Se state cercando una ricetta originale per un primo piatto autunnale, provate questo risotto con zucca e pancetta, super cremoso e con un tocco di gusto in più. Un grande classico della cucina lombarda, il risotto alla zucca, proposto in una ricetta che unisce alla dolcezza della zucca il sapore più intenso della pancetta. Il risultato è il risotto con zucca e pancetta, un ricco e gustoso primo piatto, piuttosto semplice da realizzare. Non c’è nulla di più buono di un risotto cremoso per trovare conforto in questi primi giorni di freddo. Il risotto zucca e pancetta non fa eccezione, anzi.
Ingredienti
- 250 g di riso Carnaroli, Arborio o Vialone Nano
- 400 g zucca Delica o Butternut
- 150 g pancetta affumicata
- 30 g di burro
- 50 ml di vino bianco
- Parmigiano reggiano grattugiato qb
- Sale qb
- Pepe qb
Qui il sapore dolciastro della zucca incontra la sapidità della pancetta e quel sentore autunnale che sta nella sua affumicatura. Per questa ricetta infatti si può utilizzare la pancetta dolce per un gusto più delicato, ma io preferisco sempre utilizzare quella affumicata che trovo più saporita e che si sposa meglio con la zucca. Non essendo una grande fan dei sapori dolci, ma amando la zucca, tendo sempre ad accompagnarla nelle mie ricette con ingredienti con gusti forti, come formaggi erborinati quali il gorgonzola o salumi affumicati come lo speck o la pancetta affumicata. Avrai bisogno della zucca, una qualità a tua scelta, e di un’ottima pancetta stesa.
Preparazione
Preparazione del brodo: Iniziate a preparare un brodo vegetale di carote, cipolla e sedano che vi servirà per la cottura del risotto zucca e pancetta. Per prima cosa prepariamo il brodo: in una pentola aggiungere 1,5 lt. di acqua, la zucchina, la carota, la cipolla, il gambo di sedano, la patata e il prezzemolo.
Cottura della zucca: Per prima cosa tagliate la zucca, eliminando buccia e semi. Tagliatela grossolanamente a piccoli pezzi e mettetela a stufare in un tegame con un filo d'olio e acqua bollente, a coprire la zucca. Fate cuocere per circa mezz'ora o fino a che la zucca non risulterà cotta e morbida. A questo punto scolatela se c'è troppa acqua in eccesso, oppure, direttamente in pentola con un minipimer a immersione, frullatela fino a ottenere una purea omogenea. Aggiustate di sale. Istruzioni: Per prima cosa pulisci la zucca e tagliala in cubetti molto piccoli. Tieni da parte.Trita finemente lo scalogno e mettilo in una larga padella antiaderente con l’olio, un po’ d’acqua e la pancetta. Fai rosolare delicatamente senza bruciare (se necessario aggiungi altra acqua) e poi aggiungi la zucca. Regola di sale e pepe. Lascia andare dolcemente, se serve aggiungendo altra acqua, per 15-20 minuti, fino a quando la zucca non sarà morbida e a quel punto, schiacciala per ridurla in purea. Quando lo scalogno è diventato trasparente unite la zucca mondata e tagliata a cubetti e cuocetela per 10 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungete se serve altro brodo caldo. Sbucciare e pulire la zucca, tagliarla a cubettini e aggiungerla al riso.
Tostatura del riso: Ora dedicatevi al riso. In un tegame capiente aggiungete un filo di olio e quando sarà caldo aggiungete il riso per tostarlo. Fatelo tostare mescolandolo velocemente con un mestolo per circa un minuto.Le regole del risotto perfetto sono poche e tutte codificate. Il riso va obbligatoriamente tostato nel tegame caldo, con o senza olio. La tostatura è essenziale perché andando a “bruciare” la superficie del chicco lo rende più resistente e durante la cottura non perde consistenza. In questo modo, poi, rilascerà amido più lentamente e il risultato finale sarà più cremoso. Come fare a capire se il riso è tostato a sufficienza? Aggiungere il riso e lasciar tostare per circa 4 minuti, mescolando frequentemente. In un ampio tegame fondo fai tostare il riso senza condimento, senza bruciarlo, girando per qualche minuto.
Leggi anche: Come fare la focaccia senza lievito
Sfumatura con il vino: Poi aggiungete il vino bianco per sfumare. A questo punto è necessario sfumare con dell’alcol a tua scelta. Il vino bianco è perfetto ma puoi anche scegliere vino rosso, brandy, grappa e altri liquidi aromatici. Bagnatelo con il vino e lasciate evaporare. Sfuma con il vino, lascia evaporare e poi aggiungi la zucca.
Cottura del riso: Quando sarà ben evaporato, aggiungete acqua bollente (io di solito utilizzo un bollitore elettrico) fino a coprire per un dito il riso. Aggiungete mezzo cucchiaio di sale e lasciate sobbollire. Aggiungete acqua poco per volta in modo che il riso cuocia senza mai attaccarsi. Lasciate cuocere per 15 minuti circa. Il brodo che usi deve essere sempre molto caldo, per evitare di abbassare la temperatura nella pentola. Puoi scegliere ogni tipo di brodo - carne, pollo, pesce - purché sia sempre bollente. In questo caso usiamo il brodo vegetale, meglio ancora se fatto in casa. Aggiungi il brodo poco alla volta. Non mettere il mestolo successivo se non hai fatto assorbire per bene quello precedente. A questo punto, mescolare bene e iniziare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta e mescolate di frequente: ogni volta che il brodo si asciuga, aggiungete il mestolo successivo, fino alla cottura del riso. Mescola per far insaporire e porta a cottura aggiungendo qualche mestolo di brodo vegetale, fino a quando non sarà morbido ma ancora al dente.
Preparazione della pancetta: Nel frattempo fate rosolare in una padellina antiaderente la pancetta affumicata, senza l'aggiunta di olio. Tagliate i due terzi della pancetta a cubetti e la restante quantità a striscioline sottili. Fatela rosolare fino a quando non diventa croccante. Asciugatela su carta assorbente. Fate stufare dolcemente unendo un mestolino di brodo bollente. Suddividete il riso nei singoli piatti e rifinite con qualche strisciolina di pancetta.
Mantecatura: Una volta che il riso è quasi cotto, assaggiatelo e se necessario aggiustate di sale. Quando il riso risulta con una consistenza morbida, aggiungete la crema di zucca. Mescolate e lasciate cuocere ancora un paio di minuti. Infine aggiungete la pancetta affumicata, lasciandone qualche pezzetto da parte per l'impiattamento. A cottura ultimata, spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato, mescolate per un minuto, coprite e lasciate riposare per 2 minuti. La mantecatura, con burro (o altro grasso) e formaggio grattugiato, va fatta a fuoco spento. Passato il tempo di riposo, tritare il prezzemolo, aggiungerlo al risotto e impiattare. Quando il risotto è cotto togliete dal fuoco e mantecate con una noce di burro e una spolverata di formaggio grattugiato. Spegni il fuoco, aggiungi burro e Parmigiano e fai mantecare, lasciando il riso all’onda.
Consigli extra
Speck o pancetta affumicata? Sostituire lo speck alla pancetta affumicata può essere un'ottima idea se vi piace molto il gusto affumicato. Se utilizzate lo speck tagliato a fiammifero o listarelle, potrete anche evitare di farlo saltare prima nella padella, aggiungendolo direttamente in cottura al risotto.
Leggi anche: Panini Veloci e Facili
Formaggio per mantecare per un effetto più cremoso: Se amate le cremosità esagerate, potete aggiungere in fase di mantecatura qualche pezzettino di formaggio fresco o a pasta molle.
Falla seguire da un abbondante piatto di verdure, fresche o crude, poco condite, e un piccolo frutto e avrai completato il tuo pasto. Considerato più leggero della pasta (in realtà la differenza calorica è minima), il riso è un ottimo alimento, con tantissime virtù. Sarebbe meglio preferire quello integrale (a meno che non si soffra di intestino irritabile), ma è molto più difficile da gestire in un risotto, quindi va benissimo un buon Carnaroli. Digeribile e saziante, il riso ha un buon quadro di sali minerali, riduce il colesterolo e disintossica l’organismo. La zucca è un alimento ricco di proprietà nutrizionali importanti e ha solo 18 calorie per 100 grammi di prodotto. La vitamina A, qui in forma di retinolo, è una vitamina liposolubile anti-antiossidante. Migliora la funzionalità visiva, protegge i tessuti, in particolare la pelle, dall’azione dei radicali liberi, e aiuta il transito intestinale, contribuendo a un senso di sazietà. Piccola nota finale per la pancetta, un alimento molto ricco di grassi che viene ottenuto dalla pancia del maiale. Può essere sia arrotolata, con o senza la cotenna (in questo caso, insaccata in un budello), o stesa, come quella che è presente nella nostra ricetta. Il Risotto alla zucca, scamorza e pancetta è un primo piatto sfizioso, con dei profumi che invitano alla prima forchettata, quando è ancora caldissimo. Basteranno pochi accorgimenti (come un buon soffritto e una buona mantecatura) per portare in tavola un primo piatto che farà felici i vostri invitati e tutti gli amanti di una pietanza elegante e gustosa che non passa mai di moda, fiore all’occhiello della cucina italiana. Il Risotto alla zucca, scamorza e pancetta è apprezzatissimo da tutti ed è capace di far venire l’acquolina in bocca al solo profumo. Questo Risotto alla zucca, scamorza e pancetta si presta ottimamente a essere inserito nel menu settimanale, soprattutto come idea per un pranzo o una cena di tutta la famiglia o in compagnia di amici. Il Risotto alla zucca, scamorza e pancetta sarà ancora piu’ buono se utilizzerete ingredienti freschissimi: il connubio fra questi renderà il vostro piatto una portata di grande effetto.
Leggi anche: Deliziose Ricette Fagioli Azuki
tags: #ricette #risotto #zucca #e #pancetta #passo