L'intolleranza al lievito è una condizione in cui alcune persone manifestano reazioni avverse in seguito al consumo di alimenti che contengono lievito. Questa condizione è comunemente definita "intolleranza al lievito", sebbene questo appellativo non sia propriamente corretto.
Infatti, dal punto di vista scientifico, per intolleranza alimentare si intende una reazione avversa dell’organismo nei confronti di un componente di un alimento (solitamente uno zucchero o una proteina), che l’individuo non è in grado di metabolizzare correttamente.
La causa dell’intolleranza al lievito è normalmente associata a una dieta sbilanciata e a una conseguente alterazione della flora microbica intestinale (disbiosi). La presenza di lieviti nell’alimentazione modifica ulteriormente l’attività dei microrganismi intestinali, causando meteorismo, alterazioni dell’alvo, mal di testa ed altri sintomi di varia entità.
Generalmente, si tratta di una condizione reversibile e una volta ripristinato l’equilibrio intestinale, l’individuo potrà essere nuovamente in grado di consumare alimenti lievitati, o fermentati, senza manifestare effetti avversi.
Alimenti da evitare in caso di intolleranza al lievito
- Pane ed altri prodotti da forno lievitati.
- Bevande alcoliche fermentate, quali birra e vino.
- Alcuni formaggi a crosta edibile.
- Tutti i prodotti lievitati da forno: pane, crackers, grissini, fette biscot tate, biscotti, dolci, prodotti di pasticceria e di panificazione in genere.
- Le bevande fermentate: birra, vino, tutti gli alcolici, il tè.
- Avanzi di cibo oppure cibi lasciati a fermentare o ortaggi conservati a lungo all’aria aperta.
- Quando un cibo comincia a diventare acidulo dopo essere rimasto conservato più o meno a lungo o perché già in partenza era stato acidificato con aceto o limone, significa che sta producendosi una fermentazione acida.
- Alimenti che tendono ad avviare rapidamente questo tipo di fermentazione sono alcune verdure cotte, il cous-cous, le minestre di fagioli, la frutta a pezzi e la macedonia zuccherate.
- Dopo alcuni giorni, anche la frutta e le verdure conservate all’aria aperta (ma anche i succhi di frutta conservati aperti in frigorifero) iniziano un processo di ossidazione che può interferire con l’efficacia della dieta.
Integratori utili per l'intolleranza al lievito
L’approccio primario prevede di seguire un regime alimentare equilibrato scegliendo prodotti senza lievito, per il tempo sufficiente a ripristinare la corretta flora batterica. Si suggerisce anche l’aiuto di fermenti lattici e probiotici per un’azione mirata sull’intestino.
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Zymerex Intolleranze Total
Zymerex Intolleranze Total è un integratore alimentare a base di enzimi con estratti vegetali che coadiuvano il processo digestivo, sostenendo la digestione rapidamente e in modo naturale.
Contiene LCP+ Digest Complex, un complesso enzimatico composto da lattasi, amilasi, lipasi, cellulasi, alfa-galattosidasi ed arricchito da estratti erboristici quali ananas ricco in bromelina e papaya, zenzero e carciofo.
LCP+ Digest Complex è formulato con uno specifico rapporto dei componenti per favorire il processo digestivo, la digestione del lattosio nei soggetti che lo maldigeriscono, il metabolismo dei lipidi e l’assorbimento dei carboidrati complessi degli alimenti, riducendo i processi di fermentazione e contrastando la formazione di gas (alfa-galattosidasi).
Il momento ideale per assumere la compressa è prima dei pasti, ingerendola con l’ausilio di un po’ d’acqua. Gli enzimi hanno un’efficacia di circa 2 ore dopo l’assunzione.
Alcat Lievit Gocce
Alcat Lievit Gocce è un integratore alimentare in formato liquido, realizzato con una sinergia di estratti vegetali selezionati e lievito di birra, studiato per favorire il benessere dell’organismo in modo naturale e completo.
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La malva contribuisce alla regolarità del transito intestinale, mentre il mirtillo rosso supporta il drenaggio dei liquidi corporei. Il tarassaco favorisce le funzioni depurative, la vite rossa svolge un’azione antiossidante, e il ribes nero, sotto forma di gemmoderivato, offre un ulteriore sostegno alla funzionalità dell’organismo.
Si consiglia di assumere 5 gocce tre volte al giorno, lontano dai pasti. La presenza di estratto di lievito in concentrazione ultra low dose consente una progressiva desensibilizzazione ai lieviti.
Altri integratori
L'alimentazione anticandida dà molto spazio ad alcuni integratori, come i già citati probiotici (soprattutto batteri del genere Lactobacillus), prebiotici (FOS ed inulina), acido caprilico, acido sorbico e sorbati, e complementi a base di fibre solubili (pectina, gomma di guar, semi di psillio e di lino).
È ovvio però che le indicazioni di molti probiotici sono perfettamente allineate con le azioni che possiamo ottenere riducendo l’infiammazione alimentare, e infatti il suggerimento terapeutico per chi soffre di una alterazione della mucosa intestinale è spesso orientato in questa direzione.
Consigli alimentari
In prima cosa, si suggerisce di seguire un regime alimentare che sia bilanciato dal punto di vista nutrizionale, con bassi quantitativi di zuccheri semplici e ricco di frutta, verdura, legumi e cereali integrali.
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Ecco alcuni alimenti naturalmente privi di lievito:
- Riso e cereali integrali: tra i principali alimenti che non presentano lievito, troviamo il riso e i cereali integrali. Grano saraceno, avena e quinoa sono alleati perfetti in cucina, così come i loro derivati come barrette, fette biscottate e grissini non lievitati e le famose e apprezzate gallette di riso.
- Carne: tutti i tipi di carne, come pollo, manzo, tacchino e agnello, sono naturalmente privi di lievito, e possono dunque essere consumati in tutta tranquillità da coloro che presentano disturbi legati a questo tipo di intolleranza.
- Pesce: il pesce e i prodotti ittici in generale, compresi i molluschi, non presentano tracce di lievito e sono dunque sicuri.
- Uova: anche le uova, in quanto alimenti di origini animali, sono del tutto prive di lievito all’origine.
- Frutta e verdura: perfetti in caso di intolleranza al lievito, questi alimenti di origine vegetale sono ottimi alleati per una dieta sana e bilanciata grazie alle vitamine e sali minerali presenti in essi.
- Tè, tisane e caffè: tra le bevande, è consigliabile limitare l’assunzione a bevande calde quali caffè, tè e tisane senza zucchero, evitando invece succo di frutta e alcolici.
Prodotti senza lievito di Céréal
Céréal propone la Linea Senza Lievito Céréal, preparata con ingredienti sicuri e di prima qualità, presenta una varietà di alternative per tutti i gusti e adatta ad ogni parte della giornata. Per una colazione ricca di gusto, potete provare i Frollini Pepite di Cioccolato Senza Lievito Céréal. Per accompagnare pranzi e cene, ecco invece i Torinesi Senza Lievito Céréal, croccanti grissini senza olio di palma ne’ agenti lievitanti. Se piuttosto siete alla ricerca di uno spuntino leggero e senza zuccheri aggiunti, potete provare i Novellini Senza Lievito Céréal.
Nuvola Zero: alimenti senza carboidrati e senza lievito
Nuvola Zero ha creato una linea di prodotti senza lievito super nutrienti, per permettere alle persone con intolleranza al lievito di poter gustare prodotti sani e deliziosi senza dover rinunciare al gusto. Attraverso il loro shop online puoi rifornirti di snack e di una vasta gamma di preparati come il Pancake Zero Cacao, Pizza Zero e Piadina Zero.
Test per valutare la composizione microbica intestinale
Poiché l’intolleranza al lievito, intesa come reazione avversa agli alimenti, non è comprovata scientificamente, non vi sono neppure test specifici in grado di diagnosticarne la reale presenza. Tuttavia, esistono test in grado di valutare la composizione microbica intestinale, capaci di fornire un’immagine “istantanea” del rapporto tra le varie popolazioni di microrganismi che popolano il nostro intestino. Questi rappresentano un ottimo strumento per i professionisti dell’alimentazione.
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