Questo piatto è un mio ricordo d’infanzia, un piatto semplice che faceva spesso la mia mamma. La pasta con uovo sbattuto è un'esperienza culinaria che affonda le radici nei ricordi più cari, un piatto semplice ma ricco di affetto e sapore.
L’uovo ha un alto valore nutritivo, e con un piatto così diciamo “ci teneva sazi” se poi ci facevi una bella scarpetta era il massimo😊. Questo primo piatto ha pochissimi ingredienti: parmigiano reggiano, uova, pasta, olio ma sopratutto prezzemolo!
Di una semplicità estrema, ma io quel gusto, quel profumo non lo dimenticherò mai! ovviamente lei intendeva con il termine casa, caseificio, quindi cacio, ma per me era proprio casa!
La pasta casa e uova di nonna Divina è uno dei quei piatti che fa aprire un cassetto dei ricordi. Non ha niente di speciale nella sua esecuzione ma per me è molto più che speciale. Si tratta di una ricetta con le uova che mi faceva sempre mia nonna Divina, di nome e di fatto, e che ricordo sempre con affetto.
Ingredienti e Preparazione
Questa ricetta è perfetta per chi ama i piatti semplici ma saporiti, e può essere facilmente personalizzata con l’aggiunta di altri ingredienti. Scopri come preparare la pasta cacio e uova seguendo passo passo procedimento e consigli.
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Ingredienti
- 1 bottiglia di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla Piccola
- Olio extra vergine
- Uova
- Sale/e pepe
- 1 cucchiaino di zucchero
- Basilico q.b
Procedimento
- In un tegame mettere 1 spicchio d’aglio, la cipolla tritata con l’olio extra v.
- Fate dorare leggermente, l’aglio dopo lo toglierete ed aggiungerete la passata di pomodoro.
- Salare e pepare a vostro piacimento.
- Mia mamma un cucchiaino di zucchero lo metteva sempre ed anch’io lo faccio per togliere l’acidità, io aggiungo anche un pizzico di peperoncino (ovviamente se non ci sono bambini 😅)
- Il basilico spezzettato con le mani.
- Mettere il coperchio e fare cuocere.
- Nel frattempo mettere su l’acqua per cuocere la pasta, io amo la pasta lunga 😋.
- Quando la salsa comincia a “pipiare” (bollire) aggiungete piano piano le uova, non mescolate!
- Abbassate la fiamma al minimo e rimettere il coperchio,Le uova si cuoceranno .
- Nel frattempo cuocete la pasta scolatela e mettetela nel piatto e poi con il “cuppino”Coppino? Si dice in italiano 🤔😅 prendere il sugo con l’uovo senza romperlo e lo mettete sulla pasta 🙂, una bella grattata di parmigiano e viri chi manci!
Varianti e Consigli
Per una variante più ricca, potete aggiungere pancetta o guanciale al soffritto, che darà al piatto un sapore affumicato. Se preferite un gusto più fresco, provate ad aggiungere qualche foglia di basilico o un pizzico di scorza di limone grattugiata, che donerà una nota agrumata.
Per completare il pasto, questa pasta si abbina bene a un contorno di verdure di stagione, come zucchine trifolate o una semplice insalata mista. Se vi dovesse avanzare la pasta con le uova potete utilizzarla per realizzare una golosa frittata.
Un trucco per rendere il piatto perfetto è proprio quello di condire con il composto di formaggio e uova rigorosamente lontano dal fuoco, in modo da mantenere il condimento cremoso e indimenticabile.
Pasta Cacio e Uova: Un'Alternativa Saporita
La pasta cacio e uova, o cas e ova, è un primo gustoso e nutriente tipico della cucina campana. Per portarla in tavola basterà dedicarsi al condimento mentre la pasta è in cottura.
Per prima cosa occorrerà preparare una salsina sapida e cremosa a base di uova, precedentemente sbattute con i rebbi di una forchetta, formaggi grattugiati e prezzemolo tritato. Poi si fa imbiondire l’aglio in una padella con una noce di burro e, infine, si scolano i tubetti al dente e si versano nel tegame insieme a un mestolino di acqua di cottura e alla cremina preparata.
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Otterrai così una portata appagante e sostanziosa, da spolverizzare con una macinata di pepe fresco e servire per un pranzo in famiglia o una cena informale in compagnia di amici.
A differenza della carbonara, che ricorda solo vagamente, questa ricetta prevede che il miscuglio di cacio e uova venga fatto rapprendere direttamente sul fuoco: facendo attenzione, naturalmente, a non creare uno spiacevole effetto frittata.
Per un risultato fedele all’originale puoi utilizzare lo strutto o la sugna al posto del burro, qui preferito per una resa più leggera, oppure puoi sostituire l’aglio con la cipolla affettata sottilmente.
Preparazione della Pasta Cacio e Uova Passo Passo
- Nel frattempo, rompi le uova in una ciotola 2, aggiungi un pizzico di sale e sbattile con i rebbi di una forchetta.
- Amalgama gli ingredienti con una forchetta, fino a ottenere un composto cremoso 5.
- Aggiungi a questo punto la crema di uova e formaggio 8, e lascia rapprendere velocemente su fiamma bassa.
- Distribuisci la pasta cacio e uova nei piatti individuali, completa con altro prezzemolo tritato e una macinata di pepe fresco 9 e servi.
Spaghetti con Uova: Un'Altra Delizia
Gli spaghettini con uova al forno si preparano condendo la pasta con una salsa di aglio, capperi, olive e prezzemolo e uova sbattute con il prezzemolo, verseremo la pasta in una teglia e la cuoceremo al forno.
In una pirofila da forno scaldare il burro, unire gli spaghettini e porla in forno preriscaldato a 250 °C oppure sotto il grill per circa 5 minuti, finché la superficie assumerà un bel colore dorato.
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Pasta con Uova: Un Primo Completo e Saporito
La pasta con le uova è un primo completo e saporito con cui risolvere un pranzo in maniera facile e veloce. Ispirata alla pasta cas e ov alla napoletana si tratta di una preparazione ben lontana dalla carbonara, in cui il sapore è dato da un piacevole soffritto di cipollotto e in cui le uova raggiungono una consistenza sì cremosa, ma grumosa, vicina a quella delle uova strapazzate.
Si prepara con estrema facilità e si deve necessariamente consumare sul momento, appena fatta. Per prima cosa si sbattono le uova con sale e pepe e formaggio grattugiato, poi si prepara un soffritto di cipollotto e prezzemolo dentro cui si salta la pasta al dente. Infine, si aggiunge in padella il miscuglio di uova e formaggio e si lascia rapprendere rapidamente sul fuoco mescolando.
Trofie con Uova Strapazzate e Curry
Le Trofie con uova strapazzate e curry è un primo saporito, semplice e completo. Quando c’è un tempo incerto, c’è un piatto certo.
Pastina con Uova e Parmigiano: Un Comfort Food
Sin da bambina ho sempre adorato la pastina in qualunque modo, in brodo, con il formaggino ma anche solo burro e parmigiano. Ma la mia mamma mi preparava anche la stracciatella di uova, la conoscete? Sono semplicemente le uova sbattute con formaggio e prezzemolo e cotte nel brodo.
Una sera ho provato ad unire questi due ricordi in un unico piatto ed è nata questa pastina. E’ diventata la preferita di mio marito e, quando fa freddo, ci coccoliamo con questo pasto caldo, saporito e confortevole. Provatela perchè questa pastina con uova e parmigiano scalderà cuore e anima.
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