Un classico della cucina francese ma a dirla tutta ormai anche in Italia le mangiamo davvero tutti e quaaaaaasi tutti le sappiamo fare. Io uso da sempre una ricetta della mia mamma (che poi alla fine arriva dalla Nonna Lisetta) che adora poi farcirle con la marmellata, e vengono sempre buonissime…anche la prima eh, che alla fine non viene mai bene a nessuno e invece con questa ricetta vedrete che verranno buonissime.
Le crepes sono perfette per essere gustate tutto l’anno. Pensate a quanto sono buone quelle con il gelato alla vaniglia e la frutta fresca d’estate o a quelle super golose con crema di nocciola o di pistacchio con la granella di nocciola. Mamma mia ho già l’acquolina in bocca e non vedo l’ora di rifarle ancora e ancora!
Vuoi preparare delle crepes perfette, sottili e versatili, che possano trasformarsi in un delizioso dessert o in un pranzo originale? Con soli quattro ingredienti base - uova fresche, farina, latte e un tocco di burro fuso - potrai creare delle crepes morbidissime in pochissimo tempo.
Perfette per una colazione speciale nel weekend, un brunch in famiglia o una merenda golosa, le crepes si prestano a mille interpretazioni. Nella versione dolce, prova a farcirle con crema alla nocciola, confettura di fragole una deliziosa crema chantilly fatta in casa. Per una colazione ancora più speciale, potrai divertirti a preparare i soffici pancake allo sciroppo d’acero.
Le crepes dolci e salate sono una ricetta base facilissima, parente dei pancake, per la somiglianza degli ingredienti, ma che si differenzia da questi ultimi per grandezza e spessore. Le crepes sono perfette da poter farcire poi dolci, come le crepes alla nutella, o salate, come le crepes ripiene al forno.
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La Storia delle Crepes: Un Viaggio nel Tempo
Quando scrivo una nuova ricetta, quasi sicuramente imparo qualcosa di nuovo. D’altra parte, anche questo è il bello di raccontare attraverso un blog! Anche oggi ho scoperto una storia interessante. Siamo agli albori del Medioevo quando uno dei primi papi, Gelasio I, chiese ai propri cuochi di inventare un cibo adatto a sfamare i pellegrini in arrivo a Roma.
Il risultato furono delle sfoglie a base di farina e uova, farcite con diversi ingredienti e arrotolate. La ricetta piacque talmente tanto che, come si suol dire, cominciò a girare. Divenne tipica nei territori della Francia e della Bretagna, ma numerose varianti si trovano oggi in tutta l’Europa. Non tutti sanno che le crêpes sono molto amate anche in Giappone, dove sono arrivate grazie ai viaggi degli esploratori europei.
Ho sempre amato le crêpes, fin da bambina, quando le preparava mia madre. Ma la vera scintilla è scoccata in una piccola crêperie a Parigi: ricordo ancora il profumo di burro che invadeva la strada e quel gesto elegante con cui il cuoco stendeva la pastella per trasformarla in crespelle chiare e rugose, proprio come suggerisce il termine il termine “crêpe”, dal latino crispus, cioè “arricciato”. Tornata a casa ho scoperto risalgono al V secolo, quando Papa Gelasio sfamò i pellegrini della Candelora con semplici frittelle, poi perfezionate nei secoli.
Come Preparare l'Impasto Perfetto
Impasto per crepes dolci e salate, dovrebbe essere tra quelle ricette base da incidere sullo sportello della credenza…proprio quello che sta sopra la vostra testa ogni volta che vi apprestate a cucinare! Io sembro tanto precisa e organizzata (e senza dubbio per certe cose lo sono sul serio), ma ci sono casi in cui mi trasformo nella peggiore delle food blogger…….le mie ricette sono sempre sparse in giro….o scritte su mille foglietti di carta e poi nascosti in mezzo ai libri…o scarabocchiate sul taccuino di turno che sta di solito accanto al televisore…o scritte al volo ma senza un titolo e quindi indecifrabili….hahahahahaahha…un vero caos insomma! Ad ogni modo, la ricetta di oggi, pur essendo scritta solo nella mia testa (niente foglietti quindi), la fisserò tra queste pagine per renderla finalmente ufficiale ^_^.
Ecco il procedimento: sbattere le uova, unire il latte e la farina settacciata, amalgamando bene il composto con una frusta di modo che non si formino grumi. La pastella deve risultare vellutata e fluida. Per creare il composto bastare cinque minuti, ma bisogna considerare il tempo di riposo della pastella, che deve essere almeno di mezz’ora in frigorifero prima della cottura.
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- In una ciotola rompete le uova e sbattetele con una frusta.
- Quando le uova cominciano a schiumare cominciate ad aggiungere la farina continuando a sbattere con la frusta.
- Alla fine dovrete ottenere un impasto fluido e senza grumi.
- In una ciotola unire il latte e le uova e sbattere con l ‘aiuto di una forchetta; unire il sale; setacciare la farina e unirla a poco a poco all’ impasto ottenuto; mescolare con una frusta energicamente in modo da non formare grumi.
- Per ultimo, rendere l’ impasto ancora più liscio e vellutato utilizzando un mixer ad immersione; frullare bene per almeno due minuti.
- Coprire con della pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ ora.
Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto. Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo.
Come spiego nel video potrete poi congelare facilmente le vostre crepe fatte a casa in modo tale da gustarle quando vorrete. Volete il mestolo per crepes perfette come le mie? Acquistate un mestolo da 6 cm, quelli piccoli piccoli che pensate sempre che non servono. Ecco per le crepes da 22 cm serve quel mestolo, è la dose perfetta di composto per ogni singola crepes. Il mio è della Tescoma e potete acquistarlo cliccando qui.
Consigli Utili per un Impasto Senza Grumi:
- Se aggiungi la farina troppo velocemente o non setacciata, potrebbero formarsi dei grumi nell’impasto.
- Regola no. Setaccia sempre la farina, quando la aggiungi all’impasto.
Alternative all'Uovo nelle Crepes
Se hai esigenze alimentari particolari, puoi sostituire le uova con:
- Flax Egg (Uovo di Lino): Mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lascia riposare per 5-10 minuti fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
- Chia Egg (Uovo di Chia): Simile all’uovo di lino, mescola 1 cucchiaio di semi di chia con 3 cucchiai di acqua. Lascia riposare fino a quando diventa gelatinoso.
- Farina di Ceci e Acqua: Mescola farina di ceci e acqua fino a ottenere una consistenza simile a quella delle uova.
Cottura Perfetta: Segreti e Consigli
Trascorsa la mezzora, puoi cuocere le crepes. Adesso hai due alternative. Puoi inclinare e ruotare la padella in modo da spargere il composto su tutta la superficie oppure utilizzare l’apposito stendi pastella. *Se usi lo stendi pastella, sarà più semplice ottenere crepes tutte dello stesso spessore. Puoi trovarlo nei negozi di casalinghi o nel reparto casa del supermercato.
Trascorso il tempo, scaldare la piastra per crepe (anche una padella antiaderente andrà bene), ungerla con del burro e versare un mestolo di impasto al centro; stendere la crepe con l’ apposito attrezzo oppure facendo roteare la piastra due o tre volte, fino a che l’ impasto avrà raggiunto i bordi. Cuocere fino a che i bordi si staccheranno dalla piastra, per un minuto circa a fuoco medio-alto. Con l’ aiuto di una spatola girare la crepe e cuocere finchè risulterà dorata; adagiare su un piatto di portata. Continuare l’ operazione fino al temine dell’ impasto. Farcire calde a piacere e servire.
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Se non ne hai una a disposizione, puoi farle anche in una padella antiaderente, purché lo strato di antiaderente sia in ottimo stato. Ti consiglio di utilizzare l’apposita padella per crepes. Il diametro standard è di 22 - 24 cm per ottenere crepes di dimensione medio - grande.
- Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’di burro.
- Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola.
- A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata.
Cuoci a fuoco vivace per un minuto circa, fino a che i bordi inizieranno a dorarsi e staccarsi dalla padella. Girala dall’altro lato aiutandoti con una spatola antiaderente e lasciala cuocere poco meno di un minuto. Utilizzate un mestolo classico diametro 9 cm per dosare l’impasto. Fate cuocere dall’altro lato per ancora pochi secondi 5 - 6 per l’esattezza. Lasciate cuocere la crepes fino a quando i bordi non si staccheranno facilmente. Dopo i bordi riuscirete a staccare tutta la crepes e potrete girarla per cuocerla dall’altro lato.
- Regola no. Inizia a cuocere le crêpes quando la padella è ben calda.
- Regola no. Le crêpes saranno pronte in tempi molto brevi.
Temperature e Padelle:
- Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella.
- Una volta raggiunta la temperatura ottimale, cerca di mantenerla: se la padella si surriscalda, riduci il calore o rimuovila temporaneamente dal fuoco.
- Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva.
Idee creative per farcire le crepes
Una volta pronte le crepes possono essere farcite in vario modo. Tra le crepes dolci le più apprezzate sono quelle alla Nutella. Per quanto riguarda le ricette salate, potete davvero sbizzarrivi e preparare le vostre crespelle con Funghi, Ricotta e Spinaci, Prosciutto e Mozzarella, Speck e Brie… e via dicendo. Le Crepes cotte, si possono conservare in frigo per 3 giorni, perfettamente sigillate in una pellicola per alimenti.
Ecco alcune idee:
- Una volta pronte le basi, potete farcire la superficie della crespella con 1 cucchiaio di marmellata a piacere.
- Oppure con crema spalmabile alle nocciole, realizzando le classiche Crepes alla Nutella ; o con Crema pasticcera e frutti di bosco; mousse o Creme dolci a scelta.
- Poi richiudete a mezza luna oppure in 4 parti tipo pacchetto (dal video che ho realizzato qui sotto potete vedere come richiudere).
Per un primo piatto davvero goloso, non dimenticate di preparare una buona BESCIAMELLA per far gratinare in forno le vostre crepes salate farcite con gli ingredienti che più preferite! Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle.
Le classiche crepes dolci vengono solitamente farcite con la crema di nocciole, la marmellata, il miele o ricoperte di zucchero a velo. Per crepes alternative si possono aggiungere ingredienti sfiziosi come la granella di nocciole, la frutta fresca, la crema di pistacchio, burro di arachidi e crema di latte.
Farcire le crêpes salate con prosciutto crudo e mozzarella. Le crêpes dolci con la nutella e decorarle con panna montata. Che sia dolce o salato, ricordati di aggiungere sempre un ingrediente cremoso al condimento.
Come conservare le Crepes
Le crepes cotte, si possono conservare in frigo per 3 giorni, perfettamente sigillate in una pellicola per alimenti. Se non volete congelare le Crepes, vi ricordo che con questa ricetta otterrete circa crepe da 22 cm di diametro, potrete conservarle in frigorifero, sempre chiudendole nella busta di plastica con un pezzetto di carta forno tra l’una e l’altra.
Certamente! E nel breve video che trovate sopra vi spiego anche come fare. Lasciate prima di tutto raffreddare a temperatura ambiente le crepe. Poi prendete una bella busta per congelatore, di quelle ampie e piatte (tipo quelle dell’Ikea clicca qui) e porre tra una crepes e l’altra un pezzetto di carta forno. Questo permetterà alle crepes di non congelare tutte attaccate e permetterà a voi di staccare il numero di crepes che vorrete utilizzare, una alla volta e senza sprechi. Non è perfetto?
Come scongelare le crepe alla parigina? Prendete le crepes che volete utilizzare e ponetele nel frigorifero a scongelare. Se dovete utilizzarle per la colazione farete questo passaggio la sera prima di andare a dormire. Stessa cosa se le utilizzerete per preparare un primo piatto per il pranzo. Date il tempo quindi necessario per scongelare senza sbalzi eccessivi di temperatura. Mi raccomando!
Ecco alcuni suggerimenti:
- In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico.
- In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
Varianti per Intolleranze Alimentari
Se hai intolleranze, puoi adattare la ricetta:
- Glutine: Se gradite, potete sostituire la ’00 con farina senza glutine o integrale. E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
- Lattosio: Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena.
- Uova: Le crêpes tradizionali contengono uova, che possono causare allergie.
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