamente su quattro piatti da portata. Servite e… buon appetito!
Carpaccio di Ombrina con Finocchi e Arance
Questo piatto è perfetto per offrire ai nostri ospiti un’elegante apertura di cena, raffinata e allo stesso tempo facile da preparare. L’ombrina è un pesce osseo dal corpo ovale, con due pinne sul dorso e un colore caratteristico che gli ha dato il nome: argenteo con striature quasi giallastre sul dorso. Questo pesce solitario non ama vivere in grandi gruppi e si nutre principalmente di molluschi e crostacei.
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Abbinamento con Finocchi e Arance
Una carne pregiata, molto ricercata, che va valorizzata con pochi ingredienti che aggiungono freschezza all’insieme. L’abbinamento tra finocchi e arance non appesantisce il piatto, ma dona una piacevole freschezza al palato. La dolcezza croccante del finocchio si armonizza con l’aspro e la morbidezza dell’arancia, creando un equilibrio perfetto non solo a livello gustativo, ma anche nutrizionale.
Preparazione del Carpaccio con Finocchi e Arance
Utilizzando una mandolina, tagliamo un finocchio lavato e mondato e mettiamolo in una ciotola separata. Peliamo a vivo le arance, tagliamole a fettine e disponiamole in un’altra ciotola. Componiamo il nostro piatto utilizzando un coppa pasta. Al centro del piatto, disponiamo alcune fettine di finocchio, quindi copriamo con le fettine di arancia. Aggiungiamo anche qualche fettina di Carpaccio di Ombrina da Allevamento Ittico Biologico in mare aperto dell’Azienda InMare, creando un altro strato.
Consigli
Consiglio di abbianre al piatto un buon vino bianco di qualità come Fiano di Avellino che con una piacevole acidità e una ricca intensità aromatica si sposa bene con i sapori delicati del pesce.
Altre Ricette con Ombrina
- Ombrina alla curcuma
- Ombrina farcita agli spinaci
- Risotto con cimette di cavolo e ombrina
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- Risotto con topinambour e ombrina
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