La crostata alla confettura, o alla marmellata, è uno dei dolci più conosciuti e diffusi, un classico della pasticceria che si può realizzare in varie dimensioni e gusti, così come si può rifinire con il classico intreccio di striscioline di pasta, oppure con delle sagome più creative.
Cuori, stelle, cerchi. In qualunque modo ci piaccia rifinirla, il cuore della crostata alla confettura è una pasta frolla perfetta, tirata in uno spessore non troppo alto.
Elementi Caratterizzanti della Crostata
Al di là della scelta dell'impasto e del tipo di ripieno, ci sono altri elementi che caratterizzano la crostata.
- Formare la crosta: la crosta, specie per farciture a freddo, può essere realizzata anche a guisa di scatola o cestino, con un disco di pasta a formare il fondo e un bordo altrettanto sottile, o quasi, magari formato da ritagli di pasta giustapposti.
- Coprire il ripieno: le crostate farcite prima della cottura sono di norma decorate con strisce di pasta. L'alternativa è quella di formare un disco di pasta sottile (1-2 mm) per coprire la tortiera.
- Lucidare il ripieno: infine, le crostate farcite a freddo con frutta possono essere semplicemente spolverizzate di zucchero a velo o coperte con uno strato più o meno spesso di gelatina. Se ne trova di istantanea, in bustine, da preparare a caldo con l'aggiunta di acqua.
Quando si parla di crostata di frutta, uno degli elementi che spesso suscita curiosità è la gelatina che viene utilizzata per dare lucentezza e conservare la freschezza della frutta. Tuttavia, non tutti amano il sapore o la consistenza della gelatina, o potrebbero essere alla ricerca di alternative più salutari o adatte a diete particolari.
È quindi importante esplorare altre opzioni che possano offrire lo stesso effetto estetico e funzionale, senza compromettere il gusto o la qualità del dolce.
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Alternative alla Gelatina per Crostate di Frutta
Per chi desidera evitare la gelatina sulla propria crostata di frutta, esistono diverse alternative che possono soddisfare sia il palato che l’occhio.
- Glassa a base di zucchero e acqua: Questa soluzione è facile da preparare: basta sciogliere dello zucchero in acqua calda e spennellare il composto sulla frutta.
- Marmellata o confettura di albicocche: Questa opzione è particolarmente apprezzata per il suo sapore delicato che non sovrasta quello della frutta. La marmellata va riscaldata leggermente e poi filtrata per eliminare eventuali pezzi di frutta, quindi spennellata sulla crostata.
- Succo di agrumi: Il succo di agrumi, come il limone o l’arancia, può essere mescolato con un po’ di zucchero e usato come copertura.
- Sciroppo leggero: Per chi desidera una soluzione più creativa, si può considerare l’uso di uno sciroppo leggero, magari aromatizzato con vaniglia o cannella, per un tocco di originalità.
Insomma, le alternative alla gelatina sono molteplici e ciascuna offre un modo unico di esaltare la bellezza e il sapore della vostra crostata di frutta.
Gelatina Fatta in Casa: Ricetta Facile ed Economica
La gelatina per lucidare i dolci, torte, crostate di frutta o tartellette, è facile da fare e soprattutto economico. Abbiamo bisogno di acqua, zucchero, amido di mais e succo di limone.
Possiamo anche decidere la densità della gelatina in base all’uso che ne dobbiamo fare. Basteranno 5 minuti per prepararla e quando sarà tiepida o del tutto fredda la potrete spalmare sopra i vostri dolci, per dargli quella velata lucidità e soprattutto, nelle crostate di frutta, eviterà la precoce ossidazione.
Come Fare la Gelatina per Crostate alla Frutta
Se ti sembra un'impresa impossibile voglio rassicurarti dicendoti che ti sbagli e spiegandoti come fare la gelatina per la crostata alla frutta, indispensabile alleato per dare lucentezza alla tua crostata e mantenere bella e buona la frutta che la ricopre.
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La preparazione casalinga della gelatina per la crostata, non solo ti aiuterà se sei sprovvista dei prodotti industriali che servono a questo scopo, ma ti potrà tornare utile se devi preparare una crostata e sai che c'è qualcuno allergico o intollerante ai conservanti che si trovano comunemente nei preparati industriali.
Ingredienti:
- 150 ml di acqua
- 45 gr di zucchero
- Qualche goccia di succo di limone
- 1 cucchiaino di maizena (o amido di mais)
Preparazione:
- Mettete in un pentolino 100 ml di acqua e lo zucchero.
- Ponete il pentolino sul fuoco e fate sciogliere lo zucchero a fuoco dolce.
- Da parte fate sciogliere la maizena (o l'amido di mais) nel resto dell'acqua (al fine di non far formare grumi) e versate poi il tutto nel pentolino.
- Portate ad ebollizione e fate sobbollire qualche minuto.
- Spegnete il fuoco, aggiungete qualche goccia di succo di limone e mescolate.
- La vostra gelatina per crostate è pronta, lasciatela intiepidire bene prima di utilizzarla.
Come Fare la Gelatina per Lucidare i Dolci
L’aspetto estetico di un dolce è un particolare che non va assolutamente sottovalutato. L’impatto visivo è fondamentale quando presentiamo un dolce in tavola.
Vi è chi opta per la spolverizzata di zucchero a velo che però durerà per pochissimo tempo; chi decide di ricoprire i propri dolci di glassa, coprendo però il sapore e l'aspetto degli ingredienti; invece, il trattamento più efficace per lucidare/conservare la frutta è quello di gelatinarla.
Vi piacerebbe realizzare nella vostra cucina una fantastica gelatina per lucidare i dolci? Basterà seguire questi semplici passaggi.
Ingredienti:
- 400 ml acqua
- 225 g zucchero
- 80 g sciroppo di glucosio
- 4 g di pectina NH
- 8 g di zucchero (per la pectina)
- 15 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
- 25 ml di succo di limone
Preparazione:
- In primis, mescolate a secco la pectina con gli 8 g di zucchero.
- Poi rendete morbidi i fogli di gelatina in acqua fredda e riscaldate sul fuoco in una pentola zucchero, glucosio e acqua fino a raggiungere 105°.
- È il momento di togliere il padellino dal gas e unire la pectina miscelata con lo zucchero emulsionando il tutto con un mixer a immersione.
- Riposizionate il composto sul fuoco.
- Appena bolle, togliete ancora una volta dal gas e aggiungete la gelatina morbida e strizzata e il succo del limone.
- Filtrate e lasciate raffreddare.
La gelatina è pronta ma abbiate l’accortezza di utilizzarla solo quando il composto raggiunge i 32/33°.
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Gelatina per Dolci Colorata
Per festeggiare il compleanno dei vostri bambini*, potete fare un gran bel regalo preparando una bella torta colorata. Attraverso i nostri consigli, non avrete problemi a realizzare torte da veri cake designers nella vostra cucina con una magnifica varietà di colori e decorazioni.
Ingredienti:
- 200 ml di acqua
- 100 g di zucchero
- 10 g di amido di mais (maizena)
- Succo di mezzo limone piccolo
- Opzionalmente, colorante alimentare
Procedimento:
- Versate in un pentolino acqua, zucchero, amido di mais e il succo di limone.
- Fate cuocere la gelatina per una decina di minuti, mescolando il composto con un cucchiaio per farlo scaldare in maniera uniforme.
- Se notate che la gelatina ha un aspetto troppo liquido evitate di unire altro amido, rischiereste di farla diventare troppo bianca. Basterà aggiungere ancora un po’ di zucchero e lasciarla cuocere per qualche minuto in più.
- Contrariamente, se la gelatina dovesse essere troppo densa, basterà versare un po’ d’acqua nel composto.
- Per ottenere la colorazione (rossa sulle fragole, gialla sul limone, ecc.) aggiungete del colorante al composto, mescolando con cura finché non si sarà sciolto in maniera omogenea.
- Al termine della cottura, fatela intiepidire nella ciotola per 2 minuti e, in seguito, potrete utilizzarla, spennellandola sulla frutta del vostro dolce.
Basta un tocco di vivacità per rendere davvero speciale il vostro dessert.
Gelatina per Dolci Senza Colla di Pesce
La colla di pesce è una gelatina essiccata in fogli utilizzata in cucina, soprattutto nei dolci, come addensante o stabilizzante. Già dal nome si intende che questa gelatina ha origini animali: essa infatti viene prodotta a partire dalla vescica natatoria dello storione o di pesci affini.
La pectina può essere realizzata anche nella propria cucina e poi utilizzata per addensare la marmellata o le vostre confetture fatte in casa.
Ingredienti:
- 720 g di fragole
- 2 limoni
- Due cucchiai di zucchero
- Due cucchiaini di agar agar
Procedimento:
- Assicuratevi che la frutta sia fresca e che non presenti ammaccature.
- Mondate con cura le fragole, eliminate il picciolo, tagliatele e frullatele unendo il succo dei 2 limoni.
- Aggiungete lo zucchero e mescolate per farlo sciogliere.
- In una pentola versate la purea, unite l'agar agar e mescolate con una frusta a lungo affinché il composto si omogeneizzi.
- La cottura dovrà durare 3 minuti, poi togliete dal fuoco.
Potete quindi usare la vostra gelatina per guarnire direttamente le torte o per riempire lo stampo che avete scelto.
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