La ricotta è un ingrediente versatile e gustoso che può arricchire molti piatti con la sua cremosità e il suo sapore delicato. Capire quando e come utilizzarla sulla pizza è fondamentale per ottenere un risultato finale che soddisfi il palato e sorprenda gli ospiti.
La Pizza con la Ricotta: un Classico della Tradizione Campana
La pizza con la ricotta è un dolce tipico della regione Campania, in particolare della città di Napoli. Questo dolce dalla forma rotonda e piatta, simile a una pizza, è composto da una base di pasta frolla e da un ripieno cremoso di ricotta, uova, zucchero e canditi. La preparazione della pizza dolce con la ricotta richiede un po’ di tempo e di attenzione, ma il risultato finale è un dolce delizioso e profumato, perfetto per essere gustato a colazione o a merenda, magari accompagnato da un caffè o da un bicchiere di latte. Questa ricetta è stata tramandata di generazione in generazione e rappresenta un’importante tradizione culinaria della regione Campania e dell’Italia meridionale.
Origini della Ricetta
Le sue origini risalgono all’epoca romana, quando venivano preparati dei pani arricchiti con ingredienti dolci per festeggiare la fine del periodo di digiuno della Quaresima. Nel corso del tempo, questa tradizione si è evoluta dando vita alla pizza dolce con la ricotta, che è diventata un simbolo della pasticceria napoletana e della festività pasquale. Secondo alcune fonti, la ricetta della Pizza dolce con la ricotta sarebbe stata portata dagli arabi in Sicilia e successivamente diffusa anche in Campania. La pasta frolla utilizzata per la base della pizza con la ricotta sarebbe invece legata alla tradizione pasticcera francese, che ha influenzato la cucina napoletana nel corso dei secoli. La preparazione della pizza con la ricotta richiede l’impiego di ingredienti semplici e genuini, come la ricotta, le uova, lo zucchero e i canditi, e rappresenta un’importante tradizione culinaria della regione Campania e dell’Italia meridionale.
Quando Aggiungere la Ricotta: un Fattore Chiave
La ricotta può essere utilizzata sulla pizza in diversi modi, e la scelta del momento giusto per aggiungerla può fare la differenza nel risultato finale. Innanzitutto, è importante considerare il tipo di pizza che si sta preparando.
- Pizza Bianca: La ricotta può essere spalmata direttamente sulla base prima di infornare, creando una base cremosa che si amalgama perfettamente con gli altri ingredienti.
- Pizza Rossa: È meglio aggiungere la ricotta verso la fine della cottura. In questo modo, si evita che la ricotta si asciughi eccessivamente e si preserva la sua consistenza cremosa.
- Come Finitura: Una volta sfornata la pizza, si possono aggiungere dei ciuffi di ricotta fresca per un tocco finale che esalta i sapori.
Ricette e Varianti Sfiziose
L'aspetto migliore di questa pietanza è la sua versatilità, la capacità di cambiare gusti e sapori con poche semplici modifiche.
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- Provate ad arricchire la superficie della pizza aggiungendo alla ricotta anche delle olive tagliate a rondelle, oppure delle delicate fette di prosciutto cotto, adagiate a fine cottura, che si sposano molto bene con le zucchine: un’idea di facile realizzazione, perfetta per chi ama i sapori dolci e avvolgenti.
- Per gli amanti dei gusti intensi, invece, insaporite la passata di pomodoro con un pizzico di peperoncino piccante: un modo semplicissimo ed immediato per dare alla pizza un tocco di brio.
- Da provare, poi, l’utilizzo del fiordilatte al posto della consueta mozzarella, che conferisce alla fetta di pizza una maggiore capacità filante.
Idee Creative con la Ricotta
È possibile sperimentare con diverse varianti, come l’aggiunta di erbe aromatiche o spezie alla ricotta prima di metterla sulla pizza, per arricchire ulteriormente il piatto. Ecco alcune idee:
- Pizza Ricotta, Rucola e Pomodorini: Una pizza sfiziosa da mangiare fredda, condita a crudo dopo la cottura della base bianca.
- Pizza Pesto, Ricotta e Mozzarella: Gustosissima, fresca e dal sapore intenso. Sulla base della pizza con mozzarella fusa, basta aggiungere la ricotta e il pesto alla Genovese.
- Pizza Dessert Ricotta e Fichi: Puoi sbizzarrirti anche ad usare la ricotta fresca per preparare delle pizze dessert, come ad esempio quella con la ricotta spalmata, fichi freschi e zucchero caramellato.
- Calzone con Ricotta e Prosciutto Cotto: Un classico intramontabile.
Ricetta Pizza con il Salame e la Ricotta
Ecco i passaggi per preparare una pizza ricca di sapori con salame e ricotta:
- Taglia i pomodori a filetti, il salame a julienne e il fiordilatte a fette sottili.
- Lavora i panetti di pasta per far uscire l'aria.
- Tira e tamburella ogni panetto fino ad ottenere un disco sottile.
- Sistema i dischi in teglie unte e cospargili di ricotta, pomodori, salame e parmigiano.
- Completa con un filo d’olio e cuoci in forno caldo a 230° per 10 minuti.
Consigli Aggiuntivi
- Utilizzare il bicarbonato al posto del lievito, ad esempio, può essere una valida soluzione per fare la pasta per pizza senza lievito; modificando o mescolando più farine, invece, si possono realizzare impasti con farina integrale o ai cereali, una base ideale per condimenti particolari e una nota più rustica.
- Tenete presente, infine, che anche con il forno di casa è possibile replicare una pizza degna della vostra pizzeria preferita: dotatevi di una pietra refrattaria, e utilizzatela per regolare al meglio la temperatura di cottura. Il risultato sarà davvero sorprendente!
Pizza col Cornicione Ripieno
Un grande classico della tradizione napoletana, in dialetto chiamata “a pizza cu ‘o segreto”, perché il bordo alto e morbido viene riempito con un cerchio di ricotta, utilizzando una sac a poche. Ricorda di chiudere bene il bordo e poi lascia a riposare la pizza con la ricotta per altre 2 ore prima di cuocerla.
Ricetta Base per la Pasta Frolla e il Ripieno (Pizza Dolce)
Ingredienti:
- 400 g farina 00
- 2 uova grandi o 3 medie
- 120 g burro o 80/90 g di olio di semi
- 100 g zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di lievito
- q.b. buccia di limone grattugiata
Per il ripieno:
- 5 tuorli
- 5 albumi
- 300 g zucchero
- 1 kg ricotta di mucca
- 1 bicchierino di liquore Strega o altro a piacere
- 1 pizzico di sale
- q.b. buccia di limone grattugiata
Preparazione:
- Impasto della sfoglia esterna: Impastare prima zucchero, sale e burro, poi uova, poi farina. Impastare poco e lasciar riposare per almeno un’ora o due.
- Preparazione del ripieno: Montare i tuorli con circa 200 g di zucchero e il sale. Quando sono ben montati aggiungerli alla ricotta setacciata e unire la buccia grattugiata del limone e il liquore (se piace). Montare a neve gli albumi con il restante zucchero, ben sodi, e aggiungerli alla ricotta, mescolando delicatamente.
- Versare il tutto nella teglia imburrata che avrete foderato con la sfoglia tirata molto sottilmente e bucherellata. Ricoprire con qualche striscia.
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