L'Umbria, terra di santi e sapori autentici, offre un'esperienza culinaria indimenticabile, soprattutto quando si parla di panini gourmet e porchetta spettacolare. Scopriamo insieme i segreti di questa eccellenza gastronomica.
La Porchetta: Regina dello Street Food Umbro
È senza dubbio il vero cibo da strada dell'Umbria: il panino con la porchetta, un pasto goloso a cui è impossibile dire di no. La carne viene condita e cotta in maniera diversa a seconda della zona, ma in qualsiasi caso risulta tenera e saporitissima: da sola è squisita, ma in mezzo a un panino croccante è ancora meglio.
I Maestri della Porchetta Umbra
- Serafino Mazzocchi: Una porchetta che in zona non conosce rivali. Sarà per la ricetta spoletina molto delicata o per la consistenza delle carni, succulente e saporite, comunque sia la piccola bottega di Protte merita di certo la sosta.
- Alessandro Granieri: Per chi conosce la porchetta cotta a legna di Alessandro Granieri, una delle migliori che si possano assaggiare in regione, è difficile resistere alla tentazione di una sosta. Nel chiosco in piazza Matteotti a Perugia (o nel punto vendita di Firenze), si può degustare in purezza o nelle varianti più sfiziose.
- Famiglia Natalizi: Fra gli intoccabili nella lavorazione della porchetta, spicca anche il nome della famiglia Natalizi, in attività dal 1966. Una vocazione vera e propria, fatta di conoscenza e selezione delle materie prime, cura nel trattare la carne e sapienza nel condimento e nella cottura all’interno del forno a legna.
- Famiglia Lunghi: In questo, la famiglia Lunghi rappresenta ancora uno dei riferimenti regionali di livello per la produzione della porchetta. Sessant’anni in cui l’esperienza serve a produrre carne succosa, saporita e condita a regola d’arte con le erbe aromatiche.
- Mauro e Luca Benedetti: Mauro e Luca Benedetti si occupano con passione e competenza della lavorazione della porchetta, portando avanti la tradizione di famiglia. Sono presenti a sagre, eventi e mercati.
"Porcellino Divino": Un'Esperienza Gastronomica Completa
"Porcellino Divino", a ridosso di Assisi, accoglie i suoi ospiti dal brunch alla cena anche per un tagliere. Ampia scelta di panini e torte al testo con ingredienti ottimi e freschi. Da non perdere la porchetta di produzione propria e i salumi umbri che si possono acquistare anche separatamente come in una bottega. Si può consumare sul posto o in versione take away anche con opzione vegana o vegetariana.
Il locale è accogliente e informale con spazio all'esterno dove tre giovani ragazzi si occupano di tutto, dall'accoglienza alla preparazione dei piatti. Buona la carta dei vini, con una piccola selezione di prodotti naturali e biodinamici, birra artigianale locale.
Panini Gourmet e Torta al Testo: Un Tripudio di Sapori Umbri
Panini, focacce e la tipica torta al testo con il meglio dell'Umbria al loro interno. Il personale è veloce, cortese e molto disponibile. Si può consumare il pasto sui tavolini del locale oppure prendere da portar via. Conto basso rapporto qualità prezzo super.
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Un ambiente giovane nel quale gustare panini farciti con la quintessenza della produzione artigianale umbra. Il locale propone un menu di panini ripieni di salumi cotti o stagionati, di vari formaggi e con l'immancabile porchetta: gli essenziali che fanno la differenza.
Oltre a prendere per la gola la numerosa clientela a suon di ottima porchetta, qui si possono assaggiare panini farciti, torte al testo e focacce con verdure fatte in casa, formaggi e salumi stagionati di propria produzione.
Pane di San Francesco d’Assisi: Un Tocco di Dolcezza Medievale
Il pane di San Francesco d’Assisi è un pane dolce con uvetta e canditi, preparato con l’antica ricetta medievale. Nel medioevo si preparava in occasioni delle più importanti feste religiose. È una pagnotta dolce al miele, arricchita con uvetta e canditi.
Ricetta del Pane di San Francesco d'Assisi
Per la ricetta mi sono affidata a Chiara, del blog Le cerase e i mostaccioli, cucina e semplicità.
- Portata: Dolci
- Porzioni: 10 - 12 persone
- Preparazione: 1 ora
- Lievitazione: 6 - 7 ore
- Cottura: 40 - 50 minuti
Ingredienti:
- 500 g di farina 0
- 175 ml di latte intero
- 150 g di miele millefiori
- 150 g di burro
- 20 g di lievito di birra fresco
- 1 uovo
- 300 g di uvetta
- 75 g di cedro candito
- 75 g di arancia candita
- La scorza grattugiata di un limone non trattato
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Sciogliete il lievito nel latte.
- Versate metà farina in una ciotola e impastate con il latte e lievito, coprite e lasciate lievitare per 3 ore.
- Mettete l’uvetta in una ciotola e coprite con acqua, lasciate riposare per un’ora.
- Trascorso il tempo di riposo unite all’impasto lievitato, il resto della farina, il burro fuso, il miele, l’uovo, il sale, la scorza di limone grattugiata, iniziate ad impastare, poi unite anche l’uvetta ben strizzata e i canditi tagliati a cubetti.
- Impastate ancora per incorporate bene la frutta e formate una pagnotta rotonda, sistematela in una teglia rivestita di carta forno, coprite con un panno e lasciate lievitare fino al raddoppio.
- Quando la pagnotta sarà lievitata, preriscaldate il forno a 180 gradi.
- Incidete una croce sulla pagnotta e infornate per circa 40 - 45 minuti, o finché la pagnotta non sarà bene dorata.
- Sfornate e fate freddare completamente su una griglia prima di servire.
Altre Proposte Regionali
- Liguria: Torta di riso di San Michele
- Lombardia: Rustin Negaà alla Milanese per Sant’Ambrogio
- Trentino-Alto Adige: Pane dolce di San Vigilio
- Veneto: La fritola de la festa degli oto
- Emilia-Romagna: La Piadina della Madonna del Fuoco
- Toscana: Torta di San Pietro (o torta dei due Santi o torta garfagnina)
- Marche: Polenta di Sant’Antonio
- Lazio: Frittelle di cavolfiore per Sant’Antonio
- Abruzzo: Taralli di San Rocco-ricetta abruzzese
- Campania: Spaghetti alla Gennaro
- Puglia: Melanzanata di Sant’Oronzo
- Basilicata: Gallo ripieno al sugo di San Rocco ricetta venosina
- Calabria: Abbaculu o pastorale di S.
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