Il legame fra ambiente e cibo è sempre più stretto. I sistemi alimentari contribuiscono fino al 37% delle emissioni di gas serra, con un impatto negativo sull’ambiente e sul clima. La Fondazione Barilla promuove un cambiamento nella gestione e nella produzione di cibo, partendo dalle scelte quotidiane.
"Il Libro del Risparmio": Una Guida Pratica Contro lo Spreco Alimentare
La Fondazione Barilla ha pubblicato “Il Libro del Risparmio” con l’intento di promuovere comportamenti responsabili e scelte alimentari sane per un concreto cambiamento nella società. “Il Libro del Risparmio” è una guida completa e pratica, contenente 120 utili azioni pensate per contrastare lo spreco alimentare dentro e fuori casa. Le prime 100.000 copie cartacee, a disposizione gratuitamente per chiunque ne avesse fatto richiesta, sono esaurite in pochi giorni, rimane disponibile per tutti la versione digitale sul sito Fondazionebarilla.com.
Il libro sottolinea come ogni piccolo gesto conti nella lotta allo spreco, dalla pianificazione accurata dei pasti alla corretta conservazione degli alimenti, fino al riutilizzo degli avanzi e di quelle parti di cibo, come bucce e gambi, che spesso vengono considerate scarti. Lo spreco alimentare non è solo un problema etico ed economico, ma ha anche gravi ripercussioni ambientali, essendo responsabile di una quota significativa, fino al 10%, delle emissioni globali di gas serra.
Consigli Pratici per la Conservazione degli Alimenti
Il primo capitolo, dedicato alla conservazione, offre numerosi consigli pratici per preservare al meglio la freschezza e la sicurezza degli alimenti. Un metodo semplice ed efficace è la congelazione, a patto di utilizzare imballaggi adatti al freezer per proteggere il gusto e l’aspetto dei cibi.
È fondamentale verificare i tempi di congelazione per ogni alimento:
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- Cibi cotti: non dovrebbero superare 1-2 mesi
- Pesce e carne rossa: 3-4 mesi
- Burro e pollame a pezzi: fino a circa 9 mesi
- Frutta e verdura: tra 8 e 12 mesi
Per una congelazione ottimale della verdura è consigliato un breve trattamento termico seguito da raffreddamento che aiuta a preservare sapore, colore, consistenza e qualità nutrizionali.
La Temperatura del Frigorifero: Come Organizzare gli Alimenti
Un capitolo è dedicato alla temperatura del frigorifero nelle sue varie zone.
- Il ripiano inferiore (circa 2°C): ideale per carne e pesce
- La parte centrale (4-5°C): adatta per avanzi, latticini e dolci
- Lo sportello: la zona più calda, indicata per bevande e conserve
- Frutta e verdura: vanno conservate negli appositi cassetti, progettati per mantenere un livello di umidità più elevato.
Cucina a Zero Spreco: Valorizzare Ogni Parte dell'Alimento
Il secondo capitolo riporta alcuni consigli di cucina a zero spreco, incoraggiando a scoprire il potenziale di gambi, baccelli, scorze e bucce. Vengono forniti esempi pratici come l’utilizzo dei gambi di carciofi e broccoli, delle foglie di broccolo e cavolfiore, delle bucce di carote.
La parte esterna della zucca e i baccelli dei piselli, considerate scarti possono diventare ingredienti preziosi. Si suggerisce anche di utilizzare le bucce di cipolla e aglio come insaporitori in polvere e i gambi del prezzemolo per arricchire brodi e salse. Persino l’acqua di cottura dei ceci può sostituire le uova in preparazioni vegane dolci e salate, e l’acqua di cottura delle verdure, se non troppo amara, può fare da base per zuppe e risotti.
Dare Nuova Vita agli Avanzi
Il terzo capitolo è dedicato agli avanzi, offrendo idee creative per dare nuova forma al cibo del giorno prima. Il risotto avanzato può trasformarsi in uno sformato, i legumi cotti in creme per la pasta o hummus. Le banane troppo mature sono perfette per frullati e dolci, e il pane raffermo è la base per ricette tradizionali come la panzanella e il gazpacho. Il vino avanzato non va buttato, ma può essere utilizzato per preparare il vin brulé o congelato in cubetti per insaporire salse e risotti.
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Ridurre lo Spreco Alimentare Fuori Casa
L’ultimo capitolo è dedicato alle esperienze fuori casa, fornendo strategie per ridurre lo spreco alimentare al ristorante, in mensa o in ufficio. Si suggerisce di chiedere la “doggy bag” per portare a casa gli avanzi del ristorante e di preferire piatti del giorno che utilizzano ingredienti freschi da consumare rapidamente. Ai buffet, è consigliabile utilizzare piatti piccoli per evitare di prendere troppo cibo. Portare gli avanzi della cena come pranzo in ufficio o cucinare porzioni extra può far risparmiare tempo ed evitare sprechi.
Ricette Sostenibili per l'Estate: SU-EATABLE LIFE
In concomitanza con l’arrivo del caldo, sono in molti a variare la propria dieta in favore di alimenti più “freschi” in grado di fronteggiare l’aumento della temperatura. Uno strumento utile per capire quali alimenti scegliere e quali modalità di cottura preferire è dato dal ricettario SU-EATABLE LIFE - realizzato da Fondazione Barilla - che identifica una serie di ricette, divise per stagione, a basso impatto ambientale per una dieta gustosa, sana e amica dell’ambiente.
«Il ricettario - spiega Fondazione Barilla - nasce dall’esperienza dell’omonimo progetto che mira a coinvolgere i cittadini europei ad adottare una dieta sana e sostenibile con l’obiettivo di contribuire a una sostanziale riduzione delle emissioni di gas serra e del consumo idrico connessi alle scelte alimentari: passando cioè dall’attuale impatto medio per pasto di un cittadino europeo, che “pesa” circa 1,8 kg di CO2 eq., a circa 1 kg di CO2 eq.
Le ricette per l’estate che Fondazione Barilla propone sono parte del ricettario SU-EATABLE LIFE, il primo ricettario online che indica per ogni ricetta il suo impatto ambientale, ovvero l’impronta di carbonio e quella idrica.
I Cinque Consigli per un'Alimentazione Sana e Sostenibile
Il progetto ha inoltre elaborato cinque consigli che si pongono alla base di un’alimentazione sana e sostenibile:
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- Preferisci gli alimenti di origine vegetale a quelli di origine animale.
- Mangia la carne rossa solo occasionalmente. La carne di manzo, agnello, maiale e i salumi sono sicuramente alimenti gustosi, ma se consumati troppo di frequente possono avere un impatto negativo sulla nostra salute e su quella della Terra.
- Mangia proteine di origine vegetale. Ci sono molte fonti di proteine vegetali, che probabilmente già conosci bene! Fagioli, lenticchie, piselli e altri legumi come i ceci, ma anche le verdure a foglia verde, sono fonti proteiche versatili e sostenibili.
- Parola d’ordine: varietà! Fra gli alimenti di origine animale, le carni bianche e il pesce hanno un impatto minore sul Pianeta rispetto alla carne rossa, il che significa che puoi consumarli fino a tre volte alla settimana facendo comunque la tua parte per l’ambiente.
- Non rinunciare al gusto. Diversifica la tua dieta, esplorando tutte le varietà di verdura, legumi e cereali integrali a disposizione. Rendi più invitanti zuppe e insalate aggiungendo una manciata di semi o frutta secca, e gusta la frutta di stagione come spuntino.
L'Impatto del Cambiamento Climatico nel Mediterraneo
Il bacino del Mediterraneo è considerato un “hotspot” del cambiamento climatico, ovvero un’area particolarmente vulnerabile. Tra i principali responsabili di queste condizioni avverse c’è il cambiamento climatico indotto dall’uomo, che ha provocato nel complesso un incremento delle temperature globali di 1,2°C rispetto ai livelli preindustriali.
Agire a Tavola per un Futuro Sostenibile
“Mangiare sano rispettando l’ambiente è possibile: ognuno di noi può essere attore del cambiamento, almeno tre volte al giorno scegliendo cosa mettere nel piatto. Queste ricette dimostrano come, con piccoli gesti, possiamo mangiare bene e al tempo stesso non pesare sulle risorse della nostra terra. Perché, dunque, non partire dalle scelte compiute a tavola per diventare agenti del cambiamento?
Si tratta di ricette gustose e con un altissimo livello di sostenibilità ambientale, ideali per essere preparate nei mesi più caldi dell’anno e che hanno bisogno di meno di 15 minuti. Le 5 ricette possono essere preparate con ingredienti comuni, presenti in tutte le dispense, e hanno modalità di cottura “fresche” e veloci.
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