I fiori di zucca sono un ingrediente versatile e delizioso, perfetti per arricchire molti piatti, inclusa la pizza. Avete mai pensato di mettere i fiori di zucca sulla pizza? Ecco alcuni consigli e una ricetta per preparare una pizza ai fiori di zucca irresistibile.
Ingredienti per l'Impasto
Per l'impasto, puoi utilizzare una base bianca che infornerai con un filo d'olio senza farcitura. Ecco una ricetta consigliata:
- 450 g di farina 0
- 50 g di farina integrale
- 300 ml di acqua
- Un cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale
- Lievito di birra fresco
Consigliamo di impastare con 7 gr di lievito madre secco, in alternativa usare 4 gr di lievito fresco compresso per 1 kg di farina e 550/600 gr acqua a temperatura ambiente. Impastare per alcuni minuti prima di aggiungere 18/20 gr di sale, dopodiché aggiungere 70 grammi di olio extravergine di oliva, e completare l’impastamento fino ad ottenere un impasto omogeneo liscio e morbido.
Se invece per cuocere la pizza usate il forno di casa, oliate le vostre teglie e stendeteci l’impasto porzionato, quindi dopo averlo bucherellato con la forchetta oliate leggermente la parte superiore e lasciatelo riposare nel forno spento per circa 3-4 ore, o almeno finché il suo volume non raddoppia.
Quando Aggiungere i Fiori di Zucca
Il momento ideale per aggiungere i fiori di zucca è verso la fine della cottura. Dopo aver fatto lievitare la pizza e averla disposta su una teglia, cuocila in forno a 220 °C per 15 minuti, con metà della mozzarella prevista dalla farcitura e un filo di olio extravergine di oliva. Trascorso questo tempo di cottura, unisci i fiori di zucca e un filo d’olio.
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La Farcitura Perfetta
La pizza ai fiori di zucca non è una vera pizza con fiori di zucca se non si usano condimenti giusti e di prima qualità. Ecco alcuni ingredienti consigliati:
- Mozzarella di bufala: il suo gusto rende la pizza speciale, ma il rischio è che perda troppa acqua e bagni l’impasto.
- Fiori di zucca: sceglietene di ottima qualità, ovviamente freschi.
- Acciughe: quelle perfette sono di piccolo taglio (in modo che si possano cuocere agevolmente).
Si può abbinare con le alici, il cui sapore deciso si sposa alla perfezione con quello più delicato dei fiori di zucca, ma ognuno è libero di scegliere altri ingredienti e trovare così il proprio abbinamento perfetto. In uscita guarnite con 6 filetti di alici del mar cantabrico, qualche goccia di colatura di alici di Cetara, una girata di pepe e un pizzico di origano.
Pizza Veloce con Fiori di Zucca
Per una pizza veloce e vegetariana, puoi utilizzare una base senza lievitazione:
- In una ciotola unisci la farina, il lievito istantaneo pizza veloce, lo zucchero e il sale.
- Prendi una teglia rotonda da 28-30cm di diametro, ricopriamola con carta forno e oliamo la base. Stendi il nostro impasto con le mani leggermente unte di olio.
- Unisci i pomodori, un filo d’olio e saliamo a piacere.
- Trascorso questo tempo di cottura, unisci i fiori di zucca e un filo d’olio.
La nostra pizza veloce fiori di zucca e mozzarella è pronta per essere portare in tavola.
Consigli Aggiuntivi
- Impasto: Al momento di stendere la pasta, cercate di evitare il mattarello ed allargatela e spianatela con le mani, dal centro verso l’esterno.
- Cottura: L’ideale sarebbe usare una pietra refrattaria: mettetela nel forno già caldo e fatela scaldare per circa mezz’ora tra i 280° ed i 300°, infornate poi la pizza e fatela cuocere per un breve tempo (circa 5 minuti).
- Doppia mozzarella: Avete capito il segreto per non far seccare i fiori di zucca? La doppia mozzarella!
Fiori di Zucca vs Fiori di Zucchina
Pochi sanno che esistono sia i fiori di zucca che quelli di zucchina. Pur simili, presentano alcune distinzioni:
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- I fiori di zucchina sono generalmente più grandi, caratterizzati da petali appuntiti di un vivace colore giallo-arancione.
- I fiori di zucca sono più piccoli, con petali leggermente arrotondati e dal colore giallo più tenue. Inoltre, emanano un aroma aromatico distintivo, mentre quelli di zucchina sono quasi privi di profumo.
La distinzione più significativa tra i fiori di zucca e di zucchina risiede nel loro sesso: infatti, essi si presentano in due varianti, maschile e femminile. Riconoscerli è piuttosto semplice: i fiori femminili sono direttamente attaccati al frutto, ossia alla zucca o alla zucchina, mentre quelli maschili crescono dallo stelo, chiamato peduncolo, senza portare a frutti, ma risultando cruciali per l'impollinazione.
È quindi consigliabile una raccolta equilibrata, prelevando un mix dei due tipi di fiore, al fine di evitare di compromettere una delle due fasi di crescita.
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