I panini al latte rappresentano uno dei modi più semplici per fare la gioia di tutti: questi piccoli bocconcini di pane sono realizzati impastando a mano farina, burro e latte.
Sono molto semplici da preparare e perfetti per accogliere confetture, marmellate e creme ma anche per accompagnare salumi e formaggi, arricchendo il cestino del pane.
Dopo aver messo le mani in pasta per baguette, panini all'olio, pani speciali come quello alla zucca o alle barbabietole, pani tradizionali come quello cafone, non potevano mancare questi classici bottoncini morbidi e sfiziosi.
Quei panini sono ottimi per essere farciti con salumi e formaggi, o rucola e pomodoro, o ancora pomodoro e tonno, lasciatevi guidare dal vostro gusto e...buon appetito! Seguiteci per altre ricette su Papolab.com!
Quelle merende semplici, genuine, per spezzare i pomeriggi in casa ma anche perfette per un break all'aria aperta con tovaglia a quadri e succhi di frutta.
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Ma il segreto per renderli perfetti? Utilizzare insieme due farine di Grandi Molini Italiani: la farina 100% GRANO ITALIANO tipo 0, dal basso contenuto di sali minerali e dalla consistenza fine e la Farina tipo 0 MANITOBA, che nasce dalla macinazione di grani dal buon contenuto in glutine ed è caratterizzata da forza (valore W) elevata.
Ingredienti e Preparazione
I panini al latte sono preparati con ingredienti semplici e genuini come farina, burro, lievito e ovviamente latte fresco.
Ingredienti:
- 80 g burro a temperatura ambiente
Preparazione:
- Mescolare il latte e il lievito.
- Versa il liquido nelle farine e inizia a impastare.
- Mescolare aiutandovi con un tarocco per miscelare gli ingredienti, poi proseguite a mano e appena avrete una massa omogenea, potete unire il burro fuso.
- Impastate ancora a mano per far incorporare il burro e per ultimo unite il sale.
- Miscelare a velocità 1 fino a ottenere un impasto elastico, liscio e appiccicoso.
- Pirlate per ottenere una forma sferica.
- Una volta passato il tempo indicato il vostro impasto sarà cresciuto di volume.
- Traferitelo sul piano di lavoro maneggiatelo brevemente per ottenere due filoncini.
- Divideteli in circa 30 bocconcini da 30 g l'uno.
- Schiacciare l'impasto e dividerlo in 14 parti uguali.
- Modellare ogni pezzo e posizionarlo su una teglia rivestita con carta da forno.
- Schiacciare ogni pezzo e modellarlo nuovamente a forma di palla.
- Pinzate leggermente la base per sigillare la chiusura e avrete realizzato il vostro primo panino.
- Man a mano disponete i panini al latte su una leccarda foderata con carta forno.
- Spennellate i panini e lasciate lievitare ancora per circa 30 minuti.
- Inforna e cuoci per circa 15-18 minuti, fino a quando i panini saranno ben dorati in superficie.
- Cuocete i vostri panini al latte in forno statico preriscaldato a 200° per circa 12-13 minuti.
Consigli Utili
L'impasto di questi panini deve risultare molto morbido ed elastico, ma non appiccicoso: tutto dipende dalla farina che impiegherete per la preparazione, che potrebbe assorbire più o meno liquidi.
Se conservati accuratamente, i panini al latte mantengono per qualche giorno la loro fragranza.
Conservate i panini al latte a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di plastica, per 3-4 giorni al massimo.
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I panini al latte si possono congelare una volta cotti e raffreddati completamente a temperatura ambiente.
Come Servire i Panini al Latte
I panini al latte sono piccoli bocconcini di impasto lievitato dal sapore abbastanza neutro e tendente al dolce, che ricorda quasi quello del pan brioche, motivo per cui si sposano benissimo sia con farciture salate che farciture dolci.
Questi panini sono così versatili che si sposano alla perfezione con una vasta gamma di ingredienti. Per una versione salata ti consiglio di farcirlo con prosciutto cotto, formaggio e una buona maionese fatta in casa, altrimenti puoi optare per una variante vegetariana come un pesto alla genovese e verdure grigliate.
In alcuni panini prima di formarli io ho messo scaglie di cioccolato fondente: potete farcirli come meglio credete (anche con marmellate o crema di cioccolato) o consumarli nature, sono ottimi!
Per prepararli potete usare questo stampo per 12 muffin in acciaio antiaderente con cavità di diametro 5 cm, oppure per ottenere panini più grandi, potete usare anche questo stampo per 6 jumbo muffin, ogni cavità ha Ø inferiore 6 cm, Ø superiore 9 cm.
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Una volta pronti, ti consiglio si consumare al momento i tuoi panini; se ti dovessero avanzare, puoi conservarli nell’apposita carta per il pane per al massimo 1-2 giorni.
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