I ravioli alle cime di rapa sono un formato di pasta fresca ripiena decisamente saporito e fuori dal comune.
Preparazione dell'Impasto
Per preparare i Ravioli alle cime di rapa, devi innanzitutto occuparti dell’impasto di base: setaccia 400 g di farina 00 e disponila a fontana sul piano di lavoro (di legno), poi forma un incavo al centro nel quale rompere, una per volta, le 4 uova grandi a temperatura ambiente, quindi aggiungi un pizzico di sale.
Cominciando dal centro, mescola delicatamente le uova con una forchetta, prendendo via via la farina dai bordi. Incorpora poi con le mani la farina partendo dall’esterno e portandola verso l’interno, quindi impasta il tutto vigorosamente per almeno 10 minuti (nel caso l’impasto dovesse risultare leggermente duro, puoi aggiungere uno o due cucchiai di acqua tiepida).
Mentre impasti, sbatti di tanto in tanto il panetto sul piano di lavoro: questo lo renderà più elastico. Avvolgi la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciala riposare per un’ora almeno, in un luogo fresco e asciutto.
Preparazione del Ripieno
A parte fai lessare 300 g di cime di rapa pulite in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione per 5-6 minuti, dopodiché scolale bene, strizzale e non appena saranno intiepidite, tritale finemente con un coltello.
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Fai scaldare un filo di olio di oliva in una padella capiente e non appena sarà caldo, metti a rosolare lo spicchio di aglio tagliato a metà e subito dopo le cime di rapa tritate, mescola bene e lasciale insaporire per qualche minuto a fuoco basso.
Spegni il fuoco, elimina l’aglio e lascia raffreddare le cime di rapa, poi mettile in una ciotola, unisci 150 g di provola dolce grattugiata grossolanamente e mescola bene il tutto in maniera da amalgamare gli ingredienti.
Realizzati con un ripieno a base di cime di rapa saltate in padella e arricchito con provola!
Come Formare i Ravioli
Ora arriva la parte divertente: date forma ai vostri fior di raviolo! Questo passaggio è molto importante perché impedirà che gonfiandosi in cottura i ravioli possano aprirsi. Nella mia ricetta dei ravioli rossi con speck e robiola ho spiegato bene questo passaggio con foto.
A questo punto ritagliate la pasta con una formina a forma di fiore come ho fatto io oppure con una rotella dentata per dargli la forma classica del raviolo. Potete divertirvi a dargli altre forme usando delle formine per biscotti!
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Cottura e Condimento
I Fior di raviolo di pasta fresca con cime di rape e salsiccia sono pronti! Quando sono belli e quanta soddisfazione provate? Cuoceteli in acqua bollente salata e conditeli secondo i vostri gusti!
Prova a servirli semplicemente con burro e parmigiano oppure con un condimento a base di salsiccia sbriciolata e rosolata in padella assieme a un filo di olio e uno spicchio di aglio, sono deliziosi!
Buon appetito, Unoduetresimangia! Grazie per la vostra lettura!
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