La torta tenerina è un dolce tipico della città di Ferrara, che grazie alla sua golosità ha conquistato tutto il paese. Nessuno infatti riesce a resistere ad una fetta di questa fantastica torta al cioccolato! Sarà merito della fragrante crosticina esterna o della sua consistenza fondente che si scioglie in bocca ad ogni assaggio? Il suo intenso sapore di cioccolato mette d'accordo tutti!
La torta tenerina è una torta con pochi ingredienti, senza lievito che ha la particolarità di rimanere bassa e umida all'interno, proprio come il nome suggerisce: nel dialetto ferrarese veniva chiamata anche " Torta Taclenta", che in italiano significa appiccicosa.
La Storia della Torta Tenerina
Le origini della ricetta della torta tenerina, detta anche Torta Regina del Montenegro, sono relativamente giovani. Si racconta, infatti, che sia nata agli inizi del XX secolo, per onorare Elena Petrovich del Montenegro, la sposa dolce e innamorata di Vittorio Emanuele III. La consistenza dolce e la superficie leggermente appiccicosa di questo dolce tipico del Ferrarese evocherebbero l'amore a prima vista scattato nella giovane regina che rimase appiccicata al principe ereditario per tutta serata del loro primo incontro fino a rubargli il cuore.
C’era una volta una giovane regina che aveva conquistato il cuore di un intero popolo. Il suo nome era Elena, originaria del Montenegro e moglie del re Vittorio Emanuele III. Nacque così la torta tenerina, anche detta torta regina del Montenegro. Secondo quanto riportato dagli annali, i due reali si conobbero al teatro La Fenice di Venezia, in occasione dell’Esposizione Internazionale d’Arte. Elena veniva descritta come una donna dall’aspetto fiero, ma con un’innata dolcezza e un grande cuore tenero. Vi ricordano forse la Torta Tenerina queste caratteristiche? Immaginiamo di si, perché la Torta Tenerina nasce proprio per onorare le qualità della Regina. Da quel momento, la Torta Tenerina è diventata un classico della cucina italiana e una prelibatezza apprezzata in tutto il mondo.
Caratteristiche della Torta Tenerina
Qual è la caratteristica principale della torta tenerina? Si tratta di una torta che si presenta molto bassa e senza crosticina lungo i lati, ma si forma solo in superficie: a differenza della pasta frolla e delle crostate al cioccolato, ha una pasta omogenea e morbida in qualsiasi punto. Se ha la crosta lungo i lati oppure è alta, non è una vera torta tenerina!
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La sua particolarità è nella consistenza: morbida e umida all’interno, croccante e fragrante all’esterno.
Torta Tenerina Senza Farina: La Ricetta Tradizionale
Torta tenerina senza farina, ecco un caso in cui non si tratta di un'alternativa rielaborata bensì della ricetta secondo l'antica tradizione. La ricetta originale della torta tenerina, infatti, prevede uova, zucchero, cioccolato fondente e burro. Anche la ricetta originale della città di Ferrara non prevede farina, o al massimo in alcuni varianti consente un paio di cucchiai di farina scarsi: ciò che sostiene la compattezza della tenerina è la presenza del fondente insieme al burro e all'uovo.
Per la riuscita di una deliziosa torta tenerina senza farina vi basta utilizzare cioccolato fondente di buona qualità, uova, zucchero e burro.
Per quanto riguarda la preparazione l'elemento principale è il cioccolato fondente, ingrediente prezioso ricco di sali minerali e antiossidanti. Tra gli ingredienti per la torta tenerina il cioccolato è quello che deve essere di eccellente qualità: non basta che sia fondente, deve anche avere una percentuale di cacao pari o maggiore a 75%.
La torta tenerina senza farina è semplicissima e diventa adatta per ogni occasione perché di solito è amata da tutti, grandi e piccoli, grazie al lato goloso del cioccolato, senza contare che è in grado di adattarsi anche al gusto di chi è celiaco o intollerante al glutine. In alcune preparazioni è indicata la fecola di patate, che si potrete utilizzare, ma sappiate che non è indicata nella ricetta originale ferrarese.
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Ingredienti
- 200 g cioccolato fondente
- 150 g burro
- 100 g zucchero
- 3 uova
- sale qb
- zucchero a velo qb
Preparazione
Come procedere per la preparazione di una deliziosa torta tenerina senza farina?
- Per prima cosa mettete a sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.
- Aggiungete il burro e mescolate dolcemente, in modo che il composto risulti cremoso. Lasciate sciogliere anche questo continuando a mescolare. Poiché l’esatta temperatura di fusione del cioccolato è intorno ai 50°, il burro va aggiunto solo quando il cioccolato è sciolto, facendo in modo che non superi il suo punto di fusione (che è di circa 32°), ed evitando quindi che si separi. Lasciate intiepidire il composto di cioccolato e burro, mescolandolo di tanto in tanto, e nel frattempo separate i tuorli dagli albumi in due ciotole differenti e capienti.
- Montate i tuorli con lo zucchero. Tenete da parte gli albumi montati a neve e versate nei tuorli la parte restante di zucchero, poi montate il tutto a velocità moderata fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Continuate a sbattere fino a che non otterrete un composto uniforme.
- Unite al composto il cioccolato fuso con il burro e lo zucchero. Nel caso fosse eccessivamente denso è possibile aggiungere qualche cucchiaio di latte.
- Nel frattempo, montate gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli al composto. Quando montate le uova potete optare per la frusta oppure per lo sbattitore elettrico, ma ricordate che l'importante per il risultato finale è incorporare aria, questo farà in modo che il composto diventi sufficientemente spumoso. Incorporate poi gli albumi restanti questa volta mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Dovrete ottenere un composto liscio ed uniforme. Infine, a parte, montate a neve fermissima gli albumi con il restante zucchero e un pizzico di sale.
- Imburrate una tortiera bassa, poi versate il composto: è il momento di infornare! A questo punto imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 24-26 cm (così sarà più facile sformare la torta tenerina) e versate al suo interno l'impasto appena preparato. Se amate una torta tenerina bassa utilizzate uno stampo da 26 cm, se la preferite un po' più alta usate uno stampo grande 24 cm. Rivesti una teglia di circa 22 cm di diametro con la carta da forno. Versa il composto e cuoci per 20 minuti. Non di più.
- A forno già caldo, lasciate cuocere per 25-30 minuti circa a 180°, poi spegnete e lasciate raffreddare. Una volta sfornata lasciate raffreddare la vostra torta tenerina prima di sformarla.
Ecco pronta una golosa torta tenerina senza farina. Prima di tutto ricordate che al centro della torta tenerina deve mantenersi umida e piuttosto morbida, quindi se lo stuzzicadenti esce umido, va bene! attenzione umido non crudo. Per non sbagliare la cottura della torta tenerina, fattore cruciale per la bontà di questo dessert, un buon trucco è controllare il dolce dopo 15 minuti inserendo uno stecchino nel bordo, che deve uscire pulito, mentre il centro deve rimanere leggermente umido.
Al termine della cottura ricordate di decorare con una generosa spolverata di zucchero a velo. Per un effetto estetico più elegante, cospargi la torta con zucchero a velo setacciato prima di servirla. Servi la torta tenerina ancora tiepida se vuoi esaltare la sua consistenza morbida. Proprio come quando devi servire altri dolci al cioccolato, anche la torta tenerina può essere accompagnata con una coulis di frutti di bosco, puoi mettere accanto una nuvoletta di panna montata oppure aggiungere una pallina di gelato alla vaniglia.
La tradizione vuole che venisse servita tiepida, accompagnata da un cucchiaino d’argento e un sorriso complice, nelle pasticcerie affacciate sulle vie acciottolate di Ferrara.
Consigli e Varianti
- Puoi anche apportare delle variazioni aromatiche alla ricetta originale della torta tenerina. Per esempio, puoi provare ad aggiungere un pizzico di cannella all’impasto per renderlo un dolce natalizio dal profumo invitante.
- Se volete realizzare una Torta tenerina senza burro, potete sostituirlo con 90 ml di olio e va aggiunto dopo aver sciolto il cioccolato.
- Un dessert semplice da realizzare, dal successo garantito: per esaltare tutto il suo sapore provate a servirlo insieme ad una delicata crema al mascarpone, sentirete che bontà.. perfetta per ogni occasione e per la festa del papà!
- Difficile che ne avanzi ma, nel caso accada, puoi conservare la torta tenerina per tre giorni sotto una campana di vetro a temperatura ambiente. volendo potete anche congelarla.
- Semplice ed economica, la Torta Tenerina si può realizzare facilmente a casa in soli 15 minuti e con soli 5 ingredienti. Ebbene sì, la Torta Tenerina è un dolce molto amato in tutta Italia e anche all’estero. Ma non è finita qui! Se volete esagerare potete accompagnare la Torta Tenerina con una consistente crema al mascarpone o una soffice pallina di gelato alla vaniglia. Voi cosa preferite?
Torta Tenerina: Versioni Alternative
- Torta tenerina di zucca e amaretti: Golosa e colorata come un sole, è l'alternativa autunnale alla classica tenerina ferrarese.
- Torta morbida con ganache al gianduia: Un dessert dedicato agli autentici golosi: avete già sperimentato la ricetta della torta morbida con ganache al gianduia?
- Torta Tenerina vegana: Pensate che sia la solita ricetta con farina senza glutine? Abbiamo sostituito la farina 00 presente nella ricetta tradizionale della Torta Tenerina con il cacao amaro. il risultato? Per tutti gli amanti del caffè, ecco una versione più strong della Torta Tenerina. Non ci credete? Fate questa prova: preparatela ed offritela ai vostri ospiti senza rivelare che si tratta della versione vegana. Come preparare il mascarpone vegano? Vi piace il cocco? Fresco e gustoso, il cocco è un ingrediente molto versatile in cucina con tante proprietà, vitamine e minerali come il manganese e tanti altri. Volete sapere quali? In questa nostra rielaborazione della classica ricetta della Torta Tenerina abbiamo utilizzato il cocco rapè. Sapete cos’è?
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