Con i suoi colori caldi e le giornate che si accorciano, l’autunno ci invita a trascorrere più tempo in cucina, sperimentando nuove ricette e riscoprendo i sapori della tradizione. Sebbene non faccia poi così freddo, la nuova stagione è ormai nel pieno del suo percorso e con essa sono arrivate le ricette autunnali da portare in tavola. Le ricette autunnali evocano il calore e la convivialità tipici di questa stagione. L'autunno è la stagione di transizione verso l'inverno, dolcemente ci porta dalla calda estate al freddo inverno, con la sua grazia di colori e profumi. L'autunno sa di boschi, di fuochi e di abbracci caldi. Tempo di sagre di paese, di caldarroste per strada e di tisane corroboranti.
Gli Ingredienti dell'Autunno
Tantissimi gli ingredienti nuovi che tornano nelle nostre cucine, dai sapori più o meno decisi, dalle proprietà adatte alla nuova stagione. L'alternanza di pioggia e sole ci regala i funghi, dai porcini ai finferli, sempre graditi in cucina come accompagnamento di primi e secondi gustosi. E poi la zucca, broccoli e cavoli. Voglia di zuppe e vellutate calde e di fantasiosi arrosti della domenica, ma non solo. La tavola si prepara con gioia, le giornate si accorciano, ma il tempo insieme non dev'essere limitato - basta accendere un caminetto (per chi può) o una luce in più, e il sole lo portiamo noi nei nostri cuori allegri di cucinieri appassionati!
La zucca e la pasta con i funghi porcini, i protagonisti del bosco. Ma nelle nostre ricette autunnali c'è spazio anche per le polpette al sugo della nonna, le lasagne con la zucca e la verza, oltre che le carni a lunga cottura e i dolci ai marroni. E non dimentichiamoci dei cachi, che diventano protagonisti di una cremosissima cheesecake.
Le medie e lunghe cotture che avevamo abbandonato durante la stagione estiva ritornano finalmente in auge per la preparazione di piatti intensi e gustosi. Arrosti, fritture, glassate, pietanze stufate e gratinate.... cosa desiderare di più?
Che ne dite se oggi andiamo a vedere alcune ricette della nonna per l’autunno? Ci sono numerose idee golose, tutte da provare e che rievocano alla mente le lunghe e uggiose giornate autunnali durante le quali i profumi della cucina della nonna stuzzicavano anche gli animi più malinconici.
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Ricette della Nonna per l'Autunno: Facili e Veloci
Andiamo dunque a vedere qualche ricetta della nonna adatta all’autunno, quelle ricette della tradizione il cui solo profumo ci evocano nella mente le giornate autunnali con le foglie rosse che cadono, le temperature che si abbassano e le giornate trascorse in casa a riscaldarci con una tisana.
Primi Piatti Autunnali
Partiamo con i primi piatti autunnali. Fra di essi spiccano la versione light delle lasagne (lo sappiamo, parlando di ricette della nonna la parola light suona come un ossimoro, ma ogni tanto anche le nostre nonne amavano stare relativamente leggere). Si tratta delle lasagne autunnali vegetariane, cremose e ricche di funghi e nocciole.
Un altro grande classico era la zuppa di fagioli e pomodoro, insaporita con quel tocco in più di peperoncino che male non ci sta mai. Per tacere, poi, delle vellutate, in primis la vellutata di zucca, che in questo periodo dell’anno non manca mai sulle tavole. Ma che potete declinare in mille modi diversi.
Molto autunnale e semplice anche la pasta zucca e tonno, sempre insaporita con un pizzico di peperoncino per dare quello sprint in più al piatto. Sulle tavole, poi, non possono mancare i ravioli ai funghi, a base di ricotta e Grana e il saporito risotto castagne e salsiccia, abbinamento che solo a parole sembra strano, ma che invece è gustosissimo.
Anche in autunno, è possibile gustare piatti leggeri senza rinunciare al sapore. Le Fettine di vitello gratinate con funghi champignon sono un esempio perfetto: saporite, ma al tempo stesso leggere e digeribili. Un altro piatto che combina leggerezza e gusto è la Millefoglie di vitello con zucca e funghi al timo, dove la zucca dolce e i funghi si fondono in un abbraccio di sapori.
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I primi piatti sono spesso i protagonisti dei nostri pranzi autunnali. Il Risotto con funghi porcini, animelle e mirtilli è una sinfonia di sapori autunnali, mentre i Fusillotti con vitello speziato croccante, zucca ed Emmental rappresentano un incontro perfetto tra la pasta e la carne di vitello. Per gli amanti dei sapori più ricchi, le pappardelle al ragù bianco di vitello sono un primo piatto sostanzioso e confortante, perfetto per le fredde serate autunnali.
In un periodo dell’anno in cui le giornate sembrano fuggire via troppo in fretta, avere a disposizione ricette veloci è essenziale.
Secondi Piatti Autunnali Classici
Un classico secondo piatto autunnale, che ne dite delle polpette della nonna? Un vero e proprio comfort food che allieta il palato e anche lo spirito. Si tratta di polpette di carne che potrete mangiare tal quali (per i più salutisti al forno, per i più golosi fritte in padella), immerse nel brodo o affoganti in un mare di sugo in cui poi fare la scarpetta. Ma nulla vi vieta di preparare polpette alternative al pesce o polpette autunnali a base di ortaggi e verdure di stagione, come la zucca (che in questo periodo non manca mai), i cavolfiori o i broccoli. E c’è anche chi prepara polpette vegane con i legumi o polpette più insolite e gustose con i funghi.
Da provare assolutamente anche le gustosissime e sfiziose scaloppine di vitello con le nocciole, insaporite con brandy, curcuma e dragoncello. Un piatto che non sfigura neanche sulle tavole della domenica e che potrete variare sostituendo magari al vitello la carne di maiale.
E per concludere in bellezza, non possiamo dimenticare i secondi piatti. Tra questi, l’arrosto di vitello con zucca e cicoria è un’idea colorata e leggera. Mentre un grande classico è lo spezzatino di vitello: in versione con la zucca e in versione con i funghi. Da provare anche la guancia con polenta e porcini.
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Un altro piatto "della nonna" dalla ricetta facile. Un classico piatto "della nonna" dalla ricetta facile è lo spezzatino al barolo è un secondo piatto ricco e saporito dall’intenso profumo. Un classico per un pranzo della domenica in famiglia.
Le scaloppine ai funghi porcini sono un secondo piatto di grande semplicità. O come un grande classico: le scaloppine al vino bianco e funghi porcini.
Gli antipasti sono il preludio di un pasto e in autunno possono essere particolarmente gustosi. Gli Involtini di vitello con fiori di zucca e prosciutto cotto sono un esempio di come un antipasto può evocare tutti i sapori dell’autunno in un solo boccone.
L’autunno è la stagione delle verdure a radice, dei funghi e della zucca. Questi ingredienti possono diventare contorni sfiziosi per le nostre ricette autunnali o addirittura protagoniste di ricette classiche come la zucca ripiena.
Ricette Dolci Autunnali
Che autunno sarebbe senza le castagne? Che siano caldarroste, bollite o triturate per preparare il castagnaccio, in autunno le castagne non mancano mai. Ricordatevi solo dei trucchetti delle nonne per prepararle ed evitare che scoppino nella padella.
Altri due dolci tipici autunnali, amati dalle nostre nonne, sono lo strudel di castagne e mele (che, per ovvi motivi, potrete preparare solo in questa stagione, a meno di non andare a comprare le castagne secche) e la crostata di zucca, perfetta anche sulla tavola di Halloween.
Un’altra dolcezza che le nostre nonne amavano preparare erano le confetture. E in autunno andava tantissimo la confettura di mele e zucca, arricchita con cannella e limone.
A proposito: lo sapevate che potete fare anche il tiramisù con le castagne?
Il Montebianco è un dolce classico e sostanzioso dal sapore inconfondibile dato dall’utilizzo delle castagne. Il castagnaccio è un dolce a base di farina di castagne con origini nella parte appenninica della Toscana.
Una ciambella alla zucca? Un dolce goloso, originale e di stagione: ecco la torta alla zucca e cioccolato! Facile e veloce da preparare, questa torta unisce l'amaro del cioccolato fondente alla dolcezza della zucca per un risultato davvero wow.
Le girelle alla cannella che partendo dalla Svezia hanno conquistato il mondo: dolcetti lievitati deliziosi perfetti a colazione o a merenda. L’Apple pie è la classica torta di mele americana dal succoso ripieno di mele alla cannella racchiuso in un guscio di pasta brisée. Il castagnaccio toscano è una torta non lievitata tipicamente autunnale a base di farina di castagne. Un dolce capolavoro della costiera Amalfitana, la "ricotta e pera" nasce con le pere di Agerola, la ricotta di Tramonti e le nocciole di Giffoni.
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