Biscotti a Treccia: La Ricetta Tradizionale Siciliana

In tutti i panifici siciliani si trovano le treccine di frolla! Al di là di tegolini e campagnole i biscotti a treccia sono il più classico dei biscotti da inzuppo usati nella mia zona per la colazione del mattino.

Si possono consumare semplicemente così, appena sfornati, oppure si possono cospargere con dello zucchero a velo. Sono ideali per la colazione o la merenda, buonissimi da inzuppare nel latte. Scopriamo come prepararli.

Ingredienti

  • 1 kg di farina 00
  • 320 gr di zucchero semolato
  • 300 gr di strutto
  • 3 uova
  • 150 gr di latte
  • 7 gr di ammoniaca per dolci
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cucchiaio di miele
  • 3 gr di sale

Preparazione

  1. La prima cosa da fare per realizzare le treccine di frolla siciliane è partire dagli ingredienti da frigo che vanno tenuti a temperatura ambiente per un’ora così che siano ben morbidi e lavorabili.
  2. Setacciate la farina su una spianatoia, create un cratere e aggiungete lo zucchero, il sale, lo strutto ridotto a piccoli pezzi, le uova, il miele e la vanillina.
  3. A questo punto potete iniziare a lavorare questi primi ingredienti con le mani all’interno della ciotola. Mentre lavorate aggiungete una bustina di vanillina o, in sostituzione, un paio di cucchiaini di estratto di vaniglia.
  4. Dopo avere amalgamato bene gli ingredienti sciogliete in pochissimo latte l'ammoniaca e aggiungetela al composto.
  5. Potete ora aggiungere il latte, sempre a temperatura ambiente, e quindi continuare a lavorare con le mani così da incorporare questo altro ingrediente. Unite man mano il restante latte fino a ottenere un impasto dalla consistenza simile alla pasta frolla, liscia e consistente ma non dura. Se l’impasto dovesse risultare eccessivamente duro a causa della temperatura esterna, della qualità della farina e della dimensione delle uova, aggiungete poco latte per volta fino ad ottenere un composto elastico.
  6. Non vi resta che aggiungere l’ultimo ingrediente, la farina 00.
  7. Formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per 60 minuti.
  8. Riprendete ora la pasta frolla, dopo il riposo, e lavoratela velocemente così da renderla di nuovo plastica e lavorabile.
  9. A questo punto ricavate piccoli tocchi di pasta e realizzate dei bastoncini dallo spessore di 8-9 mm (tenete presente che durante la cottura in forno i biscotti aumenteranno di volume) e lunghi tra i 20/25 cm.
  10. Unite le due estremità del bastoncino e attorcigliate delicatamente a forma di treccina. Il cordoncino andrà ripiegato a ferro di cavallo. Intrecciate le due estremità e quindi fate altri due giri. In questo modo si formerà la treccina.
  11. Non vi resta, quindi, che continuare in questo modo così da formare tutte le treccine possibile dal vostro impasto. Disponete i biscotti su una teglia leggermente unta d'olio a distanza di un paio di centimetri l'uno dall'altro, spennellateli con un po' di latte e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 15/18 minuti (regolatevi in base alle prestazioni del vostro forno) fino a quando assumeranno una bella doratura.
  12. Trasferite ora le treccine su una teglia foderata con carta forno o coperta con un tappetino antiaderente. Fate cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 20 minuti.

P.S. Non preoccupatevi dell'odore di ammoniaca perché tutti gli impasti dove è presente il bicarbonato di ammonio devono riposare perché il sapore acre evapori. Grazie ad un processo chimico l'ammoniaca, responsabile dei buchetti (occhiature) tipici della lievitazione (sono le bollicine di anidride carbonica e acqua), si decompone immediatamente a temperature superiori ai 35 gradi centigradi.

Variante Senza Burro

Volendo potete realizzare questi biscotti da panificio senza burro. Vi basterà sostituire la quantità di burro con dello strutto.

Consigli aggiuntivi

  • Durante la lavorazione non occorrerà aggiungere farina, l’impasto si presenterà morbido e lavorabile.
  • Il burro da utilizzare dovrà essere morbido ma non troppo. Un modo per renderlo immediatamente lavorabile sarà quello di mettere dentro ad un sacchetto per alimenti una quantità leggermente superiore rispetto alla reale necessità e poi dare dei colpi di mattarello fino a quando non diventerà modellabile. Prima del suo utilizzo ripesiamolo regolandoci sulla base della quantità da utilizzare nella ricetta.

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