Lambrusco e popcorn, cantava Luciano Ligabue. Ma cosa rende questo abbinamento così interessante? Il Lambrusco, vino rosso frizzante emiliano, si rivela un vino eclettico, leggero ma sapido, immediato e spumeggiante, perfetto per risolvere molte delle problematiche di abbinamento con i più svariati piatti della cucina sia tradizionale che d'avanguardia.
Il Lambrusco: Un Vino dalle Mille Sfaccettature
Il Lambrusco si identifica velocemente per tale. Quasi impossibile da confondere, ha caratteristiche immediatamente riconoscibili:
- Colore rubino su toni che vanno dal chiaro allo scuro (tranne ovvio nelle versioni rosata o bianca)
- Il frizzante che si esprime in una spuma vivace ed evanescente
- Il profumo floreale in genere e di viola nello specifico e il fruttato
- La sapidità vinosa
- La buona tannicità
- Un corpo medio ma a volte perfino notevole
- La fresca moderata e gradevole acidità
- Infine, una alcolicità contenuta.
Da questi caratteri di base ogni differente tipologia andrà a personalizzare una propria identità la quale evidenzierà un aspetto anziché un altro a seconda delle proprie caratteristiche spesso derivanti da un mescolarsi di vitigni e di terreni diversi.
Le Diverse Tipologie di Lambrusco
Varie sono le tipologie di Lambrusco Doc, dipendentemente dalle zone di produzione:
- Lambrusco di Sorbara: colore rubino chiaro, spuma rosea evanescente. Profumo fresco, pronunciato, molto fine, con caratteristica e spiccata nota di violetta. Sapore delicato, sapido, armonico, gradevolmente acidulo, leggermente aromatico e fruttato.
- Lambrusco Grasparossa di Castelvetro: colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, spuma dagli orli violacei evanescente. Profumo vinoso, intenso, fruttato, fragrante, complesso, aromatico d'uva. Sapore sapido, gradevolmente vinoso, armonico, di equilibrata acidità, leggermente fruttato, di buona stoffa, ben strutturato.
- Lambrusco Salamino di Santa Croce: colore rosso rubino carico, spuma dagli orli violacei evanescente. Profumo fresco, fine, persistente, fruttato, caratteristico vinoso, intenso, ricorda la frutta matura. Sapore sapido, armonico, delicatamente acidulo, fresco, vinoso, di corpo medio.
- Reggiano Lambrusco: colore rosso rubino con spuma evanescente. Profumo intenso, fine, fruttato, persistente, tipico di lambrusco, fresco. Sapore armonico, giusta acidità, sapido, di corpo medio, leggermente fruttato.
- Colli di Scandiano e Canossa e Lambrusco Montericco: colore rosso rubino intenso con spuma evanescente. Profumo gradevole, fine, caratteristico di frutta, fresco, fragrante. Sapore armonico, fresco, gradevole, di giusto corpo, sapido, di equilibrata e non invadente acidità.
- Lambrusco Mantovano: colore rosso rubino sui toni più scuri, spuma evanescente dagli orli violacei. Profumo intenso, fruttato, fragrante, vinoso, fine, persistente.
Lambrusco Metodo Classico: Una Sorpresa Inaspettata
Una di queste declinazioni è, per certi versi, stupefacente: il Metodo Classico, cioè la spumantizzazione che accomuna Champagne e Franciacorta. La proposta arriva da Cantina della Volta di Christian Bellei, azienda di Bomporto in provincia di Modena che ha ritenuto che il Lambrusco di Sorbara possa essere un vitigno particolarmente adatto alla spumantizzazione con il Metodo Classico.
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Come già spiegato, lo Spumante Christian Bellei Metodo Classico bianco ha anche lo scopo di "svecchiare" l'idea del Lambrusco di Sorbara rosso, frizzante e da abbinare solo al cotechino. Siamo di fronte a un vino dall'eleganza indiscutibile, che sorprende per freschezza e per finezza, tra note fruttate e floreali. Questo spumante, messo in degustazione alla cieca con altri prodotti italiani ben più famosi, come Trentodoc e Franciacorta, sicuramente non sfigurerebbe.
Abbinamenti Gastronomici con il Lambrusco
Il territorio offre le condizioni ideale al Lambrusco per esprimersi al meglio nel rapporto con l'agroalimentare. C'è un'interazione fortissima e primaria con la cultura del maiale, tanto che il vino appare perfino nell'impasto di cotechini e salami. Poi le altre nicchie tipiche dell'enclave: spalla cotta e culatello; l'ormai raro guanciale di asinina; il luvadèl (biscotto salato da abbinare alla spalla).
Proposte di Abbinamento per il Lambrusco Day
La storica tenuta di Quattro Castella, in provincia di Reggio Emilia, onora questa ricorrenza proponendo alcune delle sue referenze di punta in abbinamento a delle proposte golose.
- Il Rubino del Cerro, Reggiano Lambrusco Spumante DOP si sposa divinamente con i Din Sum della cucina asiatica.
- L’elegante ed evocativo, Marchese Manodori - Reggiano Lambrusco Frizzante DOP, è il degno compare di una pasta fresca stesa, della sua stessa terra d’origine, l’Emilia: una tagliatella con ragù.
- Il Montelocco Rosso è il vino perfetto con un hamburger.
- Per chi ama la cucina giapponese, ecco il Cadelvento Rosè, Lambrusco Spumante DOP, ideale come aperitivo e trova uno speciale abbinamento con piatti a base di crostacei nonché zuppe di pesce. È la scelta perfetta per un piatto di Sushi o sashimi.
- Per chi ama le insalate, un Lambrusco versatile e fresco, il Montelocco rosé, giovane, facile, urbano.
Lambrusco e Musica: Un'Armonia Emozionante
La sinergia tra vino e musica ha sempre alimentato l’animo di tutti i popoli fin dall’antichità. Il vino certamente è un tramite di trasmissione di emozioni; ha proprie caratteristiche e ogni sorso può regalare sensazioni coinvolgenti.
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