Al giorno d’oggi, i sistemi automatizzati stanno coinvolgendo tutti, sia negli uffici che nell’industria e per finire pure nel settore agricolo. Ormai, chiunque preferisce lavorare con delle macchine che svolgono innumerevoli lavori (anche per una questione di ottimizzazione dei tempi).
A tal proposito, esistono macchinari per la legatura dei salumi che sono forse fra i cibi più invitanti in commercio (spesso preferiti persino ai dolci). La legatrice per salumi è un articolo fondamentale per produrre insaccati di svariato tipo. Svolge con facilità il compito delicato di sigillarli subito dopo averli insaccati accuratamente. Ha un funzionamento elettrico/meccanico e la velocità con cui li lega si regola facilmente.
L'Importanza della Legatura dei Salumi
L’operazione di legatura dei salumi è necessaria quando si ha una norcineria. Le legatrici per salumi, infatti, sono importanti perché velocizzano il lavoro che un tempo era manuale, assicurando una perfetta riuscita ed una velocità maggiore rispetto a prima.
La funzione primaria di queste macchine è appunto quella di legare il salume in maniera eccellente e soprattutto lo fa in condizioni igieniche ottimali. Garantisce una forma corretta all’insaccato, eliminando tutte quelle fastidiose bolle d’aria che a lungo andare rovinano l’alimento, dopodiché permette al salume di poter stagionare senza il rischio che possano formarsi muffe.
Caratteristiche Principali di un'Ottima Legatrice
Quasi sempre tendiamo a concentrarci sul processo di stagionatura o salatura dei salumi, che sono senza ombra di dubbio fasi importantissime per regalare ad ogni prodotto sapore e gusto. Inoltre, non si può sottovalutare l’importanza di un taglio corretto della carne che la rende anche molto bella ai nostri occhi.
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Ma c’è una cosa che troppo spesso non viene considerata abbastanza, mentre invece è la responsabile principale della riuscita dei salumi: la legatura. Nel campo alimentare, la legatrice per salumi è un prodotto sempre più usato. L’arte della legatura è alquanto antica, ed è specifica per conservare il prodotto al meglio. È una tecnica usata per regalare la forma al singolo salume, ma pure per eliminare sacche d’aria che possono essersi create nel passaggio della carne dell’animale nel budello, eliminando così la possibilità della formazione di muffe.
Legatrice per Salsicce: Un Elemento Essenziale
La legatrice per salsicce è uno strumento essenziale per la produzione di insaccati di vario tipo e in una macelleria di qualità non può farne a meno, assieme a un segaossa elettrico e un tritatutto professionale. Le legatrici per salsicce svolgono con estrema semplicità il delicato compito di sigillare i salumi dopo essere stati insaccati con cura attraverso un´insaccatrice per salumi.
Molte delle attrezzature che ti proponiamo sono state sviluppate con l´intento di ridurre i tempi di lavoro e aumentare la produttività. Come la pressa per hamburger o l´affetta wurstel, anche la legatrice per salsicce riflette in pieno questi criteri e svolge una funzione delicata quanto importante con grande efficienza e in tutta sicurezza.
Per un macellaio o per gli addetti del reparto carni di un supermercato, questa macchina è davvero necessaria per chiudere gli estremi di salsicce e salami in modo ermetico con clip metalliche resistenti ed essere sicuri che gli insaccati non si aprano perdendo non solo la forma, ma anche il sapore. Il sigillo applicato con una delle nostre legatrici per salsicce, infatti, mantiene il prodotto fresco e lo ripara dalla contaminazione di agenti atmosferici e sporcizia poiché, come nel caso di una macchina sottovuoto per alimenti, la chiusura effettuata con una legatrice per salsicce è il metodo più efficace per eliminare ogni residuo di aria ed evitare un deperimento rapido del macinato.
Funzionamento e Vantaggi
Il funzionamento di questo macchinario è semplice e intuitivo. L´azionamento manuale tramite leva consente di avere un controllo totale e una grande precisione, grazie anche alla possibilità di regolare l´intensità della forza da esercitare. Basterà appoggiare l´estremità del budello all´apposita intersezione ed esercitare una leggera pressione. Il lungo carrello per le clip consente di ripetere l´operazione rapidamente e senza interruzioni.
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Chi ha già acquistato una legatrice manuale per salumi conosce bene i vantaggi del suo utilizzo. Come la maggior parte dei prodotti a marchio Royal Catering, comprese la friggitrice elettrica professionale e le spaziose credenze per cucina, tutti i componenti delle legatrici per salsicce selezionate da expondo sono in acciaio inox. Questo significa grande resistenza ma, soprattutto, facilità di pulizia di tutte le superfici. Unto e grasso non intaccheranno dunque in alcun modo il corretto funzionamento della macchina. Inoltre, i piedi antiscivolo garantiscono la stabilità necessaria per operare in tutta sicurezza e comodità.
Chiusura con Clip Metalliche
Anche i migliori salumifici ricorrono alla chiusura con clip metalliche, poiché questo metodo è in assoluto il migliore a disposizione per soddisfare sia i partner commerciali, che avranno a disposizione salami più compatti per un taglio in affettatrice ottimale, sia per il consumatore finale, che avrà la possibilità di lasciar stagionare ulteriormente i salumi nella cantina di casa dopo l´acquisto.
Altre modalità impiegate in questo settore, come ad esempio la legatura con spago o corda, appaiono meno professionali rispetto ai risultati che si ottengono con una legatrice manuale per salume. I punti metallici in alluminio hanno una tenuta maggiore, soprattutto durante il trasporto. Inoltre, essi garantiscono un maggior livello d’igiene, mentre lo spago e altri materiali annodabili s’impregnano facilmente di sporcizia e unto.
Il Processo Produttivo
La lavorazione della carne per insaccati inizia con la mondatura per selezionare solo le parti adeguate, prosegue con la macinazione dell´impasto attraverso un tritacarne elettrico e termina con l´insaccamento e col sigillo applicato attraverso una legatrice manuale per salumi. Il percorso produttivo di insaccati come salami e salsicce richiede tempo e pazienza, ma proprio queste qualità fanno si che i salumi italiani rappresentino un´eccellenza a livello mondiale.
La stagionatura è, infatti, un momento molto delicato che conferisce sapori inimitabili al prodotto finale. Anche nei punti vendita, poi, le modalità di conservazione fanno la differenza nel mantenimento delle caratteristiche organolettiche. Per questo, è bene attrezzarsi con le migliori celle frigorifere e, nel caso dei bar e pizzerie, con tavoli refrigerati professionali.
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Legacacciatori Mod.
Questa macchina ha la caratteristica di poter legare un vasta gamma di salumi come verzini, salamelle, mignon, cacciatori, cotechini etc. a partire da un calibro minimo di 30 mm ad un max. di 75 mm, sia in budello naturale che in budello sintetico, (tipo: fibrus, fibram, cutisin e naturin).
Inoltre possiamo anche legare salami con budello sintetico pre-rivestito di spago. Tra i prodotti siamo in grado di creare uno spazio corto di 25 mm oppure lungo 50 mm., mentre l’asola viene costruita secondo le Vs. necessità (es. su ogni pezzo, oppure ad un numero pezzi di Vs. Mod.
Modelli di Legatrici
- AS 2.1 M: è una legatrice semi-automatica adatta alla legatura di salsicce insaccate a filo continuo in budello naturale.
- AS 2.1 A: è una legatrice automatica dotata del gruppo traino con nastri di estrazione per le salsicce.
- AS 55: è specifica per legatura di salsiccia fresca o stagionata e prodotti similari.
Legatrice Automatica: Velocità e Precisione
La nostra esperienza e ricerca continua nell’ambito della legatura, ci ha portato a progettare una legatrice con caratteristiche che la collocano al primo posto per velocità di ciclica fino a “200 porz/min”. Modalità di legatura singola o doppia (optional), ideale per la produzione di insaccati da stagionare oppure per il taglio tra i prodotti.
Questa macchina è l’ideale per la produzione di insaccati con un calibro massimo di 50 mm, legati in continuo o separati. Funzionamento automatico per i salumi con legatura singola in continuo e semiautomatica per la legatura dei salumi con lo spazio utile per la stagionatura o taglio. Progettata per essere sincronizzata con tutte le insaccatrici sottovuoto presenti nel mercato internazionale.
Altre legatrici disponibili possono imbrigliare sia con spago normale che elastico a 6/8/10/12 briglie, prodotti da un diametro minimo di 80 mm fino a un diametro max di 160 mm. Nel modello IMB12 LE MAXI il diametro max del prodotto da legare è di 300 mm. La lunghezza max del pezzo è 500 mm. La sostituzione di queste attrezzature è molto semplice e rapida.
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