Le crispelle di riso sono un dolce siciliano tipico della città di Catania, preparate specialmente in occasione della festa del papà e di San Giuseppe. Chiamate anche zeppole di riso, queste deliziose frittelle si trovano nelle pasticcerie catanesi durante tutto l'anno, grazie alla loro bontà irresistibile.
La ricetta delle crispelle di riso affonda le sue radici nella tradizione popolare, utilizzando ingredienti semplici e facilmente reperibili. Si dice che questo dolce sia stato inventato dalle monache del Monastero dei Benedettini di Catania nel XVI secolo, motivo per cui a volte vengono chiamate "benedettine".
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare le crispelle di riso seguendo passo passo il procedimento e alcuni consigli utili per un risultato perfetto.
Ingredienti:
- Riso Sant’Andrea 250 g
- Latte fresco 600 g + 100 g
- Farina 00 125 g + q.b. per spolverizzare il piano
- Lievito di birra disidratato 7 g (o lievito in polvere per dolci)
- Zucchero 60 g
- Scorza di 1 arancia grattugiata
- Cannella in polvere 1/2 cucchiaino
- Sale 1 pizzico
Per Friggere:
- Olio di arachidi 600 ml
Per la Guarnizione:
- Miele di acacia o millefiori (oppure zucchero a velo) a piacere
- Succo di arancia q.b.
Preparazione del Riso:
- In un pentolino, versa il latte, la scorza d'arancia, lo zucchero, la cannella e il sale.
- Porta a ebollizione e aggiungi il riso. Cuoci a fuoco dolce per circa 40 minuti, mescolando spesso, fino a quando il riso avrà assorbito tutto il latte.
- Quando il riso sarà cotto, stendilo uniformemente su una teglia e lascialo raffreddare completamente.
Preparazione dell'Impasto:
- Una volta che il riso sarà freddo, trasferiscilo in una ciotola.
- Aggiungi la farina, il lievito e 100 g di latte tiepido. Amalgama bene il composto.
- Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia lievitare per almeno 2-3 ore in forno spento.
Formatura e Cottura delle Crispelle:
- Spolverizza il piano di lavoro con un po' di farina.
- Trasferisci l'impasto sul piano e forma un bastoncino lungo e spesso circa 2,5-3 cm.
- Taglia il bastoncino a tocchetti e arrotola ogni pezzo con le mani per formare dei cilindri lisci e compatti.
- Scalda abbondante olio di semi di arachidi in una pentola fino a raggiungere una temperatura tra i 170 e i 175 °C.
- Friggi le crispelle poche per volta, girandole spesso, finché non saranno dorate e croccanti.
- Scola le crispelle e lasciale asciugare su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
Preparazione dello Sciroppo e Guarnizione:
- Nel frattempo, prepara lo sciroppo unendo in un pentolino il miele, il succo di arancia e una stecca di cannella. Lascia sciogliere il tutto a fuoco dolce, mescolando spesso.
- Disponi le crispelle su un piatto da portata e irrorale con lo sciroppo di miele, arancia e cannella.
- Spolverizza con zucchero a velo a piacere.
Consigli Utili
- Per una resa impeccabile, utilizza una varietà di riso tondo come il Balilla, il Cripto o il Rubino, ricchi di amido.
- Assicurati che l'olio sia alla giusta temperatura per ottenere crispelle leggere e non unte.
- Consuma le crispelle in giornata per apprezzare al meglio la loro croccantezza.
Le crispelle di riso sono un dolce perfetto per la festa del papà, San Giuseppe o come dessert in qualsiasi occasione speciale. Servile tiepide e goditi ogni morso di questa delizia siciliana!
Tabella Riassuntiva degli Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Riso Sant’Andrea | 250 g |
| Latte fresco | 600 g + 100 g |
| Farina 00 | 125 g + q.b. |
| Lievito di birra disidratato | 7 g |
| Zucchero | 60 g |
| Scorza di arancia | 1 |
| Cannella in polvere | 1/2 cucchiaino |
| Sale | 1 pizzico |
| Olio di arachidi | 600 ml |
| Miele di acacia o millefiori | A piacere |
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