Le ricette della Danimarca rivelano un carattere delicato ma ricco di calorie, una necessità dovuta al rigido clima. In questo articolo, esploreremo non solo i dolci, ma anche alcuni abbinamenti insoliti dei secondi piatti e i contorni tipici come le Brunede Kartofler, patate bollite e zuccherate, o l’insalata di mele e barbabietole con salsa di rafano.
Un Dolce per Ogni Occasione
In Danimarca, ogni occasione ha il suo dolce. Snegle, Spandauer, Småkager, Kransekager: questi nomi esotici racchiudono un mondo di sapori da scoprire. Ecco una guida per orientarsi tra queste delizie.
Le Migliori Paste Danesi
Iniziamo con le brioches. Il termine “paste danesi” include diverse varietà, ma in Danimarca sono chiamate Wienerbrød, o pane viennese, perché create nel XIX secolo da un panettiere danese ispirato da un viaggio a Vienna. Curiosamente, i dolci danesi non sono originari della Danimarca!
Tra le più famose troviamo lo snegl, una brioche alla cannella, lo Spandauer, un cestino di sfoglia con crema pasticcera, e il Tebirkes, un fagottino ripieno di burro, zucchero e marzapane, ricoperto di semi di papavero. Le pasticcerie danesi offrono una quantità incredibile di torte, una più invitante dell'altra.
Torte Immancabili
Tra i classici, troviamo il Fødeboller, un cioccolatino a base di meringa morbida su wafer ricoperto di cioccolato, e poi la torta al cioccolato, la torta di carote, la Drømmekage (torta da sogno), un pan di Spagna con zucchero fondente e cocco, l’Othello, pan di Spagna con crema e marzapane ricoperto di glassa al cioccolato fondente e panna montata, e i biscotti Sarah Bernhardt, amaretti con crema al cacao e cioccolato fondente.
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Se visiti Copenaghen, non perderti le torte di Cakenhagen nei Giardini Tivoli e la pasticceria Conditori La Glace, famosa per la sua Sportskage.
Torte Regionali: Un Viaggio nella Tradizione
Ogni regione danese ha il suo dolce distintivo:
- Jutland meridionale: famoso per la torta speziata al miele con marmellata di albicocche o crema al burro, e per il "tavolo delle torte" con 21 torte diverse.
- Fionia: celebre per il Brunsviger, un impasto morbido ricoperto di zucchero di canna e burro, tradizionalmente servito caldo.
- Selandia meridionale: offre il "petto d'oca", un dolce alla crema con marzapane, e le "torte delle palme", rotoli aromatizzati all’acqua di rose con mandorle e zucchero, tipici di Pasqua.
Biscotti Danesi: Piccole Delizie
I biscotti al burro nelle scatole di latta sono un tipico souvenir, ma non rappresentano appieno la pasticceria danese. Piuttosto, assaggia gli Småkager, biscotti croccanti allo zucchero di canna, gli Hindbærsnitte, biscotti con ripieno di lamponi e glassa, o i Pebernodder, biscotti alla cannella e cardamomo tipici del Natale. Da provare anche il Romkugle, un dolce a base di avanzi di torte aromatizzato al rum.
La Liquirizia: Un'Ossessione Nazionale
I danesi amano così tanto la liquirizia da includerla in molti prodotti, dalle uvette alla polvere di liquirizia, dal tè al gelato. Il Rös Lakridslikør è liquirizia liquida imbottigliata alla perfezione.
Dolci Festivi: Natale e Carnevale
Il periodo invernale è ricco di dolci: a Natale, biscotti al burro alla cannella e cardamomo (Brunkager), biscotti tondi alla vaniglia (Vaniljekranse), æbleskiver (frittelle rotonde con zucchero a velo) e Risalamande (dessert di riso, panna e mandorle con salsa di ciliegie, che nasconde una mandorla intera per un premio). A Capodanno, si mangia la Kransekage, una torre di anelli a base di mandorle, uova e zucchero.
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A febbraio, per Carnevale, si gustano i Fastelavnsboller, brioches ripiene di panna montata, crema pasticcera o marmellata, ricoperte di zucchero a velo o glassa.
Ricette Dettagliate
Brioche Danesi con Crema Pasticcera e Uvetta
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare le brioche danesi a casa:
Ingredienti:
- 300 g farina Manitoba
- 200 g farina 00
- 10 g lievito di birra fresco
- 15 g miele
- 100 g zucchero
- 2 uova
- 50 g burro
- 1/2 fiala di aroma vaniglia
- Crema pasticcera
- 120 g uvetta
- Zucchero a velo q.b.
- Scorza di arancia grattugiata
- 250 ml latte intero
Preparazione:
- Prepara la crema pasticcera e lasciala raffreddare.
- Sciogli il lievito nel miele e uniscilo al latte.
- In una ciotola, mescola le farine e lo zucchero. Aggiungi il lievito sciolto, l’uovo, la scorza d'arancia e la vaniglia.
- Impasta con una planetaria o a mano, aggiungendo il sale e il burro a pezzetti.
- Lascia lievitare l'impasto per circa due ore.
- Stendi l'impasto in un rettangolo di 50x30 cm, spalma la crema pasticcera e aggiungi l’uvetta (precedentemente ammollata).
- Arrotola l'impasto e taglialo a fette. Lascia lievitare per 30 minuti in un ambiente caldo.
- Spennella le brioche con tuorlo d'uovo, latte e zucchero, poi inforna a 180° per 15-20 minuti.
Danesi Dolci (Fastelavnsboller)
Ecco come preparare i danesi dolci tipici del Carnevale:
Ingredienti:
- Latte tiepido
- Farina
- Zucchero semolato
- Lievito secco
- Sale
- Uovo
- Burro a cubetti
- Panna montata, crema pasticcera o marmellata per farcire
- Zucchero a velo o glassa per decorare
Preparazione:
- Unisci il latte, la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e l’uovo.
- Aggiungi il burro e impasta per dieci minuti fino ad ottenere un impasto liscio.
- Dividi l'impasto in 24 porzioni e forma delle palline.
- Cuoci in forno a 200 °C per 15-17 minuti.
- Farcisci con crema chantilly e lamponi freschi o con altri ripieni a piacere.
Girelle di Cannella (Kanelsnegle o Cinnamon Rolls)
Un classico dolcetto danese perfetto per la colazione:
Ingredienti:
- Latte a temperatura ambiente
- Lievito
- Burro fuso
- Farina
- Uova
- Zucchero
- Cannella
- Cardamomo
- Sale
- Burro ammorbidito, zucchero e cannella per la farcitura
- Uovo sbattuto per spennellare
- Zucchero a velo e acqua per la glassa
Preparazione:
- Sciogli il lievito nel latte e aggiungi il burro fuso.
- Unisci la farina, le uova, lo zucchero, la cannella, il cardamomo e il sale. Impasta fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.
- Lascia riposare per 20-30 minuti.
- Prepara la farcitura mescolando il burro ammorbidito con lo zucchero e la cannella.
- Stendi l'impasto in un rettangolo di 25x50 cm, spalma la farcitura e arrotola.
- Taglia il rotolo a fette di 2 cm e disponile su una teglia foderata con carta da forno.
- Lascia lievitare per 45-60 minuti, spennella con uovo sbattuto e cuoci in forno a 180 gradi per circa 15 minuti.
- Prepara la glassa mescolando lo zucchero a velo con un po’ d’acqua.
Conservazione
I danesi dolci possono essere conservati in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni, assicurandosi che siano completamente freddi. In alternativa, possono essere congelati (non ancora farciti) in un contenitore ermetico fino a 3 mesi. Lasciali scongelare a temperatura ambiente prima di servirli.
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Varianti
I danesi dolci possono essere farciti con marmellata di albicocche o fragole, cioccolato, frutta fresca e ricoperti con glassa al cioccolato o glassa di zucchero colorata.
Altri Dolci da Scoprire
Oltre alle ricette descritte, la tradizione danese offre molte altre delizie come il danubio dolce, la torta dolce di zucchine, il semolino dolce, la ghirlanda dolce, le crepe dolci e salate e il casatiello dolce.
Gammeldags Æblekage: Un Dolce di Mele Danese
Questo dolce al cucchiaio è composto da tre strati di bontà: mele cotte, pangrattato e biscotti sbriciolati, e panna montata. Scopriamo come prepararlo:
Ingredienti:
- Mele
- Acqua
- Olio di cocco
- Pangrattato
- Biscotti
- Panna fresca (o vegetale)
Preparazione:
- Cuoci le mele a pezzetti con un po' d'acqua fino a quando diventano morbide. Schiacciale grossolanamente con una forchetta.
- Scalda l'olio di cocco in un pentolino, aggiungi il pangrattato e fallo dorare. Spegni la fiamma e aggiungi i biscotti sbriciolati.
- Versa le mele nel bicchiere, aggiungi il composto di pangrattato e biscotti, e termina con uno strato di panna montata.
Questo dolce è perfetto da gustare in casa, magari davanti alla stufa o al camino, avvolti in una copertina calda e sorseggiando una tazza di tè bollente.
Tabella Riassuntiva dei Dolci Tipici Danesi
| Nome del Dolce | Descrizione | Ingredienti Principali | Occasione Tipica |
|---|---|---|---|
| Snegl | Brioche alla cannella | Pasta lievitata, cannella, zucchero | Colazione, Merenda |
| Spandauer | Cestino di sfoglia con crema pasticcera | Pasta sfoglia, crema pasticcera | Colazione, Merenda |
| Tebirkes | Fagottino ripieno di burro, zucchero e marzapane | Pasta Sfoglia, burro, marzapane, zucchero | Colazione |
| Drømmekage | Pan di Spagna con zucchero fondente e cocco | Pan di Spagna, zucchero fondente, cocco | Compleanni, Feste |
| Risalamande | Dessert di riso, panna e mandorle con salsa di ciliegie | Riso, panna, mandorle, ciliegie | Natale |
| Kransekage | Torta a forma di torre a base di mandorle, uova e zucchero | Mandorle, uova, zucchero | Capodanno |
| Fastelavnsboller | Brioches ripiene di panna, crema o marmellata | Pasta Brioche, Panna, Crema, Marmellata | Carnevale |
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