Ti stai chiedendo quali sono i migliori piatti da abbinare ad un Franciacorta Brut? Hai acquistato un Franciacorta Brut e vuoi avere dei consigli per l'abbinamento? Spesso utilizzato erroneamente come vino da dessert, il Franciacorta Brut è, invece, un vino da tutto pasto che offre diverse e variegate possibilità di abbinamento.
Caratteristiche del Franciacorta Brut
Per poter individuare i migliori abbinamenti per il Franciacorta Brut è indispensabile conoscere le sue principali caratteristiche. Il Franciacorta Brut è una delle versioni più diffuse e commercializzate della D.O.C.G. Franciacorta. Si tratta di uno spumante definito dal suo esiguo residuo zuccherino.
Per legge, uno spumante Brut dispone di un contenuto zuccherino inferiore a 12 g/l, o meglio, compreso tra 7 g/l e 12 g/l (gli spumanti con residuo zuccherino compreso tra 0 g/l e 6 g/l sono chiamati Extra Brut). É quindi uno spumante secco, alla cui base ci sono uve Chardonnay e/o Pinot nero, o ancora uve del vitigno Pinot Bianco per un massimo del 50%. All'atto degustativo è di colore giallo paglierino con riflessi dorati.
Ha un perlage fine e persistente, un bouquet caratteristico e inconfondibile, fragrante, con note tipiche della rifermentazione in bottiglia, sentori di crosta di pane e di lievito su tutti, accompagnate da note fruttate, sensazioni di agrumi e mandorla proprie dei vitigni d'origine.
Franciacorta: non solo Brut
Esistendo diverse tipologie di Franciacorta, ognuna con un proprio residuo zuccherino, gli abbinamenti specifici variano. In generale l’effervescenza e l’acidità che contraddistinguono questi vini li rendono ideali da abbinare in contrapposizione a cibi con tendenza dolce e grassezza.
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Le tipologie di Franciacorta DOCG sono tre: Franciacorta, Franciacorta Satèn e Franciacorta Rosé. A queste si aggiungono il Franciacorta Millesimato e il Franciacorta Riserva, che necessitano di affinamenti più lunghi (rispettivamente un minimo di 30 e 60 mesi) e la cui produzione è consentita purché ottenuti con almeno l’85% del vino dell’annata di riferimento.
La quantità di zucchero presente nel composto determinerà le varie tipologie di sapore dello spumante: dosaggio zero, extra brut, brut, extra dry, sec e demi-sec.
Abbinamenti con i Dessert: Quando il Dolce Incontra il Dolce
Cominciamo intanto con una semplice regola. Il principio base dell’abbinamento dei vini ai dessert recita così: “ad un dolce si deve sempre abbinare un vino dolce”. La sensazione che detta l’abbinamento dei dessert infatti, è la dolcezza e il vino quindi, deve essere dolce.
Tuttavia, se non sei un esperto di enologia, potresti avere qualche difficoltà nell'abbinare il vino giusto al dolce giusto. I vini da dolci sono caratterizzati da un sapore dolce e un alto contenuto di zuccheri residui.
Inoltre è possibile abbinare il vino al dessert in base alle caratteristiche del dolce. Ad esempio i dessert a base di frutta si abbinano bene con vini dolci e freschi, come il Moscato d'Asti o il Passito di Pantelleria.
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Esempi di Abbinamenti
- Frutta: i dessert a base di frutta si abbinano bene con vini dolci e freschi, come il Moscato d'Asti, il Brachetto d'Acqui o il Passito di Pantelleria.
- Cioccolato: i dessert al cioccolato richiedono vini più corposi e strutturati, come il Porto, il Marsala o il Vino Santo.
Esempi di abbinamenti specifici:
- Passito di Pantelleria con il gelato alla vaniglia.
- Passito di Noto con il cioccolato fondente.
- Malvasia delle Lipari con il formaggio erborinato.
Abbinamenti Montina:
- Il Rosé Demi Sec, ideale per dolci e formaggi, ogni vino si distingue per personalità e versatilità.
- il Rosé Demi Sec si può abbinare alla torta sbrisolona alle mandorle, che con il suo contrasto croccante e dolce ne arricchisce il profilo.
Consigli per il Servizio
Per godere al meglio di un abbinamento perfetto tra vino dolce e dessert è importante anche sapere come servire il vino in tavola. La temperatura di servizio ideale dei vini dolci varia in base alla tipologia del vino e alle sue caratteristiche organolettiche.
I vini dolci bianchi leggeri, come ad esempio il Moscato d'Asti, vanno serviti a una temperatura tra i 6 e gli 8 gradi Celsius, mentre i vini dolci bianchi più strutturati, come il Passito di Pantelleria, a una temperatura tra i 10 e i 12 gradi Celsius.
I bicchieri per i vini dolci sono solitamente più piccoli rispetto a quelli per i vini secchi e presentano un bordo più stretto e arrotondato. Per presentare il vino dolce in tavola si consiglia di servirlo in bicchieri puliti e privi di tracce di detersivo o di odori sgradevoli.
Per un'esperienza sensoriale completa è possibile accompagnare il vino dolce con una piccola porzione del dessert scelto, in modo da esaltare l'armonia dei sapori e delle note aromatiche.
Il Franciacorta Brut: un'alternativa inaspettata?
Ricorda che a fine pasto, con i dolci, si servono vini dolci. Iniziamo dall'aperitivo, uno dei momenti ideali in cui servire un Franciacorta Brut. A nostro avviso, non esiste aperitivo o antipasto con cui un Franciacorta Brut non possa essere servito.
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Il suo bouquet complesso e variegato, la sua sapidità, vivacità ed effervescenza lo rendono adatto ad accompagnare stuzzichini salati e i classici salumi italiani, esaltati dal potere sgrassante e detergente delle bollicine. La sua leggerezza ed eleganza suggeriscono anche abbinamenti con antipasti di pesce di ogni tipo oppure con stuzzichini a base di verdure.
Quando il Cioccolato Complica le Cose
Per i dolci che contengono invece un’elevata percentuale di cioccolato, la sfida diventa più complessa. Le varietà di cioccolato sono tantissime e differiscono tra loro in base alla lavorazione e alla presenza di cacao, latte o burro di cacao. Cioccolato e vino passito dunque, sono partner ideali per un dolce fine pasto.
Tabella riassuntiva degli abbinamenti
| Dessert | Vino Dolce Consigliato | Note |
|---|---|---|
| Dessert a base di frutta | Moscato d'Asti, Brachetto d'Acqui, Passito di Pantelleria | Vini dolci e freschi |
| Dessert al cioccolato | Porto, Marsala, Vino Santo | Vini corposi e strutturati |
| Gelato alla vaniglia | Passito di Pantelleria | Esaltazione della cremosità |
| Cioccolato fondente | Passito di Noto | Contrasto e armonia |
| Formaggio erborinato | Malvasia delle Lipari | Equilibrio dei sapori |
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