Con i legumi non ci si stufa proprio mai! Le combinazioni possibili sono quasi infinite, e ogni giorno è possibile dar vita a una ricetta unica con sapori mai provati prima… non ci credi? I ceci sono dei legumi molto gustosi e versatili in cucina.
Pasta e Ceci: Un Comfort Food Irresistibile
Chi dice pasta e ceci dice casa: questa ricetta è uno tra i comfort food per eccellenza, una coccola calda da preparare quando si ha voglia di un primo gustoso. La pasta e ceci è un piatto tradizionale molto amato e diffuso a Roma e dintorni ma viene preparato anche altrove in diverse regioni d’Italia. Ricco di proteine e ferro, è molto facile da preparare oltre che economico.
La pasta e ceci è una ricetta dalle origini antiche e parrebbe sia nata in Sicilia durante la dominazione araba. Da palermitana confermo che la pasta e ceci è assolutamente un piatto comunissimo sulle nostre tavole. Di certo sono da segnalare la versione romana con il pomodoro e quella toscana, e vabbè si parla di zuppe, quindi il cenno alla Toscana è d’obbligo!
Come Preparare la Pasta e Ceci Perfetta
Amo la pasta con i ceci e la preparo spesso perché anche i miei bambini la mangiano molto volentieri. Prediligo sempre i ceci secchi, messi in ammollo e cotti, e quindi la pasta e ceci tradizionale, ma spesso uso i ceci in scatola biologici, dato che sono hanno lo straordinario vantaggio di essere immediatamente disponibili. Se si usano i ceci secchi, chiaramente i tempi di preparazione si allungano perché bisogna ricordarsi il giorno prima di metterli in ammollo. Solitamente faccio degli ammolli lunghi, in modo da ridurre i tempi di cottura. Quindi preferisco tenere in ammollo i ceci direttamente per 12/18 ore, cambiando due volte l’acqua, e avere così poi dei ceci teneri in cottura. Il brodino che i ceci creano cuocendo è di una bontà incredibile!
Ammollo e Cottura dei Ceci Secchi
Come scritto precedentemente, se usi i ceci secchi per preparare la pasta e ceci tradizionale, per prima cosa i ceci vanno messi in ammollo. L’ammollo va fatto per almeno 12 ore. I ceci sono un po’… tosti, infatti dipende da quando sono stati raccolti e da quanto tempo li abbiamo in dispensa. Considerando che vengono raccolti tra giugno e settembre, in autunno richiedono un ammollo di 8 ore, in inverno di 12, in primavera di 18 in estate di 24. Arriviamo poi ai tempi record di 48 ore di ammollo per i ceci neri! Più i tempi di ammollo si allungano più vi consiglio di cambiare periodicamente l’acqua. I ceci, e i legumi in generale, vanno sempre messi in acqua fredda.
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Finita finalmente la fase di ammollo ti troverai dei ceci davanti che saranno quasi il doppio di un cecino secco. Siamo a buon punto yeah! Mettili adesso in una pentola di coccio, o in una dal fondo alto, oppure in una pentola a pressione, e ricoprili abbondantemente diciamo, oltre alla copertura dei ceci aggiungi altre due dita, d’acqua fredda.
Aggiungi un piccolo mazzolino di erbe aromatiche, un bouquet garni per chiamarlo figo, composto di qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino, e uno spicchio d’aglio in camicia, NON salare e accendi il fuoco. Qualcuno usa mettere, nella cottura dei legumi in generale, un pezzo di alga Kombu (10 cm per 200 g di legumi) perché ne facilita la cottura e ne migliora la digeribilità. Ho provato spesso, ma a me non piace il retrogusto che lascia. Ti sconsiglio invece di usare il bicarbonato perché impoverisce i legumi della vitamina B1. Piuttosto, per facilitare la cottura, aumenta il tempo di ammollo.
Per una perfetta cottura serviranno una mezzoretta se usi la pentola a pressione e un’ora in pentola normale. A questo punto puoi salare, tieni l’acqua di cottura preziosamente da parte e ricolleghiamoci a chi userà i ceci precotti per preparare questa Pasta e Ceci buonissima!
La Pasta e Ceci: Un Piatto Completo
La pasta e ceci è un piatto unico, e perfetto dal punto di vista nutrizionale. Le proteine dei legumi sono carenti di alcuni aminoacidi necessari al nostro corpo (in particolar modo la Metionina e la Cisteina), ma proprio questi stessi aminoacidi sono abbondanti nei cereali, specialmente se consumati integrali. Questa è la spiegazione che sta alla base di alcuni piatti presenti nelle tradizioni popolari di tutte le culture: in Italia ad esempio la pasta e ceci e la pasta e fagioli, il riso e piselli e guardando fuori dal nostro paese possiamo trovare le tortillas con i fagioli neri, il cous-cous coi ceci, il riso coi fagioli, l’orzo con le lenticchie, la soia con il miglio… L’associazione non è necessaria nello stesso piatto, ma tenendo in considerazione l’alimentazione giornaliera. Saggi i nostri antenati!
Per questo motivo evito di “rinforzare” la pasta con i ceci con pancetta o lardo o prosciutto crudo nel soffritto. Per me è già buonissima nella versione vegana, ma se tu vuoi, nulla ti vieta di usarli. Mettili nel momento del soffritto d’aglio.
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Quale Tipo di Pasta Usare?
La mia mamma solitamente prepara la pasta con i ceci con la pasta corta, gli attuppatelli, come si chiamano in Sicilia, o i ditalini, per capirci con tutti. Qui in Veneto si abbina spesso la pasta all’uovo con i legumi (ad esempio nella pasta e fagioli), e così anche nella pasta e ceci ho usato dei maltagliati all’uovo. Il risultato è stato meraviglioso. In più per creare il brodino della minestra ancora più gustoso, una mestolo di ceci li ho frullati con un mestolo della loro acqua di cottura.
Preparazione Passo Passo
- Metti in ammollo e cuoci i ceci come spiegato nel testo del post. Nell'acqua fredda, insieme ai ceci, aggiungi uno spicchio di aglio in camicia e il mazzetto aromatico legato con un filo da cucina. Cuoci in pentola a pressione per mezzora o in pentola normale per un'oretta. Ricordati di salare solo quando i ceci saranno cotti.
- Frulla un mestolo di ceci con un mestolo della loro acqua di cottura, e riversalo insieme al resto dei ceci.
- Taglia a rondelle uno spicchio d'aglio e mettilo in una padella con un giro d'olio insieme ad un rametto di rosmarino, appena inizia a sfregolare spegni. Tienilo da parte.
- Porta nuovamente a bollore l'acqua con i ceci, e cuoci i maltagliati all'uovo. Regola la brodosità della minestra con altra acqua calda, se serve. A metà cottura della pasta e ceci aggiungi il soffritto di aglio e rosmarino.
- Servi tiepida con un giro d'olio a piacere e una spolverata di pepe nero.
Se Usi i Ceci Precotti
Scola i ceci tenendo da parte il loro liquido. Nel soffritto con l'aglio aggiungi anche i ceci e lasciali insaporire.
Altre Ricette Facili e Veloci con i Ceci
- Hummus di ceci: Una crema facile e veloce da preparare frullando i ceci con olio, succo di limone, spezie ed erbe aromatiche.
- Falafel di ceci: Crocchette tipiche della tradizione mediorientale, a base di ceci, cipolla e spezie.
- Polpette di ceci: Facili da preparare, ottime come secondo piatto o aperitivo.
- Cotolette vegetali di ceci: A partire da ceci lessati, frullati e conditi con spezie e pangrattato.
- Vellutata di ceci: Una crema rapida a partire da ceci lessati e frullati con brodo vegetale o farina di ceci.
- Ceci tostati alla paprika: Uno snack gustoso e saporito da servire per l’aperitivo.
- Zuppa di ceci: preparata in versione semplicissima e vegana è un primo piatto gustoso e nutriente.
- Insalata di ceci estiva: un piatto semplice e stuzzicante.
- Sformato di ceci: è un gustoso secondo piatto.
Carotina Burger: Burger di Ceci e Carote
I burger di legumi sono un’ottima soluzione per portare in tavola un piatto ricco, sostanzioso e completo di tutti i nutrienti, soprattutto se abbinati a verdure e cereali. Puoi seguire le ispirazioni che trovi online, ma è facilissimo anche inventarne di nuove una volta capito quali ingredienti usare e che consistenza ricercare! Parti utilizzando dei legumi cotti, vanno bene anche in scatola e ben sciacquati, così il tempo di preparazione si dimezza e pranzo e cena sono salvi in quattro e quattr’otto.
Partendo da questa base a scelta (ceci, cannellini, lenticchie, o un mix) procedi aggiungendo la verdura che hai a disposizione in frigo (carote, zucchine, broccoli) e poi aggiungi qualche cucchiaio di un cereale in chicco già cotto (come riso, farro, cous cous), trova la giusta consistenza aggiustando con pangrattato o una patata bollita, infine insaporisci con sale e spezie. Questi burger si preparano davvero in pochi minuti e con soli quattro o cinque ingredienti base!
Ho utilizzato infatti semplicemente carote spadellate in padella, ceci, pangrattato e un po’ di lievito alimentare (è un insaporitore alimentare che ricorda il gusto del formaggio grattugiato, e che è perfetto per burger e polpette perché assorbe l’umidità regalando al tempo stesso gusto extra!). Non solo facili e veloci, ma anche gustosissimi e sfiziosi da presentare come secondo per i bimbi, oppure per un aperitivo o un antipasto per sorprendere gli ospiti.
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Preparazione dei Carotina Burger
- Lascia cuocere a fuoco medio e con il coperchio, mescolando di tanto in tanto. Le carote dovranno diventare tenere, sono pronte quando riesci a infilzarle facilmente con una forchetta.
- Versa il composto in una ciotola e insaporisci con sale e noce moscata, aggiungi anche il lievito alimentare.
- Inizia ad amalgamare il tutto e pian piano aggiungi il pangrattato. Lascia riposare l'impasto qualche minuto prima di aggiungere altro pangrattato, in modo che assorba correttamente tutta l'umidità.
- Quando il composto è morbido ma sta insieme se provi a formare delle polpette, allora è pronto e puoi procedere a dare forma ai carotina burger aiutandoti con le mani ben oleate.
- Adagia i burger su una teglia con carta forno, aggiungi in superficie un filo d'olio e inforna a 180° in forno caldo per 20 minuti circa, rigirando a metà cottura.
Polpettine di Ceci con Formaggino per i Più Piccoli
Come far mangiare qualsiasi cosa ai bambini? Le mamme lo sanno: trasformando il cibo in polpette! I bambini adorano mangiare polpette e spesso nemmeno si chiedono cosa contengono. Ecco di seguito la ricetta delle polpettine di ceci con formaggino, una preparazione molto gustosa che verrà resa ancora più gradita grazie ad una composizione divertente. Per farla vi serviranno degli stampini a cerchio e a stella.
Ingredienti
- 250 g di ceci lessati
- 4 Formaggini Crema Bel Paese
- 1 patata grande
- ½ cipolla
- sale e pepe
- olio extra vergine d'oliva
- 500 ml di olio per friggere
- pangrattato
- 16 pomodorini ciliegino
- 8 fette di pane in cassetta integrale
Preparazione
- Iniziate facendo bollire la patata con la buccia per 20 minuti. Nel frattempo, prendete un mixer e versateci dentro i ceci già lessati. Tenete da parte il liquido di governo.
- Aggiungete anche mezza cipolla, un filo d'olio evo e i Formaggini Crema Bel Paese spezzettati.
- Spellate la patata e schiacciatela con una forchetta. Aggiungetela al composto di ceci e mescolate a mano.
- Iniziate a creare le polpettine di ceci con formaggino formando delle palline di circa 3 cm di diametro. Se l'impasto fosse troppo solido, aggiungete, poco per volta, un po' di liquido di governo dei ceci.
- Passate le polpettine finite nel pangrattato e poi direttamente nell'olio bollente.
- Preparate le decorazioni. Prendete gli stampini e ricavate dalle 8 fette di pane in cassetta integrale almeno 16 cerchi e 16 stelline.
- Prendete degli stecchini da spiedini, i pomodorini e procedete così: iniziate infilando una stellina (che starà in cima allo spiedino), poi un pomodorino, una polpettina di ceci e, infine, un cerchio di pane.
Ceci in Scatola: Un Alleato in Cucina
I ceci in scatola sono un ingrediente pratico e versatile, perfetto per chi vuole portare in tavola piatti gustosi e nutrienti in pochi minuti. Già cotti e pronti all’uso, sono ideali per ricette veloci senza rinunciare al sapore e alla qualità.
Perché Scegliere i Ceci in Scatola?
- Praticità: Non serve ammollo o lunga cottura. Apri la scatola, scola e utilizza!
- Gusto autentico: Conservano tutto il sapore e la consistenza dei ceci freschi.
- Versatilità in cucina: Perfetti per hummus, minestre, primi piatti insalate e secondi piatti.
Come Usare i Ceci in Scatola in Cucina?
I ceci in scatola sono un vero alleato in cucina! Utilizzarli è davvero semplice, non dovrai far altro che saltare il passaggio della cottura dei ceci. Con i ceci precotti potrai preparare davvero tantissime ricette: una classica Pasta e ceci o dei burger per arricchire i tuoi panini del sabato sera!
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