Gustose e scenografiche, le torte salate sono veri e propri scrigni ripieni di gusto. La quiche si adatta al consumo in qualsiasi momento della giornata, che sia al brunch, a cena, all’ora dell’aperitivo, in un pic-nic, con la famiglia o gli amici davanti al televisore in attesa dei grandi Giochi.
Storia e Origini della Quiche
Storicamente, le quiche come gli échaudés erano cibi semplici e popolari, consentiti nelle giornate di magro e preparate dai fornai. Né dolci né salati, si trattava di semplici dischi di pasta da pane lievitata e ricoperta con un mix di uova e panna.
La ricetta è antica, risale al 1500: come molti piatti contadini, improntati alla frugalità e alla semplicità, la quiche del tempo era assai meno ricca di quella contemporanea; veniva preparata solo con la pasta da pane, mentre come ripieno si usava il migaine, un composto di uova, panna e poco burro. Se si aggiunge alla farcia del formaggio grattugiato - emmental svizzero, che fonde facilmente - che però non è presente nella ricetta originale, si parla di quiche vosgienne. Quando si aggiunge al ripieno cipolla fritta, si ha la quiche alsacienne. Talvolta si trova una versione con in più funghi, champignon o porcini.
La quiche veniva preparata il giorno in cui veniva cotto il pane con gli avanzi del suo impasto; in passato, la giornata dedicata alla cottura del pane impediva alle massaie di preparare un pasto più sostanzioso, da qui le uova sbattute con latte e burro e cotte nel guscio di pane, a fine giornata quando i forni si raffreddavano lentamente.
Come tutte le torte salate, la versatilità della quiche negli anni ha ispirato tantissime ricette, con salumi, carne, formaggi, sola verdura, e sono nate delle versioni meravigliose, adatte a ogni stagione e ogni gusto. Grazie anche alla sua semplicità di preparazione e adattabilità di farcitura, leggera o più ricca che sia, ogni quiche è un successo garantito.
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Varianti e Alternative
Da provare, oltre alla classica quiche lorraine, quella con porri e ricotta, la quiche di porri, fave e asparagi, la quiche con pomodori secchi e olive. Perfetta anche in versione mini-quiche, scenografica e rettangolare, da tagliare in tranci golosi oppure in versione altrettanto sfiziosa ma monoporzione, magari con fiori di zucca e crescenza.
Consigli Utili per una Quiche Perfetta
- Il guscio di sfoglia: va preparato bene o cucinato prima. Se si versa la crema di latte e uova in un guscio non precotto, il liquido penetrerà nella pasta, “cementandola” e impedendole di sbriciolarsi.
- Usate se possibile un matterello di metallo: così la pasta non si scalderà.
- Non toccate troppo la pasta con le mani: il calore scalda l'impasto e fa sciogliere il burro, così la pasta non cuocerà bene.
- Non usate troppe uova (o troppo poche): per avere la quiche ideale bisogna prestare attenzione al rapporto perfetto tra uova e latte o panna (4 uova per 300 ml).
- Cuocetela sul ripiano più basso del forno: questa posizione garantirà che ogni centimetro quadrato della pasta, incluso il fondo, avrà un bel colore dorato intenso, risultando deliziosa e croccante.
- Non aprite il forno per i primi 20 minuti.
- Non lasciate la quiche nel forno troppo a lungo: la migliore quiche tremola un po’ quando la si taglia - questo è un segno che è extra morbida e la consistenza setosa. Se viene cotta troppo, perderà queste caratteristiche. Cuocete la vostra quiche fino a quando i bordi saranno compatti, ma al centro si muoverà ancora un po’.
- Sfornatela e fatela riposare un poco prima di tagliarla: così il vapore fuoriesce, lasciando la pasta asciutta e compatta.
Ricette Alternative
La quiche svuota frigo è una torta salata che si può realizzare con gli ingredienti rimasti in frigo! La quiche al salmone con asparagi e porri è un antipasto molto raffinato, ideale per la tavola delle feste o per una ricorrenza piuttosto importante.
La quiche agli asparagi e mortadella è una torta salata sfiziosa e originale, dal sapore rustico e deciso. La torta salata di verdure è il piatto ideale per un pic-nic o un pranzo con amici: genuina, gustosa, ma soprattutto scenografica! La torta salata di zucchine e ricotta è una torta rustica realizzata con la pasta sfoglia pronta facilissima da realizzare! La quiche ai 4 formaggi è una torta salata saporita e gustosa, perfetta per l'inverno.
Ingredienti Principali
- Spinaci
- Ricotta
- Uova
- Pasta brisée
- Formaggio grattugiato
Preparazione del Ripieno
Mondate e lavate gli spinaci, lessateli con la sola acqua rimasta sulle foglie. Scolateli, strizzateli, tritateli e insaporiteli in un tegame con una noce di burro.
Mescolate gli spinaci con un uovo, 60 grammi di formaggio bianco, 20 grammi di panna, il Grana Padano grattugiato.
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Passate la ricotta al setaccio e lavorate la crema ricavata con un pizzico di sale e uno di pepe. Dividetela in tre parti, una lasciatela bianca; a una aggiungete gli spinaci frullati e all’altra la passata di pomodoro.
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