Oggi vi proponiamo una ricetta che coniuga semplicità e gusto: la tagliata di pollo. La tagliata di pollo è un piatto leggero e saporito che si cucina velocemente in padella, mantenendo il pollo morbido e succoso. È perfetta da accompagnare con una fresca insalata ma soprattutto con una salsina allo yogurt squisita!
La freschezza della salsa allo yogurt che prepareremo come accompagnamento, unita alla leggerezza della tagliata di pollo, ti regalerà un pasto completo e delizioso. Non hai scuse! Prova questa ricetta e lasciati conquistare dalla sua semplicità e bontà. È davvero un secondo perfetto per chi cerca un piatto leggero, gustoso e facile da preparare.
Ingredienti
- Petto di pollo: 600 g
- Carota: 1
- Alloro: 1 foglia
- Sedano: 1 costa
- Scalogni: 3
- Erba cipollina: 5 steli
- Prezzemolo: 1 ciuffo
- Curry: 1 cucchiaino
- Salsa di soia: 2 cucchiai
- Senape in grani: 1 cucchiaino
- Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaino
- Brodo vegetale: 2 dl
- Olio
- Sale
Preparazione della Tagliata di Pollo con Salsa
- Cottura a vapore del pollo: Dividete il petto di pollo in filetti e disponeteli nel cestello per la cottura a vapore. Trasferite il cestello in una casseruola con il sedano e la carota a pezzi, l’alloro e 3 dl di acqua e cuocete per 20 minuti.
- Preparazione della salsa: Stufate gli scalogni a fettine con il curry, 1 pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua per 2 minuti. Unite il concentrato di pomodoro e il brodo e cuocete con il coperchio per 10 minuti.
- Emulsionare la salsa: Emulsionate la senape, la salsa di soia, 2 cucchiai di olio, l’erba cipollina tagliuzzata e il prezzemolo tritato.
Tagliata di Pollo in Umido: una Variante Saporita
La tagliata di pollo in umido, grazie alla cottura nella salsa di pomodoro, mantiene la carne morbida, evitando che diventi secca e stopposa. Il sughetto aggiunge sapore e rende invitante ogni boccone. La presentazione con il petto di pollo tagliato a fettine in diagonale aggiunge un tocco di originalità a questo piatto quotidiano.
Ingredienti aggiuntivi per la versione in umido:
- 6 fette di petto di pollo AIA
- 400 gr di salsa di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di capperi
- ½ bicchiere di vino bianco
- ½ limone
- Rosmarino
- Sale
- Olio extra vergine di oliva
Procedimento per la versione in umido:
- Fate rosolare i petti di pollo in un tegame insieme al rosmarino, all'olio extra vergine di oliva e allo spicchio d'aglio in camicia.
- Quando i petti di pollo sono dorati, sfumate con del vino bianco. Quindi aggiungete la salsa di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere per dieci minuti circa.
- A cottura quasi ultimata, aggiungete i capperi e una grattugiata di scorza di limone.
- Dopo aver spento il fuoco, disponete i petti di pollo su un tagliere e tagliateli a striscioline in obliquo. Servite la tagliata di pollo in umido con l'accompagnamento del sugo e una spolverata di pepe nero.
Consigli aggiuntivi
La tagliata di pollo in umido può essere cucinata anche in altre varianti aggiungendo, ad esempio, pistacchi tritati, scamorza grattugiata o peperoncino in polvere.
Salsa allo Yogurt, Menta e Lime
L’ho preparata con lime e menta, e oltre ad essere un’esplosione di sapori, si prepara in un batter d’occhio. La sua cremosità e il suo gusto agrumato si sposano alla perfezione con il pollo, creando un equilibrio di sapori che conquisterà tutti, ne sono certa! Insomma, se il petto di pollo ti viene sempre asciutto e secco, devi provarlo così!
Leggi anche: Consigli per una tagliata di scottona perfetta
Ingredienti:
- Yogurt al naturale
- Olio
- Sale
- Pepe
- Menta tritata
- Succo di lime
Preparazione:
Per la salsa mescola lo yogurt al naturale con un giro d’olio, sale, pepe, un po’ di menta tritata e succo di lime. Mescola bene ed è pronta!
Come Cuocere il Pollo Perfettamente
Preparare la tagliata di pollo è molto semplice, l’unica cosa a cui fare attenzione è la cottura! Infatti, a differenza della tagliata di manzo in cui la carne deve essere rosata all’interno (anche al sangue), la carne di pollo deve essere cotta. Quindi, non abbiate fretta!
Mettete il petto di pollo intero in un piatto e conditelo con sale, trito di aromi freschi, olio e succo di limone. Trascorso questo tempo scaldate la piastra (o padella) e quando sarà calda adagiatevi il petto di pollo.
Per verificare la cottura della tagliata, se avete il termometro, la cottura interna deve essere di 75°. Se non avete il termometro potete usare uno stecchino. Infilzate la parte più spessa della tagliata, se è morbida la tagliata è cotta, se sentite che è ancora “fibroso” lasciate cuocere ancora un po’.
Salsa Senape e Miele
Intanto preparate la salsa alla senape. In una ciotola mettete la senape (o mostarda), il miele, l’olio e il succo di limone. Aggiungete sale e pepe nero e mescolate tutto. Posizionate la tagliata di pollo su un piatto da portata e accompagnatela con la salsa senape e miele.
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Alternativa con Salsa Barbecue Fatta in Casa
Anche se non avevo mai provato ad usare la barbecue con il pollo, ci ho provato. Ho comprato dei filetti, li ho fatti marinare nella salsa e li ho cotti in forno. Dato che la salsa barbecue era abbondante rispetto a quella necessaria per la marinatura, e visto che le patate in abbinamento al pollo sono la morte sua, ho cotto anche delle patate (nel microonde e poi ripassate a gratinare nella friggitrice ad aria), che si sono rivelate ottime da intingere nella salsa. A riprova che non è indispensabile che le patatine da pucciare nelle salse siano per forza fritte! Insomma, pranzo servito e spolverato in fretta e con soddisfazione, anche da chi in questa casa di solito non ama mangiare carne. Il che mi sembra proprio una buona pubblicità per questa ricetta, non dite?
Autoprodurre le salse che d’abitudine si acquistano è un ottimo modo per ridurre il sale. Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola.
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