Scopri Perché il Sushi Costa di Più la Sera: La Verità Svelata!

Quando si parla di “sushi”, in realtà, si vuole quasi descrivere un intero concetto o un’intera esperienza: l’andare a mangiare sushi con gli amici significa trascorrere almeno due ore in uno di quei tipici ristoranti dove il menù ha un prezzo fisso e tu puoi mangiare tutto quello che vuoi, provando ogni tipo di piatto proposto, tra infinite varietà di roll tra cui maki, uramaki, temaki. Da non dimenticare anche tutti i piattini di contorno che non mancano mai e che sempre, lo dico per esperienza, vengono ordinati ed assaggiati.

L'essenza del sushi

Andiamo però all’origine di tutto, che cos’è il sushi. Il sushi è sicuramente il piatto della cucina giapponese più conosciuto al mondo, però racchiude dentro di sé un infinito numero di piatti diversi. Alla base del sushi vi è il riso, cotto e condito con aceto di riso e zucchero (di fatti il riso è sempre molto dolciastro).

Il classico è quello più semplice e conosciuto da tutti, ovvero il Nigiri: la pallina di riso dalla forma in realtà un po’ allungata con sopra la tipica fettina di pesce crudo o cotto. Molto conosciuti sono anche i maki. È il tipo di sushi che più amo perché presenta tantissime varianti deliziose. Il Futomaki, invece, è la versione più “intensa” del maki. La versione più “simpatica” dei maki è il Temaki.

Il Temaki presenta una forma conica ed oltre al riso può contenere pesce crudo, avocado e cetriolo. Tra gli ingredienti essenziali troviamo:

Salsa di soia: una salsa composta da acqua, sale e semi di soia.
Wasabi: il vero wasabi giapponese è una salsa/pasta che deriva da una pianta giapponese dal colore verde chiaro molto difficile da coltivare e quindi il wasabi costa molto. La versione che troviamo noi nei ristoranti giapponesi è preparata con la radice di rabano e con il colorante verde.
Zenzero: l’ingrediente che più amo. La maggior parte delle persone che conosco lo vede solo come decorazione nel piatto, ma io lo mangio sempre, tra un pezzo di sushi e l’altro o a fine pasto.

Sushi all you can eat: Economico ma autentico?

Se vuoi mangiare il vero sushi giapponese di qualità devi spendere parecchio e devi andare in un ristorante con un menù alla carta. Ed ovviamente, il sushi che provi qua, non sarà mai come quello che puoi mangiare in Giappone. Gli “all you can eat” che trovi a Barcellona (o in ogni altra parte del mondo) sono una versione più economica, dove poter comunque apprezzare un buon sushi, ma devi sapere che in cucina, molto probabilmente ci saranno cuochi coreani o cinesi. Se in cucina c’è un giapponese doc, te ne accorgerai dai prezzi sulla carta (in alternativa, puoi provare i ristoranti giapponesi che non offrono sushi, come ad es.

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Solitamente la scelta dei piatti per il pranzo si riduce un po’.

Considerazioni sul costo del sushi

Ma qual è il limite per definire caro un conto? Difficile dare una risposta: i 6 euro per un primo all’Autogrill per me sono carissimi, i 25 in uno stellato no. Concorrono alla percezione di costoso a-prima di tutto la nostra disponibilità economica b-la qualità della cucina c-la qualità del servizio d-la disparità di trattamento su se stessi o sugli altri nello stesso posto e-la voglia di non tornare più o, al contrario, di tornare f-l’esperienza

Ieri sera sono stata a cena con Luca e con i miei al ristorante giapponese Oh Sushi, a Sesto Fiorentino. Il ristorante si trova al piano superiore del centro commerciale Ipercoop, ma questo non deve trarvi in inganno: la cucina è ottima ed il pesce è freschissimo!! La particolarità di questo posto è che c’è la possibilità di mangiare non solo seduti ad un tavolo, ma anche intorno al bancone: dalla cucina vengono “sfornati” piccoli piattini di manicaretti giapponesi che vengono poi posti su un nastro scorrevole; chi è seduto al bancone si vede passare sotto gli occhi tutti i piatti sul rullo e sceglie quelli che più lo ispirano.

Una possibilità, questa, che non ho mai trovato in nessun altro ristorante nipponico in Italia (anche se ne ho girati solo quattro o cinque… ), ma solo allo “Yo Sushi” al Gatwick Airport di Londra! Ovviamente, c’è di positivo che si possono scegliere i piatti in base al gusto personale, “all’occhio” per intenderci… mi è capitato di mangiare cose (tipo l’anguilla!) che sulla carta non avrei mai scelto! Tuttavia va detto che, soprattutto ai più inesperti, può capitare di alzarsi da tavola senza sapere davvero che cosa si è mangiato, dal momento che non esiste quasi un menu! Inoltre, il costo del cibo varia in base al colore del piatto sul quale è posto (ci sono cinque diversi colori e si va dai 2,00 euro ai 5,00 euro), ma per sfamarsi del tutto alla fine si arriva a spendere un bel po’… Io non sono mai riuscita a star sotto la soglia dei 40 euro (per questo ci vado spesso con i miei 🙂 )!!

Si distingue di solito tra Maki-Sushi e Nighiri-Sushi. Il primo è un involtino di alga marina (Nori) con all’interno riso, pesce crudo o cotto e/o verdure. Il secondo, invece, è un semplice bocconcino di riso ricoperto soltanto da filetti di pesce, crudo o cotto.

La varietà del sushi nasce dalla scelta dei condimenti, delle guarnizioni, dei ripieni e dal modo in cui essi vengono combinati. Gli stessi ingredienti, infatti, possono essere assemblati in maniere completamente differenti per ottenere effetti diversi. Gli ingredienti comunemente usati sono tonno, salmone, aringa, anguilla, surimi, polpo, gamberi, capesante, uova di salmone e di lompo.

Il pesce considerato di miglior qualità è detto Toro, un taglio grasso e marmorizzato di tonno. Tra le verdure, le più usate per comporre del sushi sono il cetriolo, l’avocado e, più raramente, l’ananas. Il sushi si gusta intinto con Salsa di Soia e Wasabi (una salsa verde di rafano dal sapore pungente, che di solito si diluisce in piccole quantità nella salsa di soia).

Ecco alcuni dei piatti che si possono trovare:

Tekka Maki (Maki-Sushi con tonno crudo);
Sake Maki (Maki-Sushi con salmone crudo);
Ebi Maki (Maki-Sushi con code di gambero cotto);
Avogado Maki (Maki-Sushi con avocado);
Kappa Maki (Maki-Sushi con cetriolo);
Amaebi Sushi (Nighiri-Sushi con gambero crudo);
Ebi Sushi (Nighiri-Sushi con gambero cotto);
Anago Sushi (Nighiri-Sushi con anguilla alla piastra);
Maguro Sushi (Nighiri-Sushi con tonno crudo);
Sake Sushi (Nighiri-Sushi con salmone crudo);
Ika Sushi (Nighiri-Sushi con calamaro e uova di salmone, dette Ikura);
Tako Sushi (Nighiri-Sushi con polpo);
Hotategai Sushi (Nighiri-Sushi con polpa di capesante e Ikura);
Futomaki (Maki-Sushi più largo con diversi ingredienti, scelti in modo da completarsi a vicenda come gusto e come colori, tipo tonno crudo, gambero cotto, avocado e ananas);
Sake Temaki (cono di Nori con riso e salmone crudo sotto forma di tartara, detto Tarta Sake);
Negitoro Temaki (cono di Nori con riso e tonno crudo sotto forma di tartara, detto Tarta Maguro);
Uramaki (Sushi-Maki che, a differenza degli altri, ha il riso all’esterno e il Nori all’interno, a circondare il ripieno -spesso misto come nel Futomaki-. Lo strato di riso esterno viene spesso guarnito con un altro ingrediente, come uova di lompo o semi di sesamo tostati);
Inarizushi (una piccola tasca o cavità fatta con il Nori, spesso riempita con Ikura, con Tarta Sake o Tarta Maguro);
Miso Shiro (zuppa a base di Miso, un derivato della soia, arricchita con verdure);
Sashimi Sake (semplice filetto di salmone crudo freschissimo);
Sashimi Maguro (semplice filetto di tonno crudo freschissimo);
Tempura di gamberi (gamberi impastellati e fritti);
Tempura mista (pesce e verdure impastellati separatamente e fritti).

Nella maggior parte delle volte l'utente che cerca queste informazioni e non le trova sai cosa fa? Cerca un altro ristorante. Tu non solo perdi un cliente ma lo fai guadagnare alla concorrenza. Questo vale per tutti ma per i ristoranti, in crisi profonda nonostante le smentite, vale un po' di più.

I migliori sushi all you can eat di Milano

Chissà quante volte ci si è chiesti quali fossero i migliori sushi all you can eat di Milano tra i tanti ristoranti della città che offrono questa formula. Tra Milano e dintorni si contano circa 500 ristoranti sushi all you can eat e non; l’esperienza ci insegna che non sempre la qualità è garantita, per questo ci siamo prodigati a selezionarne alcuni.

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Criteri di valutazione

Per quanto si cerchi di essere obiettivi e imparziali, c’è sempre una componente soggettiva e di gusto (d’altronde si tratta di cibo!) quindi come si suol dire “de gustibus“. Tuttavia, abbiamo deciso di considerare alcuni parametri nello stilare la classifica sui Migliori sushi all you can eat di Milano:

Il parere della nostra community tramite i sondaggi che spesso facciamo.
L’atmosfera e la cura della location.
La velocità e la qualità del servizio.
La varietà offerta dal menù.
La qualità dei prodotti e dei piatti.
Il prezzo del menù all you can eat.

Classifica dei migliori sushi all you can eat a Milano

Questa classifica è dinamica e si aggiorna col tempo in seguito a nuovi ristoranti recensiti e considerando i pareri di tutta la community:

Ifu Oriental Milano: Location 8/10, Servizio 9/10, Menù 10/10, Qualità 9/10, Prezzo 9/10. Prezzi: Pranzo 17,80€ feriali, 20,80€ festivi, cena sempre 33,80€.
Ishi: Location 9/10, Servizio 9/10, Menù 8/10, Qualità 9/10, Prezzo 8/10. Prezzi: Pranzo 18,00€ feriali, 23,00€ festivi, cena sempre 31,90€ (entrambe le location).
Ginza Loreto: Location 8/10, Servizio 8/10, Menù 9/10, Qualità 9/10, Prezzo 8/10. Prezzi: Pranzo 18,00€ in settimana, weekend 20,00€, cena sempre 28,00€.
Yoji Sesto: Location 8/10, Servizio 9/10, Menù 8/10, Qualità 8/10, Prezzo 8/10. Prezzi: Pranzo 14,90€ in settimana, cena e festivi 29,00€.
Kaiseki: Location 9/10, Servizio 8/10, Menù 8/10, Qualità 8/10, Prezzo 8/10. Prezzi: Pranzo 18€ feriali, 22€ festivi, cena sempre 33€.
Ayu Sushi: Location 8/10, Servizio 8/10, Menù 8/10, Qualità 9/10, Prezzo 7/10. Prezzi: Pranzo 18,00€ feriali, 22,00€ festivi, cena sempre 35,00€.
Duo Rice: Location 9/10, Servizio 8/10, Menù 8/10, Qualità 7/10, Prezzo 7/10. Prezzi: Pranzo 16,90€ feriali, 18,90€ festivi, cena sempre 33,90€.
MiSushi: Location 7/10, Servizio 8/10, Menù 8/10, Qualità 8/10, Prezzo 8/10. Prezzi: Pranzo 18,90€, cena 31,90€.
Toyama: Location 7/10, Servizio 7/10, Menù 8/10, Qualità 8/10, Prezzo 8/10. Prezzi: Pranzo 16,90€ feriali, 18,90€ festivi, cena sempre 31,90€.
Umi: Location 7/10, Servizio 8/10, Menù 7/10, Qualità 7/10, Prezzo 8/10. Prezzi: Pranzo 15,90€ feriali, 19,90€ festivi, cena sempre 28,90€.

La seguente tabella riassume i prezzi dei ristoranti sopra elencati:

Ristorante	Pranzo (Feriali)	Pranzo (Festivi)	Cena
Ifu Oriental Milano	17,80€	20,80€	33,80€
Ishi	18,00€	23,00€	31,90€
Ginza Loreto	18,00€	20,00€	28,00€
Yoji Sesto	14,90€	29,00€	29,00€
Kaiseki	18,00€	22,00€	33,00€
Ayu Sushi	18,00€	22,00€	35,00€
Duo Rice	16,90€	18,90€	33,90€
MiSushi	18,90€	18,90€	31,90€
Toyama	16,90€	18,90€	31,90€
Umi	15,90€	19,90€	28,90€

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