I Tartufi alle castagne con cioccolato e rum sono dei deliziosi dolcetti che si sciolgono in bocca, dei piccoli bon bon perfetti come fine pasto o da gustare per un momento di relax con le amiche sorseggiando un profumato tè.
Ingredienti
- 400 g Castagne
- 80 g Cioccolato fondente
- 60 g Burro (morbido a temperatura ambiente)
- 60 g Zucchero
- 2 cucchiai Rum bianco
- 2 cucchiai Zucchero a velo per completare q.b.
Preparazione dei Tartufi alle Castagne e Cioccolato
La preparazione di questi tartufi richiede un poco di pazienza nella preparazione delle castagne che andranno prima lessate poi sbucciate e tritate.
- Per preparare i Tartufi alle castagne con cioccolato e rum per prima cosa occupiamoci delle castagne. Per ottenere 300 g di castagne lesse, ho utilizzato 400 g di castagne che poi, calcolando gli scarti si sono ridotte a 300 g totali, più o meno.
- Incidere le castagne con un coltellino ben affilato o con l’apposito attrezzino, poi versarle in una pentola con acqua fredda, metterle sul fuoco e farle lessare per 45 minuti dal momento del bollore.
- Nel frattempo tritare il cioccolato nel mixer senza ridurlo a farina, ma lasciandolo in pezzettini. Versare il cioccolato in una ciotola, unire lo zucchero semolato e mettere da parte.
- Quando le castagne saranno pronte, lasciarle nella pentola con l’acqua e incominciare a pelarle, una alla volta, aiutandosi con un coltellino.
- Inutile dire che le castagne saranno bollenti ma è l’unico modo per sbucciarle facilmente altrimenti, man mano che si raffreddano, la pellicina interna si riattaccherà alla castagna e sarà quasi impossibile staccarle. Quindi, bisognerà lavorare quando le castagne sono ancora molto calde.
- Raccogliere le castagne pelate nel mixer e frullarle ben bene fino quasi ad ottenere una farina.
- Versarle quindi nella ciotola con il cioccolato tritato e lo zucchero, unire il rum e il burro ammorbidito e mescolare bene.
- Si dovrà ottenere un composto morbido e che si lavora bene e che non si appiccica alle mani; in caso contrario, unire 2-3 cucchiai di zucchero a velo, fino ad ottenere il risultato richiesto.
- Con il composto ottenuto formare delle palline grandi come una noce e farle rotolare nello zucchero a velo.
- Far riposare i Tartufi alle castagne con cioccolato e rum in frigorifero per almeno 4-5 ore, meglio tutta la notte, quindi, al momento di servirli, farli rotolare nuovamente nello zucchero a velo questo farà si che si formi un bello strato di copertura, come mostrato in foto.
Un dolce da assaporare sul divano davanti al camino nei mesi invernali accompagnato da un buon cognac o un bel barolo chinato.
Se volete preparare questi dolcetti senza rum, basterà sostituirlo con il latte nelle stesse quantità.
Tartufini alle Castagne Super Veloci (Senza Cottura)
Un dolcetto dell’ultimo minuto ma con gusto. Mi spiace solo, che per provarli, ho fatto una dose minima e volete sapere com’è andata? Li ho dovuti replicare perché sono piaciuti talmente tanto che sono spariti in un secondo.
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Ingredienti
- 200 g Crema di marroni (o marronata)
- 200 g Frollini al cacao
- 2 cucchiai Crema spalmabile alle nocciole (io ho usato la Nocciolata bianca di Rigoni Asiago)
- q.b. Cacao amaro in polvere
Preparazione
- Per realizzare i Tartufini alle castagne, per prima cosa, mettete i biscotti in un sacchetto di plastica, fate uscire l’aria e chiudete, quindi passateci sopra il matterello fino a ridurli in polvere.
- Mettete i biscotti sbriciolati in una ciotola e aggiungete la crema di marroni e i due cucchiai di crema alle nocciole. Qui ho pensato di usare la nocciolata bianca di Rigoni di Asiago ma va bene Nutella, o altro tipo di crema a vostro gusto.
- Mescolate bene con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo e colloso.
- Con l’aiuto di un cucchiaino, formate tante palline, passandole tra i palmi delle mani e poi rotolatele nel cacao amaro, fino a terminare il composto.
- Mettete a compattare in frigo un paio di ore prima di servire i Tartufini alle castagne.
Consigli e Varianti
- Potete utilizzare qualsiasi tipo di biscotto secco o frollino, non necessariamente al cacao.
- Potete sostituire la crema alle nocciole con altra crema spalmabile o in alternativa fate sciogliere a bagno maria il cioccolato in tavoletta.
- Potete usare al posto del cacao amaro anche lo zucchero a velo, anche se in questo modo saranno dei bocconcini dolcissimi.
Tartufi di Castagne: Un'Alternativa Autunnale
I tartufi di castagne sono dei dolcetti autunnali semplici e deliziosi, ideali da portare in tavola al termine del pasto insieme a un bicchierino di vino liquoroso o sistemare su un vassoio in occasione di un buffet di festa.
Nella nostra versione le castagne bollite, sbucciate e ridotte in purea nel boccale di un mixer, vengono cotte per qualche istante sul fuoco insieme al latte e allo zucchero semolato. Una volta fatto rassodare il composto cremoso ottenuto in frigo, si modellano con le mani tante palline della grandezza di una noce, si inserisce al centro una nocciola tostata e si decorano quindi i bon bon, secondo il gusto personale, con il cioccolato fondente fuso, il cacao amaro in polvere, la granella di frutta secca e il cocco in scaglie.
Puoi conservarli in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 3-4 giorni massimo.
Scioglievoli in bocca e dall'effetto crunchy garantito, i tartufini possono essere guarniti a piacimento con una copertura al latte o al cioccolato bianco, ma anche con confettini colorati o pistacchi tritati.
Noi l'abbiamo aromatizzati con un pizzico di cannella, ma se non la ami particolarmente puoi sostituirla con i semi di una bacca di vaniglia oppure, per una nota piacevolmente alcolica, con un goccino di rum, di brandy o di passito.
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Se l'impasto dovesse risultare troppo umido, puoi formare i bon bon aiutandoti con un pochino di zucchero a velo mentre, quando le castagne fresche non sono più di stagione, puoi sostituirle con quelle disidratate: da mettere in ammollo e sbollentare per qualche minuto.
Scopri come preparare i tartufi di castagne seguendo passo passo procedimento e consigli:
- Trascorso il tempo di cottura, scolale, sbucciale ancora calde e riducile in purea nel boccale di un mixer.
- Metti sul fuoco e lascia cuocere per qualche minuto su fiamma bassa, mescolando spesso, fino a completo scioglimento dello zucchero.
- Preleva piccole porzioni d'impasto alle castagne ormai freddo, falle rotolare nello zucchero a velo e modella con le mani tante palline della grandezza di una noce; quindi inserisci al centro una nocciola intera tostata.
Tartufini di Castagne, Cioccolato e Amaretti
I tartufini di castagne, cioccolato e amaretti sono perfetti per terminare un pasto o da regalare ai propri amici. Di tartufini al cioccolato ce ne sono di mille versioni.
In pochissimi passaggi avrete una purea di castagne stupenda che donerà a questi tartufini un aroma particolare, abbinato al gusto dell’amaretto e a tutta l’intensità del cacao, rinforzato da un goccio di caffè.
- Preparate le castagne bollite precedentemente incise con un coltello, in abbondante acqua con un pizzico di sale, per circa 20-25 minuti: trascorso questo tempo provate a inserire i rebbi di una forchetta nell’incisione, se la polpa risulterà morbida allora scolatele e procedete a sbucciarle, togliendo anche la pellicola scura.
- Tenete solo 110 g di purea di castagne e tenete da parte il resto: nel mixer aggiungete alla purea necessaria anche tutti gli altri ingredienti e mixate bene, a scatti intervallati.
- Trascorso il tempo di raffreddamento, prelevate dall’impasto delle noci di prodotto e create delle palline ruotandolo tra i palmi delle mani per arrotondarlo.
Suggerisco di preparare la purea di castagne in anticipo, e magari di prepararne un quantitativo maggiore di quello indicato in ricetta: ciò che avanza potrete tenerlo in freezer anche per due mesi, pronto per preparare altri tartufini se ce ne fosse occasione o anche per altre ricette.
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Un'Altra Versione dei Tartufi
- Fare ammorbidire il burro
- Sciogliere il cioccolato a bagno maria mescolandolo ti tanto in tanto
- Quindi amalgamare il burro con la marmellata e infine aggiungere il cioccolato
- Quando tutti gli ingredienti saranno bene amalgamati ponete il composto in frigo per rassodare (circa 2 ore)
- Quando la crema sarà rassodata formate delle pallottoline della dimensione di una noce moscata, quindi passatele nel cacao amaro
Come Formare i Tartufini
- Con il cucchiaio o il cucchiaino (dipende da che grandezza preferite) prendete un po' di impasto e formate delle palline (qua i bimbi diventano matti . ), rotolatele poi nei piattini finché la superficie del tartufino sarà ricoperta omogeneamente. Poneteli infine nei mini-pirottini.
- Dovranno rimanere in frigor per un'ora per dar modo di rassodarsi.
Una Variante con Albumi
Mettere in una ciotola 5 albumi ed 1 uovo intero. Unire lo zucchero e la vanillina. Montare il tutto con le fruste elettriche per qualche minuto; unire anche l'olio, sempre continuando a montare. Aggiungete gradualmente la farina, il lievito e mescolate bene per amalgamare tutto.
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