Il Mel i Mató è un dolce tradizionale catalano che unisce la semplicità del formaggio fresco (mató) con la dolcezza naturale del miele, in un contrasto di sapori che incanta il palato. Spesso arricchito con noci o frutta fresca, questo dessert è l'espressione della cucina catalana nella sua forma più pura e genuina.
La freschezza del formaggio si sposa perfettamente con il miele, creando un finale di pasto leggero ma memorabile. È un dessert a base di formaggio fresco di capra o di pecora, chiamato “mató”, le cui origini rimontano addirittura all’epoca medievale. Viene servito con miele e con delle noci. Consigliato principalmente agli amanti del formaggio.
Origini e Storia
Il Mel i Mató è così radicato nella storia gastronomica della Catalunya da trovare il suo posto anche in un canto natalizio tradizionale, "El Noi de la Mare", dove viene citato insieme a fichi, uvetta e noci. Oltre alla citazione ne “El Noi de la Mare”, è menzionato in un libro di ricette catalane risalente al ‘300, uno dei ricettari più antichi.
Nel Medioevo, infatti, era già un cibo molto popolare e veniva prodotto anche in una variante aromatizzata ai fiori d’arancio! L’aggiunta del miele lo rende oggi un dessert fresco e goloso, legato indissolubilmente al suo territorio.
Ingredienti Principali
- Mató: Formaggio fresco di capra o pecora, senza sale.
- Miele: Preferibilmente di montagna, per un sapore più intenso e aromatico.
- Noci o frutta fresca: Per arricchire il dessert con una nota croccante o fruttata.
Preparazione
Per preparare la ricotta (mató) si fa bollire il latte con la buccia di limone per 10 minuti, quindi si lascia raffreddare fino a raggiungere i 70 º C, temperatura adatta per la coagulazione che si ottiene aggiungendo aceto poco a poco o utilizzando caglio. A questo punto si lascia raffreddare, quanto più a lungo tanto meglio, in questo modo la ricotta si impregna bene del siero del latte restando più morbida. Trascorso questo tempo, si elimina la buccia di limone, si cola la ricotta e si versa in uno stampo speciale per scolarla fino a farle perdere tutta l’acqua.
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Come Gustarlo
Ancor prima di affondare il cucchiaio nel mató, lasciati sedurre per un momento dalla sua presentazione. La morbida porzione di formaggio è posta al centro del piatto e poi cosparsa di miele.
Servito freddo, spesso in ciotole di terracotta, con una generosa colata di miele di montagna, il Mel i Mató è un dolce povero, ma non banale: proprio la sua essenzialità lo ha reso, nel tempo, simbolo della genuinità catalana. Molti adorano decorarlo con abbondanti noci e pinoli.
La Cucina Catalana: Un Patrimonio di Sapori
La Catalogna vanta una cucina ricca e varia, dove le tradizioni sono importanti e il cibo è vita, condivisione e storia. Un mix di mare e monti che arriva direttamente a tavola per stupire i nostri palati.
Oltre al Mel i Mató, non perdete l'occasione di assaporare altri piatti tipici come:
- Escalivada: Verdure arrosto condite con olio d'oliva.
- Calçots: Cipollotti cotti alla brace, serviti con salsa romesco.
- Fricandó: Stufato di vitello con funghi.
- Crema Catalana: Dessert simile alla crème brûlée.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-300 kcal |
| Grassi | 15-20g |
| Carboidrati | 20-25g |
| Proteine | 10-15g |
Nota: I valori possono variare in base agli ingredienti specifici e alle porzioni.
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Se state organizzando un viaggio in Catalogna, preparatevi perché qui si mangia, e bene anche! Un tuffo nella tradizione culinaria è doveroso e soprattutto affascinante, giacché viaggiare è scoprire e conoscere prima di tutto l’anima di un popolo.
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