La focaccia pugliese è uno dei piatti più amati e rappresentativi della tradizione gastronomica della Puglia, preparata soprattutto in estate. Questa prelibatezza, che unisce semplicità e sapore, è assolutamente da provare per chiunque visiti la regione e voglia gustare i suoi piatti tradizionali. La sua semplicità, unita alla qualità degli ingredienti, la rende un piatto intramontabile, amato da locali e turisti.
Origini e Diffusione
La focaccia pugliese affonda le sue radici nel cuore della Puglia, una regione ricca di tradizioni culinarie secolari. La focaccia barese è un prodotto tipico pugliese particolarmente diffuso nelle province di Taranto, Bari e Barletta-Andria-Trani.
La vera focaccia pugliese nasce a Bari, dove viene preparata spesso con l’aggiunta di patate lesse nell’impasto, per renderla più morbida e umida. Ma le varianti senza patate sono altrettanto diffuse e apprezzate, soprattutto per la rapidità di preparazione. Ogni panificio ha la sua versione segreta: chi usa olive taggiasche, chi pomodori secchi, chi aggiunge un tocco di cipolla.
Caratteristiche e Varianti
La focaccia barese è una pizza molto soffice e particolarmente alta, condita con olio extravergine di oliva, pomodorini e origano. Come la focaccia pugliese di patate, anche questa focaccia è alta, soffice, unta al punto giusto, con una crosticina croccante e una farcitura semplice ma irresistibile: pomodorini, olive nere e una spolverata di origano.
Esiste una deliziosa versione alta e morbida, condita con pomodorini e origano, ideale da mangiare così o da farcire. Per preparare la focaccia pugliese si impastano farina, semola rimacinata, sale, lievito, acqua e patate.
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Non tutti prevedono l'utilizzo delle olive nere, che per alcuni configurano semplicemente una gustosa variante. Stessa cosa vale per la cipolla: potete tagliarne qualche fetta e cospargere la superficie della focaccia, se amate il suo gusto dolce e intenso.
Come Gustare la Focaccia Barese
Se vi è possibile, gustate la vostra focaccia barese ancora calda, magari quando vi trovate di ritorno dal mare, accompagnata con una bella birra ghiacciata. Per mangiare la focaccia barese non esiste un solo momento della giornata, infatti nei panifici della città è pronta sin dalla prima mattina e il profumo che emana si diffonde per strada. Si usa per sostituire il pranzo o la cena ma si mangia in qualsiasi altro momento della giornata, per "sfizio", e non è raro incontrare persone che la gustano tranquillamente per strada, costretti a fare attenzione perché, ad ogni morso, si corre il rischio che il pomodoro possa cadere e macchiare i vestiti.
I ragazzi la portano a scuola, avvolta nella carta oliata, per fare merenda durante l'intervallo. Si porta in spiaggia e diventa il pasto di una lunga giornata passata al mare sotto l'ombrellone. E' il pasto che viene consumato durante le partite di calcio viste in compagnia degli amici. Insomma, da prima mattina fino a tarda sera la focaccia accompagna la giornata dei baresi.
Ricetta della Focaccia Pugliese Sofficissima
Ecco una ricetta per preparare una focaccia pugliese sofficissima:
Ingredienti:
- 300 g farina
- 200 g semola rimacinata di grano duro
- 150 g patate
- 12-13 g pomodorini
- 15 olive nere
- mezzo cubetto di lievito di birra fresco
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- origano q.b.
Procedimento:
- Lessate le patate e passatele nello schiacciapatate.
- In una ciotola, sciogliete la dose di lievito con una parte dell'acqua tiepida e mescolate insieme alla farina, la semola rimacinata e le patate. Non dimenticate di salare e aggiungere acqua quando necessario. Dovrete ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
- Dopo aver oliato una teglia, trasferite l'impasto e coprite con un canovaccio. Lasciate lievitare l'impasto per circa 4 ore.
- Nel frattempo, preparate i pomodorini: lavateli e tagliateli dividendoli in due, poi condite con olio, sale e origano. Farlo prima è importante perché rilasceranno l'acqua e l'olio, un binomio perfetto per la focaccia durante la cottura.
- Trascorso il tempo necessario, con le mani unte di olio impastate e riposizionate di nuovo il composto per la focaccia. Ricordate di lasciare la vostra impronta con le dita: creerà le tipiche fossette presenti sulla focaccia.
- Condite la superficie della focaccia con i pomodorini, le olive nere, l'origano e un filo d'olio extravergine.
- Se necessario, spennellate sulla superficie con un paio di cucchiai di olio, di modo che non risulti secca dopo la cottura in forno.
- Infornate la focaccia e cuocetela per 18-20 minuti, o comunque fino a quando si formerà quella crosticina dorata, saporita e inconfondibile che è tipica della Focaccia Barese.
Consigli Aggiuntivi
Per ottenere una focaccia leggerissima e morbida è importante prestare attenzione alla giusta lievitazione e evitare di eccedere con il lievito. Proprio così: meglio evitare di esagerare con il lievito e, invece, puntare su farine meno raffinate. Per la lavorazione potete utilizzare la planetaria o impastare a mano.
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Ecco il segreto per una focaccia pugliese sofficissma: la farina di semola di grano duro e le patate. Non sottovalutate questi due ingredienti perché saranno proprio loro ad aggiungere morbidezza all'impasto.
Conservazione
La Focaccia pugliese è ottima appena fatta, ma è favolosa e soffice anche il giorno dopo. Conservatela in frigorifero per 1 giorno. Potete anche congelarla.
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