Finalmente è giunto il tempo dei gelati! Con la bella stagione e il caldo che avanza, si ha sempre più il desiderio di assaporare queste algide delizie per concedersi una pausa gustosa e rinfrescante. Ovviamente, per gustare il dolce estivo per eccellenza nel modo più tradizionale, non può mancare il cono gelato. Croccanti coni da farcire con gli abbinamenti che preferite: fragola e cioccolato, stracciatella e crema oppure frutti di bosco e yogurt. Un girotondo di gusti da realizzare con le vostre mani seguendo le nostre semplici ricette.
Del resto, cosa c’è di meglio di rifocillarsi con un gustoso cono gelato da assaporare nei momenti di relax? Semplici, sfiziose e croccanti, con questa ricetta vi accorgerete che fare in casa anche le cialde e i coni nei quali servire i propri gelati fatti in casa può essere davvero semplice e divertente.
Ingredienti e Preparazione della Pastella
Per preparare cialde e coni per gelato fatti in casa, iniziate a preparare la pastella. Ecco gli ingredienti necessari per circa 9-10 cialde:
- 130 gr di farina 00
- 100 gr di zucchero
- 2 uova
- 110 ml di latte
- 30 gr di burro (fuso e raffreddato)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
In una ciotola riunite lo zucchero, le uova e l'estratto di vaniglia (o l'aroma che preferite) e lavorate con una frusta a mano. Aggiungete il latte a temperatura ambiente e il burro fuso e raffreddato, lavorate ancora. Unite anche la farina ed un pizzico di sale e lavorate ancora con la frusta a mano.
Cottura delle Cialde in Padella
A questo punto passate alla cottura. Riscaldate una padella antiaderente, spennellatela con poco burro fuso o uno staccante, versate un mestolino di pastella e roteate la padella per far scorrere la pastella su tutta la superficie della padella. Dovrete cercare di creare uno strato sottile. Dopo un paio di minuti vedrete che i bordi iniziano ad asciugare e a staccarsi, sollevateli con una spatola, verificando così che siano completamente staccati dalla padella, poi girate la cialda facendola cuocere sull'altro lato.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Attendete qualche minuto (1 o 2 basteranno) perchè si dori anche dall'altra parte, quindi togliete la cialda dalla piastra e adagiatela immediatamente sul bordo di un tagliere di legno o su una superficie dello spessore di 2 cm per dare la tipica forma dei tacos, facendo pressione sui bordi della cialda.
In alternativa, scaldate una padella antiaderente o una crepiera (non sarà necessario ungerla) e versate un mestolo di impasto, distribuite il composto con l’apposito attrezzo oppure ruotate la padella, dovrete ottenere un disco sottile di circa 18-20 cm di diametro. Ogni cialda dovrà risultare ben dorata. Lascia cuocere fino a doratura, basteranno pochi minuti. Una volta cotta, bisogna dare velocemente la forma alla cialda prima che si indurisca: avvolgila intorno a uno stampo per cono e attendi qualche secondo che si raffreddi.
Come Sagomare le Cialde: Coni e Coppe
Appena la cialda è pronta dovrete sagomarla, in maniera tale che raffreddandosi prenda la forma che desiderate. Per fare i coni arrotolate la cialda su se stessa, mantenendola con un guanto per non scottarvi, aspettate che si intiepidisca e solo a questo punto lasciatela e fatela raffreddare. Vedrete che manterrà da sola la forma di un cono. Se avete i coni di alluminio potete utilizzare questi per mantenere la punta del cono e farla così raffreddare senza doverla sostenere.
Per creare una coppa invece, appena la cialda è pronta sistematela su una coppa ed esercitate una leggera pressione (sempre con il guanto) per mantenerla e farle prendere la forma. Per essere più veloci ed avere subito le mani libere potete sistemare un'altra coppa sopra la cialda. Quando sono tiepide sfilatele dalle sagome e lasciatele raffreddare.
Per conferire la forma a cono raccomandiamo di lavorare le cialde ancora calde, se non dispondete dell'apposito attrezzo per formare i coni potete realizzare dei coni con carta stagnola, riempiendo anche l'interno così da ottenere un cono rigido. Proseguite esaurendo l’impasto, man mano che le cialde sono pronte potrete sfilare i coni fatti in precedenza, con queste dosi otterrete circa 12 coni.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Decorare le Cialde
Per dare alle vostre cialde un tocco in più potete impreziosirle con del cioccolato. Fondete quindi il cioccolato e intingetevi i bordi dei coni. Aggiungete della granella di nocciole o di pistacchio o dei confetti di cioccolato o colorati. Potete procedere allo stesso modo anche con le coppe, alle quali volendo potete aggiungere del cioccolato anche alla base. Poi lasciate asciugare completamente.
Consigli e Conservazione
Queste cialde e coni per gelato sono perfetti anche per servire mousse e macedonia. L'importante è farcirle al momento, per evitare che assorbendo l'umidità del contenuto si ammorbidiscano. Cialde e coni per gelato possono essere conservate per diversi giorni in una scatola di latta, mantenendo la loro fragranza. Il cono gelato si conserva in una scatola di latta per circa 4 giorni.
Cialde e Coni Senza Piastra: È Possibile!
Cialde e coni per gelato anche senza piastra è possibile! Vi basterà infatti partire dalla ricetta giusta per la pastella, quindi cuocere le cialde in una semplice padella antiaderente, su entrambi i lati. Le cialde devono essere abbastanza sottile per ottenere delle cialde croccanti.
Per creare i coni, appena dopo la cottura potrete arrotolare la cialda su se stessa per formare un cono, mantenerla chiusa un minuto (meglio se utilizzando un guanto, perchè la cialda scotta!) oppure inserirla nei coni di alluminio se li avete, che la aiuteranno a mantenere la forma. Per formare le coppe invece, appena tolta dalla padella dovrete adagiare la cialda su una coppetta, quinti mantenerla per un po' chiusa intorno alla coppa, per farle prendere la forma. Anche in questo caso, invece di stare lì a mantenere la cialda aspettando che si raffreddi potrete aiutarvi con un'altra coppa, che andrete a "chiudere" sulla cialda.
Coni Gelato Mignon: Una Specialità Siciliana
I coni gelato mignon, o più semplicemente la gelateria mignon, sono una specialità siciliana facilmente reperibile in tutti i bar e le pasticcerie dell’isola durante il periodo estivo. Ricordo che all’età di quattro anni circa, seduto nella sala d’attesa del Dott., mi capitava spesso di guardare mio padre mentre faceva la barba. E fu proprio durante uno di questi viaggi immaginari che ad un certo punto mio padre disse: scendiamo dalla macchina che siamo arrivati e prendiamo qualcosa da portare a cena a casa degli zii. Una volta varcata la soglia di uno dei luoghi per me più belli, ovvero la pasticceria, il mio sguardo seguì il suo labiale che rivolgendosi a mia madre le disse: prendiamo questi? Mi girai e vidi un enorme frigorifero tutto in vetro pieno di coni gelato mignon, tutti colorati e dai vari gusti.
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
Per preparare i coni gelato mignon avremo necessità di procurarci il gelato che potrà essere sia quello in vaschetta del supermercato che quello della gelateria. Se optiamo per questa prima scelta potremo andare direttamente alla lista degli ingredienti per realizzare i coni gelato mignon e alla sezione procedimento per assemblare i coni gelato mignon. Se invece abbiamo un po’ di tempo a disposizione ed anche un po’ di pazienza, il gelato potremo realizzarlo a casa senza l’uso della gelatiera.
Ricetta per Gelato Fatto in Casa (Senza Gelatiera)
Le ricette per preparare il gelato per realizzare i coni gelato mignon le ho formulate utilizzando una confezione di panna fresca per ogni gusto da 250 ml e con questo quantitativo otterremo una vaschetta da circa 400/500 gr. Considerando che per preparare sei coni gelato mignon di ogni gusto avremo necessità di circa 250/300 gr.
Ecco alcune opzioni di gusti:
- Pistacchio: 180 gr. di latte condensato, 100 gr. di panna fresca, crema di pistacchio, Rum.
- Cocco: 180 gr. di latte condensato, 100 gr. di panna fresca, yogurt, farina di cocco, Rum.
- Cioccolato: 180 gr. di latte condensato, 100 gr. di panna fresca, cioccolato fuso, cacao amaro, Rum.
- Fragola: 180 gr. di latte condensato, 100 gr. di panna fresca, purea di fragole, Rum.
Assemblaggio dei Coni Gelato Mignon
Per iniziare la nostra preparazione dei coni gelato mignon capovolgiamo i contenitori in cartone, disegniamo dei cerchi la cui larghezza dovrà essere tale da premettere di incastrare i coni al fine di farli stare in piedi e poi ritagliamoli con le forbici. Mettiamo un po’ di gelato sulla base dei coni e successivamente, aiutandoci con lo spallinatore, depositiamo una pallina alla base del cono. Avvolgiamo ogni cono nella pellicola trasparente per non farli sporcare qualora il gelato colasse, inseriamoli dentro ai buchi dei vassoi e riponiamoli in freezer fino a quando il gelato non si sarà completamente indurito.
Sciogliamo a bagnomaria e a fuoco moderato 200 gr. di cioccolato per volta dentro ad un piccolo recipiente (è la quantità occorrente per guarnire sei coni per gusto) e una volta sciolto aggiungiamo un cucchiaio colmo di olio di semi per renderlo fluido. Volendo potremo trasferirlo successivamente dentro ad un bicchiere per agevolare l’operazione di glassatura. Per i coni al cioccolato utilizzeremo quello fondente, per quelli al cocco utilizzeremo il cioccolato bianco e per quelli alla fragola e al pistacchio utilizzeremo sempre il cioccolato bianco in cui però avremo stemperato rispettivamente il colorante rosa e quello verde pistacchio. E’ molto importante utilizzare coloranti in polvere e non ad acqua per la buona riuscita della copertura. Disponiamo i nostri coni gelato mignon su dei vassoi su cui avremo disposto della carta forno, copriamoli con della pellicola trasparente e riponiamo in freezer per almeno un’ora.
tags: #ricetta #coni #gelato #fatti #in #casa