Le crispelle di riso catanesi, conosciute anche come "zeppole di riso", sono una squisita specialità della pasticceria siciliana, in particolare catanese. Si tratta di golosi dolcetti fritti, tipicamente preparati in occasione della Festa di San Giuseppe, il 19 marzo, ma ormai disponibili tutto l'anno in Sicilia.
Sembra che questo dolce sia stato inventato dalle monache del Monastero dei Benedettini di Catania nel XVI secolo e che proprio questo sia il motivo per cui le crispelle vengono anche chiamate, a volte, benedettine.
Ingredienti e Preparazione
Esistono diverse versioni di questo dolce, con procedimenti che variano da luogo a luogo. Di seguito, presentiamo una ricetta dettagliata per preparare le crispelle di riso catanesi in casa.
Ingredienti per circa 40 crispelle:
- Riso Sant’Andrea 250 g
- Latte fresco 600 g + 100 g
- Farina 00 125 g + q.b. per spolverizzare il piano
- Lievito di birra disidratato 7 g
- Zucchero 60 g
- Scorza di 1 arancia grattugiata
- Cannella in polvere 1/2 cucchiaino
- Sale 1 pizzico
Per friggere:
- Olio di arachidi 600 ml
Ingredienti per la guarnizione:
- Miele di acacia o millefiori (oppure zucchero a velo) a piacere
Preparazione delle Crispelle
Il riso:
- Per preparare le crispelle con il miele alla catanese poni in un pentolino il latte, la scorza di arancia, lo zucchero, la cannella e il sale.
- Porta a ebollizione il tutto e aggiungi il riso.
- Cuocilo a fuoco dolce per circa 40 minuti fino a che non avrà assorbito tutto il latte, mescolando spesso.
- Quando il latte sarà stato assorbito e il riso sarà cotto, lascialo raffreddare stendendolo in maniera uniforme su una teglia.
- Una volta che il riso sarà freddo, trasferiscilo in una ciotola.
- Aggiungi la farina, il lievito e il latte tiepido, quindi amalgama bene il composto.
- Successivamente copri la ciotola con la pellicola trasparente e lascia lievitare per almeno 2-3 ore in forno spento.
Le crispelle e la cottura:
- Trascorso il tempo necessario, spolverizza il piano di lavoro con un po’ di farina, trasferisci l’impasto sul piano e forma un bastoncino lungo e spesso 2,5-3 cm.
- Scalda in una pentola l’olio fino a farlo arrivare a una temperatura di 175° poi friggi le tue crispelle poche per volta.
- Scolale quando avranno assunto un bel colore dorato, poggiandole su della carta da cucina di modo che l’olio in eccesso venga assorbito.
- Trasferisci i dolci in un piatto da portata, scalda il miele a bagnomaria in modo da ammorbidirlo e versalo a filo sulle tue crispelle.
In alternativa, puoi preparare uno sciroppo sciogliendo sul fuoco il miele con succo d'arancia e una stecca di cannella. Una volta fritti tutti i bastoncini, sistemali su un piatto da portata e irrorale con lo sciroppo di miele, arancia e cannella preparato in precedenza. Infine, completa con una spolverizzata di zucchero a velo.
Consigli e Curiosità
- Per una resa impeccabile, prediligi una varietà di riso tondo, come il Balilla, il Cripto o il Rubino, perché ricchi di amido.
- Assicurati che l'olio sia arrivato alla giusta temperatura (compresa tra i 170 e i 175 °C), così da avere delle crispelle leggere e per nulla unte.
- Le crispelle di riso vanno consumate sul momento, appena fritte e ancora calde o tiepide, per apprezzare tutta la loro fragranza.
- Se dovessero avanzare, conservale in un luogo fresco e asciutto, ben chiuse in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
Le crispelle di riso catanesi rappresentano un'autentica espressione della tradizione culinaria siciliana, un dolce semplice ma ricco di storia e sapore. Prepararle in casa è un modo per riscoprire le antiche ricette e portare in tavola un pezzo della cultura isolana.
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