Torta Spatolata: La Ricetta Facile per una Naked Cake Perfetta

La Naked Cake, conosciuta anche come Torta Nuda, è una torta elegante, scenografica e di grande effetto, ideale per sorprendere i tuoi ospiti. Perfetta come torta di compleanno (Naked Cake compleanno), è molto popolare anche come Wedding Cake (Naked Cake per matrimonio), soprattutto nella versione a piani. Non dimentichiamoci, inoltre, che è anche molto usata come torta per anniversari di matrimonio.

La particolarità della Naked Cake risiede nella sua assenza di copertura, che lascia gli strati ben visibili. A differenza delle torte rivestite di glassa, creme o pasta di zucchero, la Naked Cake punta sulla semplicità e sull'eleganza. Deve risultare una torta raffinata, con decorazioni sobrie ed eleganti.

Dopo la Drip Cake, ecco la ricetta della Torta Nuda, una torta alta e scenografica che misura 15 cm di altezza. Le due torte si assomigliano un po’, proprio perché devono essere slanciate, piccole e alte per dare il loro massimo effetto! Se la fate di diametro grande da 24 o 26 cm non farà assolutamente lo stesso effetto.

Come Preparare la Torta Nuda

Ci sono vari modi per preparare la Naked Cake: con la farcitura a vista, oppure ricoperta con uno strato sottilissimo di crema al burro, tanto da vedere gli strati velati ma riconoscibili, e deve essere spatolata attorno alla torta alla perfezione. Esiste sia la versione bianca che al cioccolato della Torta Nuda: per matrimoni e anniversari, in genere è bianca e decorata solo con pochi fiori di crema al burro o di ghiaccia.

Oggi vi propongo la Naked Cake al cioccolato decorata con frutti di bosco, chiamata anche Naked chocolate Cake, una torta al cioccolato americana alta farcita e davvero speciale. Le basi devono essere soffici, sostenute e stabili. Per questo motivo ho scelto di prepararle con l’impasto della mia meravigliosa Ciambella al cioccolato. Come farcia per torta ho scelto la mia crema al mascarpone senza uova, comoda da fare e perfetta per questo genere di torte. Più sotto vi lascerò anche altre indicazioni per preparare la Torta nuda in versione bianca o con altre farciture.

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Per avere una Torta Nuda tutta da ammirare e altissima è importante che vengano preparate le basi separatamente: se preparate un’unica torta e la tagliate a strati non avrete lo stesso risultato. Quindi, seguite tutti i miei consigli e vedrete che avrete un risultato eccezionale. Neanche a dirlo che è una torta elegante, ma anche buonissima da mangiare. Golosa da paura!

Consigli per la Decorazione

Potete aggiungere dei frutti di bosco o fettine di fragole sopra alla crema di farcitura, tra uno strato e l'altro, senza esagerare. Al posto della frutta fresca, potete utilizzare anche biscottini e cioccolatini, come ho fatto per la Drip Cake, anche se la frutta dona quel tocco di freschezza in più.

Se volete creare l’effetto velato della Torta Nuda, come una vera torta spatolata, dovrete spalmare la crema al burro su tutti i bordi, distribuirla con una spatola e poi toglierla man mano quasi del tutto. Gli strati dovranno intravedersi sotto al velo di crema. Vi consiglio di fare questa operazione solo se siete esperti di decorazione dei dolci, per evitare di fare un pasticcio.

Rainbow Cake: Un Tocco di Colore

Nella mia cucina e nelle mie ricette non manca mai un tocco di colore, per questo motivo ho scelto di preparare la torta arcobaleno, anche nota come rainbow cake. Un po’ di tempo fa, spopolava letteralmente sul web, ma non avevo ancora trovato l’occasione giusta per prepararla e quest’anno, complice un evento in programma qui da me alla Sonia Factory, mi son decisa di riproporla per l’occasione.

Preparazione della Rainbow Cake

  1. Per prima cosa, prepara la crema. Scalda la panna sul fuoco a media potenza, portandola lentamente a 60°. Quindi spegni il fuoco e inserisci la gelatina scolata e strizzata, mescolando per farla sciogliere.
  2. Per le basi di pan di Spagna, sbatti il burro a temperatura ambiente con lo zucchero utilizzando la planetaria o le fruste elettriche, fino a ottenere un composto ben montato (ci vorranno circa 10 minuti). Poi aggiungi le uova, la vaniglia (qui il mio tutorial su come usare la bacca di vaniglia), il sale e infine lo yogurt.
  3. Fodera una leccarda con un foglio di carta forno (o con un tappetino silpat) e appoggiavi due cerchi di metallo (o due stampi a cerniera apribili) del diametro di 16 cm. Trasferisci al loro interno i primi due composti colorati (uno per ciascun cerchio) e cuocili in forno statico preriscaldato a 170° per circa 18 minuti (per verificare la cottura, puoi fare la prova stecchino, seguendo il mio video qui sotto), quindi sfornali e lasciali raffreddare. Ripeti l’infornata tre volte, in modo da cuocere, due a due, tutti i composti e ottenere le sei basi colorate.
  4. Metti la crema di mascarpone e Philadelphia in una sac-à-poche con bocchetta liscia del diametro di 5 mm; poggia la base di colore viola su un piatto da portata e ricoprila con la crema, partendo dal centro del disco e proseguendo verso l’esterno creando un vortice di crema, senza lasciare spazi tra le spire. Livella bene con una spatola a gomito e appoggia sopra alla crema la base di color azzurro, ripetendo l’operazione. Continua così aggiungendo, nell’ordine, la base verde, quella gialla, quella arancione e infine quella rossa.
  5. A questo punto dividi gli ultimi 300 g di crema in 6 parti da 50 g e ponile ciascuna in una ciotolina. Aggiungi a ognuna una piccola quantità di colorante, mescola e dividi i composti colorati ottenuti in 6 piccole sac-à-poche (o in altrettanti conetti fatti con la carta forno) e usali per decorare la sommità della torta creando dei piccoli ciuffetti colorati alternati tra loro. Fai lo stesso attorno alla base della torta. Per ottenere un risultato esteticamente simile alla foto dovresti decorare la torta utilizzando sac-à-poche con la bocchetta a stella o a tulipano. Infine largo alla fantasia!

Una volta pronta, puoi conservare la tua rainbow cake in frigorifero al massimo per 1-2 giorni, proteggendola sotto una campana per torte.

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Torta a Strati: Un Classico Rivisitato

La torta a strati è la tradizionale torta da compleanno. Quando le mie bambine erano piccole, questa torta a strati era molto gettonata ai compleanni. Senza bagna e con il cioccolato, i bambini la mangiavano volentieri. Nata dall’idea della torta dobos, un dolce ungherese, uguale nelle basi di pan di spagna, ma con una crema al burro per ripieno.

Nel video ho realizzato una torta a strati con ben cinque strati ed ho usato stampi da 24 cm di diametro. Volendo, il diametro degli stampi può arrivare fino a 26/28 cm, sempre con la dose di un uovo (dovrete stendere più sottilmente la pasta nello stampo).

Preparazione della Torta a Strati

  1. Preriscaldiamo il forno a 180°,preferibilmente ventilato.
  2. Prepariamo una dose da 4 uova (a temperatura ambiente) di pan di spagna, dividendo i tuorli dagli albumi. Mettiamo un pizzico di sale negli albumi e montiamoli a neve ferma.
  3. Aggiungiamo lo zucchero a velo setacciato ai tuorli e montiamo il composto, fino a quando è gonfio e spumoso.
  4. Uniamo gli albumi ai tuorli, mescolando delicatamente.
  5. Aggiungiamo la farina facendola scendere da un setaccino.
  6. Foderiamo la base delle tortiere (io ho utilizzato quelle di alluminio usa e getta) da 24/25 cm con carta forno leggermente imburrata. Poi versiamo il composto, dividendolo in 4 parti uguali, più o meno.
  7. Stendiamolo, aiutandoci con la spatola o il cucchiaio.
  8. Inforniamo, anche contemporaneamente su due ripiani, invertendo le posizioni dopo 4/5 minuti. Appena si iniziano a colorire sono pronte, 7/8 minuti in tutto.
  9. Una volta cotte, sformiamole su una gratella eliminando la carta forno. Facciamole raffreddare.

Preparazione Crema Ganache

  1. Mettiamo a bollire la panna a fiamma bassa. Appena sfiora l’ebollizione mettiamo al minimo e sciogliamo il cioccolato.
  2. Versiamo in una ciotola e facciamola raffreddare, coperta con pellicola a contatto.
  3. Passiamo in frigo per una notte. Il giorno successivo montiamola con il frullino, sino ad avere una crema spumosa.

Io abitualmente non bagno gli strati di pan di spagna. Volendo potrete farlo con 50 g di acqua, 25 g di zucchero, un bicchierino di liquore, Strega, rum, Cointreau.

Preparazione Frosting

Montiamo il mascarpone con la panna e lo zucchero in un recipiente freddo.

Assemblaggio Torta

  1. Montiamo la torta, pareggiando i bordi dei dischi con un cerchio apribile o con un coltello.
  2. Farciamo ogni strato con la ganache al cioccolato, aggiungendo dei wafer sbriciolati ad ogni strato.
  3. Rivestiamo la torta con il frosting, lisciando le pareti con una spatola.
  4. Io ho decorato con frutta fresca e lamelle di mandorle, ma volendo potrete fare dei ciuffi con bocchetta a stella o utilizzare dei cioccolatini, oppure meringhe o ciò che più vi piace.

Per questa torta sono previsti 6/7 strati. Io vi ho mostrato come cuocere contemporaneamente 4 strati. Potremmo prepararne di più od anche congelarli ed utilizzarli, scongelati, quando vorremo preparare la torta. Ho variato le dosi della ganache rispetto al video, perché in questo modo avremo una crema di farcitura più morbida.

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Potremmo utilizzare per la farcitura e copertura una solo tipologia di crema, solo ganache, oppure solo frosting o anche solo panna per ricoprire. Qualche volta come farcitura ho utilizzato la nutella. mantenuta morbida perché non ho decorato con bocchette a stella. essere più soda. al cioccolato dei wafer al latte sbriciolati. mandorle a lamelle o granella di nocciole. torta a temperatura ambiente per qualche ora.

Naked Cake: Ingredienti e Preparazione

La Naked-cake è un dolce che letteralmente significa ‘Torta nuda’ perché sprovvista di copertura, lasciando intravedere gli strati che la compongono. Decoratela come più vi piace ed in base all’occasione in cui la presenterete: frutta fresca, panna montata, fiori eduli oppure una golosissima cascata di Ganache al cioccolato o di Crema all’arancia.

Trattandosi di una torta che prevede pochi e semplici passaggi sarà perfetta per affascinare gli ospiti durante un compleanno o un evento speciale grazie alle sue decorazioni che saranno le vere protagoniste.

Ingredienti per 8/10 persone

  • PER LA BASE POUND CAKE
    • Uova medie: 200 g
    • Zucchero semolato: 200 g
    • Burro: 200 g
    • Farina 00: 200 g
    • Lievito per dolci: 6 g
    • Estratto fi vaniglia: 1 cucchiaino
  • PER LA FARCITURA
    • Panna fresca: 500 ml
    • Zucchero a velo: 50 g
    • Mascarpone: 250 g
    • Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino
    • Fragole: 250 g

Preparazione: 1 ora, 30 minuti. Cottura: 25 minuti. Totale: 1 ora, 55 minuti. Calorie: 441Kcal/100g

Preparazione

  1. Prendere una ciotolina ed inserire al suo interno il burro: scioglierlo in microonde o a bagnomaria e lasciarlo intiepidire.
  2. Mescolare con una spatola, procedendo dal basso verso l'alto, il composto.
  3. Versare al loro interno il composto ottenuto in ugual misura.
  4. Aggiungere in ultimo anche l'estratto di vaniglia.
  5. Completare posizionando anche il terzo disco e l'ultima parte di crema rimasta.
  6. Posizionare la frutta fresca, precedentemente lavata ed asciugata, sulla cima della Naked-cake prima di servirla.

La prima volta che la Naked-cake è comparsa è stato a metà del XIX secolo: alla corte della regina Vittoria I di Gran Bretagna questo dessert nacque per l’ora del tè, e si diffuse durante tutto il regno della monarca. La ricetta di questo dolce è rimasta invariata. Preparando questo tipo di torte bisogna porre ancora più attenzione, perché essendo “nude” non c’è modo di nascondere le imperfezioni.

q.b. q.b. Togliere il burro dal frigo, pesare il quantitativo necessario, tagliarlo a cubetti e lasciarlo ammorbidire su un piatto per almeno 2 ore (il tempo dipende anche dalla stagione) fino a che diventerà morbido e raggiungerà la cosiddetta consistenza pomata. Pesare le uova fino a raggiungere 250 g, aggiungerle gradatamente al composto precedente lasciando le fruste in movimento a bassa velocità. Pesare la farina, la fecola e il lievito, setacciarli e aggiungerli all’impasto.

Imburrare completamente una tortiera dal diametro di 22 cm, far aderire alla base della teglia un disco di carta da forno, precedentemente tagliato, della stessa misura del fondo della tortiera. Versare il composto nella tortiera, livellare fino a rendere la superficie liscia e omogenea e cuocere in forno statico a 175° per circa 35 minuti o poco più. Sfornare la torta, lasciarla raffreddare nello stampo 10-15 minuti e quando sarà ancora ancora tiepida capovolgerla su una gratella o su un piatto piano e lasciarla raffreddare completamente capovolta sotto sopra.

Quando la torta paradiso sarà ben raffreddata, con un coltello a sega, tagliarla in due orizzontalmente, fino ad ottenere due dischi uguali. Preparare la bagna facendo bollire acqua e zucchero, quando sarà raffreddata aggiungere il liquore. Con l’aiuto di una sac à poche, distribuire la crema sulla torta, facendo attenzione a non andare troppo vicino al bordo, altrimenti quando si aggiungerà il secondo strato di torta la crema straborderà eccessivamente.

Lavare, asciugare e tagliare a cubetti le fragole e distribuirle su tutto lo strato di crema. Decorare la superficie della torta con fragole, frutti di bosco e foglioline di menta. Con stuzzicadenti, spago e cartoncino creare una ghirlanda di bandierine e disporle sulla torta come ulteriore accessorio decorativo per donare alla naked cake uno stile “party”. Le uova devono essere a temperatura ambiente! Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.

Tabella Comparativa: Naked Cake vs. Torta Tradizionale

Caratteristica Naked Cake Torta Tradizionale
Copertura Assente Presente (glassa, crema, ecc.)
Aspetto Strati a vista, semplice ed elegante Più elaborato e decorato
Difficoltà Media (attenzione alla farcitura) Variabile
Occasioni Compleanni, matrimoni, anniversari Qualsiasi occasione

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