In questo articolo, ti guideremo passo passo nella preparazione di panini soffici e profumati, realizzati con semola di grano duro. Questi panini sono ideali per essere farciti con salumi, formaggi, verdure grigliate o semplicemente gustati con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Perché Scegliere la Semola di Grano Duro?
La semola di grano duro conferisce ai panini una crosta croccante e una mollica morbida e compatta. Il pane ottenuto con questa farina si mantiene fresco per più giorni e ha un sapore autentico, proprio come quello preparato dalle nostre nonne.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare circa 7 panini da 120 grammi:
- 500 g di farina di semola rimacinata di grano duro
- 300 g di acqua a temperatura ambiente
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di sale (circa 7 g)
- 8 g di lievito di birra fresco
Alternativa: Se non hai la farina di semola, puoi utilizzare anche la farina 00.
In alternativa, ecco gli ingredienti per un'altra versione:
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- 400 g di semola di grano duro rimacinata
- 100 g di farina 0
- 7 g di lievito di birra secco
- 300 ml di acqua
- 10 g di sale
- 30 ml di olio di oliva
- q.b. semola di grano duro rimacinata (per la finitura)
Procedimento
Segui attentamente questi passaggi per ottenere dei panini perfetti:
- In una ciotola abbastanza grande, disponi la farina setacciata.
- In un bicchiere, sciogli il lievito con mezzo bicchiere di acqua, tolta dal totale e versalo all’interno della farina.
- Aggiungi l’olio e un po’ dell’acqua in dotazione mescolando con una forchetta o una spatola, aggiungi il sale ed il resto dell’acqua.
- Continua a mescolare o lavoralo a mano, fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
- Spolverizzalo di semola e lascialo lievitare coperto con della pellicola o un canovaccio umido, per 3 ore.
- Trascorso questo tempo, riprendi l’impasto e lavoralo un po’, fai qualche piega fino a quando lo sentirai più resistente.
- Dividilo in palline della grammatura desiderata, lavorale un po’ facendo ancora due, tre pieghe, poi dagli la forma rotonda girandolo sotto le mani.
- Posiziona i panini su una teglia spolverizzata di semola o ricoperta di carta forno.
Procedimento alternativo:
- Versa l’acqua in una ciotola, aggiungi l’olio di oliva e il lievito. Mescola accuratamente con una forchetta.
- Aggiungi a poco a poco le farine con il sale continuando ad impastare per almeno 10 minuti. Essendo molto idratato, l’impasto risulterà molto morbido, vi raccomando di non aggiungere farina.
- Spolverizza la spianatoia con un pò di semola e rovescia l’impasto. Lavoralo con le mani e dagli una forma rotonda.
- Rimetti il panetto nella ciotola, coprila con pellicola da cucina e fai lievitare in un luogo caldo, lontano da correnti d’aria, per almeno 3 ore.
- Dopo la lievitazione, rovescia di nuovo l’impasto sulla spianatoia infarinata. Dividi l’impasto in 8 panetti.
- Lavora ogni panetto, dagli una forma rettangolare e poi arrotolalo su se stesso.
- Poni ogni panino su una teglia ricoperta con carta da forno, mettendo verso il basso l’apertura del rettangolo. Distanzia tra di loro i panini.
- Fai lievitare per altre 2 ore, fino al raddoppio dei panini.
Lunga lievitazione
- Prendi un bicchiere, versa all’interno 100 gr di acqua tiepida (non calda) e il lievito di birra fresco (potete sostituirlo con quello secco pari a 2 grammi).
- Aggiungi mezzo cucchiaino di miele (oppure di zucchero) mescola per far sciogliere il lievito e lascia attivare per circa 5 minuti.
- Prendi una ciotola molto capiente, metti all’interno della ciotola tutta la semola rimacinata di grano duro.
- Versa il bicchiere d’acqua dove hai sciolto il lievito di birra e comincia ad amalgamare gli ingredienti con un mestolo.
Versa, poco alla volta, l’acqua rimanente, ovvero 350-400 grammi circa, fino a quando la semola rimacinata l’avrà assorbita completamente. Come già spiegato in altre preparazioni, ogni tipo di farina assorbe in maniera diversa i liquidi (in questo caso l’acqua), perciò la dose sopra indicata di 450-500 grammi può variare in base alla farina che scegliete.
Solo quando la semola avrà assorbito completamente l’acqua dovrai aggiungere il sale e non prima, per evitare che possa influire negativamente sul lievito. Otterrai un composto che sarà molto molto morbido, coprilo con una pellicola per alimenti e fai lievitare per circa 12 ore a temperatura ambiente.
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Trascorso il tempo di lievitazione troverai il tuo impasto triplicato di volume, bellissimo e pieno di bolle. A questo punto prendi una spianatoia, infarinatela abbondantemente e versa sopra tutto l’impasto. Con le mani ben infarinate prendi l’impasto e con le dita, delicatamente, cerca di allargarlo sulla spianatoia, dandogli una forma più o meno rettangolare.
Quindi ripiega il lato destro verso sinistra e il lato sinistro verso destra, poi dal basso piegalo verso l’alto e dall’alto verso il basso. Capovolgilo sulla spianatoia e ripeti le pieghe per 3-4 volte, ogni volta dovrai di nuovo allargare prima l’impasto dandogli una forma più o meno rettangolare e poi fare le pieghe. Dopo aver fatto le pieghe copri l’impasto con un canovaccio e fallo lievitare per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo riprendi l’impasto e suddividilo in più panetti della dimensione che preferisci. Scegli anche la forma dei tuoi panini, tondi oppure allungati tipo filoncino. Sistemateli, con la massima delicatezza per non sgonfiarli, su una placca rivestita con carta forno. Spolvera la superficie con una bella manciata di farina 0, servirà a dare quell’effetto tipico del pane appena sfornato. Fai lievitare di nuovo per almeno 15 minuti all’interno della teglia.
Cottura
Preriscalda il forno a 190°C e metti alla base una ciotola con dell’acqua. Inforna i panini e fateli cuocere per circa 10 minuti.
Metodo alternativo:
- Preriscalda il forno a 190°, metti alla base una ciotola con dell’acqua.
- Inforna i panini e fateli cuocere per 10 minuti.
Altra alternativa:
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- Trascorso il tempo, prendete i panini di semola ed infornateli a 220° per i primi 10 minuti e poi a 200° per altri 10-15 minuti.
Lunga lievitazione:
Nel frattempo ricorda che il forno dovrà essere acceso almeno 30 minuti prima per avere una gestione migliore della temperatura all’interno. Trascorsa l’ultima lievitazione realizza dei piccoli tagli sui panini oppure puoi spennellarli delicatamente con acqua e decorarli con una manciata di sesamo (come più ti piace). Fate cuocere i vostri panini in forno statico a 220° per circa 30 minuti.
Consigli Utili
- Per una lievitazione perfetta, riponi l'impasto in un luogo caldo, ad esempio il forno elettrico precedentemente riscaldato e poi spento ma con la luce accesa.
- Puoi arricchire l'impasto aggiungendo olive taggiasche o altre varietà prima della formatura.
- Se ne prepari in quantità, puoi anche congelarli. Basterà poi scongelarli a temperatura ambiente, riscaldarli al forno e risulteranno soffici e fragranti come appena sfornati.
Tabella Riassuntiva Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina di semola rimacinata di grano duro | 500 g |
| Acqua a temperatura ambiente | 300 g |
| Olio extravergine d'oliva | 3 cucchiai |
| Sale | 1 cucchiaino (circa 7 g) |
| Lievito di birra fresco | 8 g |
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