Una teglia fumante che profuma di buono, un piatto che mette tutti d’accordo e conquista al primo assaggio: i nidi di tagliatelle al forno sono il comfort food perfetto per le grandi occasioni ma anche per un pranzo in famiglia.
I nidi di tagliatelle al forno sono un primo al forno goloso e scenografico, perfetto per il pranzo della domenica in famiglia o un'occasione di festa.
Le tagliatelle al forno sono un classico della cucina delle case di molti italiani, che custodiscono con cura i suggerimenti, i trucchi e i consigli delle nonne.
Come ogni ricetta tradizionale anche questa prevede mille varianti, che sono delle piccole variazioni che possono essere legate alle tradizioni di famiglia.
Perché Preparare i Nidi di Tagliatelle al Forno
I nidi di tagliatelle hanno una marcia in più: non solo sono buonissimi, ma anche pratici! Le tagliatelle si usano da crude, così come sono, a forma di matassine. Basta sistemarle nella teglia, coprirle generosamente con sugo di pomodoro e salsiccia, besciamella, mozzarella e parmigiano, e lasciar fare tutto al forno.
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Durante la cottura, assorbiranno lentamente tutti i sapori, diventando morbidi dentro e leggermente gratinati fuori.
Questa ricetta è perfetta per quando hai ospiti a pranzo o vuoi fare felice la tua famiglia. I nidi di tagliatelle al forno piacciono a tutti: ai più piccoli per il sapore ricco e filante, ai grandi per il gusto deciso e il profumo invitante.
Un altro punto a favore è che si possono personalizzare facilmente! Se preferisci una versione vegetariana, puoi usare un condimento a base di verdure e formaggi: zucchine e gorgonzola spinaci e scamorza, funghi e besciamella… le combinazioni sono infinite, e tutte deliziose.
I nidi di tagliatelle al forno sono anche una soluzione intelligente per chi ha poco tempo: non serve cuocere la pasta in anticipo, basta assemblare tutto nella teglia e infornare.
Varianti e Consigli
Se siete amanti delle lasagne e della pasta al forno in generale non potete non provare le migliori ricette per fare le tagliatelle al forno. Cucinarle non è complicato e il segreto per la perfetta riuscita è ripassarle in forno con formaggio e tanta cremosa besciamella.
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E per ottenere la deliziosa crosticina potete aggiungere nella pirofila, prima di infornarle, anche qualche fiocco di burro. Il risultato sarà un piatto tanto gustoso quanto scenografico.
Se lo preferisci, puoi anche invertire l’ordine del sugo e della besciamella, da aggiungere sulla pasta, in modo da ottenere una superficie al pomodoro, dal colore più intenso.
Fondamentale è anche la cottura in forno con la teglia coperta, in modo da evitare la dispersione di umidità che in questo piatto è preziosa e indispensabile.
Per una resa più cremosa puoi aggiungere in superficie qualche cucchiaiata di besciamella morbida: in questo caso non ci sarà bisogno di stemperare la salsa con un mestolino di acqua, oppure puoi cimentarti con una versione vegetariana e sostituire il ragù di carne con un sughetto semplice e profumato al basilico.
Per gustarli in tutta la loro bontà, ti suggeriamo di consumare i nidi di tagliatelle ben caldi e al momento. In alternativa puoi conservarli in frigo, coperti con pellicola trasparente, per 2 giorni massimo: ti basterà scaldarli per qualche istante in forno al momento del servizio.
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Affinché le tagliatelle cuociano correttamente, prima di sistemarle nella pirofila, ti consigliamo di immergerle qualche secondo nell'acqua tiepida e di diluire poi la salsa con un mestolino di acqua o di brodo vegetale caldo.
In alternativa, puoi optare anche per le tagliatelle fresche all'uovo ma, in questo caso, dovrai omettere la fase di ammollo e preparare un sughetto più denso e ristretto.
Usando delle tagliatelle di semola (queste sono perfette) e burro e latte vegetale per la besciamella, è possibile preparare questo piatto anche in versione vegetale. La mozzarella si può sostituire con una mozzarella di riso.
Ricetta Base: Tagliatelle al Forno con Ragù
Gustose, cremose e filanti! Sono le tagliatelle al forno con ragù, ecco la ricetta classica.
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di polpa di pomodoro
- 250 g di tagliatelle all'uovo
- 200 g di besciamella
- 150 g di carne trita di vitello
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 2 mozzarelle
- 1 salsiccia di suino
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla dorata
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- foglie di basilico fresco
- olio extra vergine di oliva
- sale qb
Procedimento
- Sbucciate la cipolla e la carota e tritatela con il sedano.
- Fate soffriggere con quattro cucchiai di olio extravergine di oliva quindi aggiungete la salsiccia privata della pelle e ridotta a piccoli pezzi e la carne trita.
- Mescolate e appena la carne sarà rosolata sfumate con il vino bianco.
- Lasciate evaporare, unite la polpa di pomodoro, aggiustate di sale, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere dolcemente per circa 40 minuti.
- Spegnete il fuoco e versate all'interno della pentola le foglie di basilico lavate e asciugate.
- Quando il ragù è pronto cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata restando indietro di cottura (fatele cuocere per la metà del tempo indicato sulla confezione).
- Scolatele e versatele in una ciotola.
- Unite metà del ragù, una mozzarella tagliata a dadini, metà della besciamella e mescolate per far amalgamare il tutto.
- Versate il composto all'interno di una pirofila da forno e completate con il restate ragù, l'altra mozzarella tagliata a dadini, la besciamella e il parmigiano grattugiato.
- Fate cuocere in forno caldo a 180°C per 20-25 minuti.
- Sfornate e servite subito.
Altre Varianti Gustose
Tagliatelle al Forno con Prosciutto Cotto e Fontina
Questa ricetta per fare le tagliatelle al forno non prevede l'aggiunta di pomodoro ed è velocissima da fare.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di besciamella
- 250 g di tagliatelle all'uovo
- 200 ml di latte fresco intero
- 100 g di fontina
- 100 g di prosciutto cotto a cubetti
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale qb
- pepe nero macinato al momento
Procedimento
- Cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata.
- Scolatele al dente e mettetele in una ciotola.
- Unite la besciamella, il prosciutto cotto, la fontina ridotta a cubetti e bagnate con il latte.
- Trasferite il composto in una pirofila, spolverizzate in superficie con il parmigiano grattugiato e abbondante pepe e infornate per circa 5-10 minuti in forno già caldo a 200°C.
- Sfornate quando in superficie si sarà formata la crosticina croccante e lasciate intiepidire 5 minuti prima di servire.
Tagliatelle al Forno con Funghi e Piselli (Vegetariana)
Preparate le tagliatelle al forno in versione vegetariana con questa ricetta succulenta.
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di tagliatelle all'uovo
- 250 g di besciamella
- 150 g di funghi champignon
- 150 g di piselli
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 1 cipolla dorata
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- sale qb
- pepe nero macinato al momento
Procedimento
- Pulite i funghi eliminando tutti i residui di terriccio e sciacquateli velocemente. Tagliateli a fettine.
- In una padella fate soffriggere l'aglio con due cucchiai di olio, aggiungete i funghi e fateli cuocere per dieci minuti. Regolate di sale e pepe.
- Sbucciate la cipolla e tritatela. Fatela appassire in padella con due cucchiai di olio extra vergine di oliva e quando sarà trasparente unite i piselli.
- Bagnate con poca acqua, aggiustate di sale e pepe, coprite con un coperchio e fate cuocere fino a che non saranno teneri.
- Spegnete il fuoco, unite i funghi e mescolate.
- Fate cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata. Scolatele quando sono ancora al dente e versatele nella padella con i funghi e i piselli.
- Aggiungete la besciamella e mescolate bene.
- Trasferite il tutto in una pirofila da forno, spolverizzate la superficie con il parmigiano grattugiato e infornate in forno caldo a 190°C per circa 15 minuti.
- Per un risultato più croccante potete utilizzare il grill del forno per i minuti finali di cottura.
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