Il tofu è un prodotto di origine vegetale simile al formaggio, almeno nell’aspetto. Si ottiene mediante la cagliatura del latte di soia e la successiva pressatura: l’agente cagliante può essere il cloruro di magnesio, il nigari o gli acidi deboli, che conferiscono al prodotto la sua caratteristica consistenza.
In commercio esistono diversi prodotti a base di latte di soia cagliato. Tofu morbido o vellutato e tofu duro sono i più diffusi. Potete acquistarli nei supermercati o in negozi specializzati in alimenti asiatici.
In Oriente si trova anche una tipologia di tofu definita silken tofu, che ha una consistenza gelatinosa e morbida ma non è ancora molto conosciuto in Italia.
Se vi state chiedendo come mangiare il tofu siamo pronti ad aiutarvi. Si tratta di un alimento quasi insapore che tende a prendere il gusto degli ingredienti con cui viene cucinato. Se volete una portata gustosa, il nostro consiglio è di abbinarlo a ingredienti dal gusto deciso, come il brodo, i pomodori e altre verdure, o di trattarlo con una marinatura prima di cuocerlo.
Generalmente lo trovate in forma di panetto racchiuso in una pellicola di plastica sottovuoto e tenuto nel liquido di cagliatura. In questo modo manterrà sempre una consistenza morbida e ben lavorabile per tutte le vostre ricette. Per questo, per prima cosa tagliate a metà la confezione del prodotto. Lasciate sgocciolare il liquido di conservazione in una piccola ciotola, poi estraete il tofu e appoggiatelo su un tagliere o in un colino.
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Una volta preparato, potete sfruttare la grande versatilità di questo ingrediente per preparare moltissime ricette: leggendo scoprirete come utilizzare il tofu per creare squisiti antipasti, per rendere più ricco il condimento dei primi di pasta e riso, e per preparare ottimi contorni.
Tofu Vellutato: Consigli e Preparazioni
Anche se molti preferiscono cucinare il tofu al naturale, scottandolo in padella con pochi ingredienti per non alterarne la delicatezza del gusto, la tradizione orientale è ricca di ricette gustose che mostrano come condire il tofu per ottenere un piatto sfizioso e originale.
La cucina orientale lo inserisce in ogni tipo di ricetta: nei ravioli, negli involtini e anche nelle zuppe, abbinato a vari ingredienti aromatici come zenzero, alghe, spezie e aromi vari. Anche voi potete usarlo in modo creativo, per esempio cuocendolo alla pizzaiola o abbinandolo a un formaggio vegetale per realizzare dei deliziosi burger vegetariani.
Antipasti Estivi con Tofu
Volete realizzare degli antipasti estivi con il tofu? Preparate degli spiedini sfiziosi con verdura, olive oppure con la frutta. La preparazione è davvero semplice e veloce. Utilizzate degli stecchini di legno lunghi e infilzate olive nere, pomodorini e un panetto di tofu a cubetti. Usate un cucchiaino di semi di sesamo per insaporire o delle erbe aromatiche tritate.
Per creare simpatici contrasti di colore, provate ad alternare quadrotti di tofu con polpette di asparagi e patate che avrete preparato precedentemente, tutto insaporito con sale e pepe, il risultato sarà davvero delizioso.
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Preferite usare la frutta? Lasciatevi ispirare dalla ricetta degli spiedini di primosale morbido con prosciutto e melone, oppure abbinatelo ad altri ingredienti golosi dopo averlo bagnato un po' nel latte di cocco, per renderlo dolce e vellutato.
Se amate le preparazioni più semplici, provate a mangiarlo realizzando una marinatura: il tofu marinato potete servirlo come antipasto, piatto unico o secondo piatto. Tritate 1 spicchio d'aglio con del prezzemolo, unite 5 cucchiai d'olio, 1 di aceto e mescolate bene fino a ottenere una salsa verde omogenea. Tagliate il tofu a cubetti e lasciatelo marinare in frigo per alcune ore prima di consumarlo. Il risultato sarà una portata perfetta e saporita da mixare a una insalata con carote tagliate alla julienne, insalata belga, mais, olive verdi e della rucola fresca.
Tofu nelle Insalate e Salse
Potete utilizzare il tofu come ingrediente per le insalate estive o invernali, per esempio abbinandolo al riso o anche ai cereali come orzo e farro. Qualche esempio? Provate l'insalata di riso vegetariana e sostituite la mozzarella con il tofu al naturale a cubetti. In alternativa potete cucinare un'insalata invernale con la verdura bollita o cotta al vapore.
Volete preparare una salsa con il tofu? Frullatelo insieme a olio extravergine d'oliva, 15 gherigli di noce, 1 spicchio d'aglio e spezie a piacere. Se necessario aggiungete un po' d'acqua di conservazione o mezzo bicchiere di latte di soia. Questa salsa è perfetta per accompagnare carote, gambi di sedano, finocchi, cetrioli e ravanelli. È ottima anche con pomodorini, funghi, rape rosse e cavolfiore. Scoprite tanti altri antipasti bio per aprire i vostri pasti con gusto!
Tofu in Padella con Verdure
Siete alla ricerca di una Ricetta con Tofu e Verdure? Un piatto unico completo, ricco di proteine vegetali, con poco sale e tanto gusto e sapore! Preparate insieme a noi questo contorno di stagione, pieno di colori e di profumi, dal peperone rosso a quello giallo, dalla cipolla bianca alla zucchina.
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Un mix di verdure saltate in padella, qualche dado di tofu ed il piatto era pronto. Facoltativa la salsa di soia, noi non l’abbiamo aggiunta ma se vi piace sono sicura che ci starà benissimo. Potremo conservare il tofu con verdure in un contenitore con coperchio per qualche giorno tenendolo in frigorifero e scaldandolo poi al momento prima di consumarlo.
Tofu Vellutato (Silken Tofu): Usi e Ricette
La consistenza morbida e cremosa del tofu silken, lo rende un ingrediente estremamente versatile.
Tiramisù Vegano con Silken Tofu
Il dolce al cucchiaio per eccellenza: il tiramisù è un’esplosione di gusto e con il caldo è proprio il fine pasto perfetto, ma anche una merenda golosa da condividere con gli amici. Un tiramisù che è buono proprio per tutti, perché è cremoso, dolce il giusto senza “allappare”, con pochi grassi e senza derivati animali.
Come prima volta ho deciso di prepararlo con il silken tofu, perché secondo me si avvicina molto come gusto e consistenza al mascarpone, pur essendo di gran lunga più leggero! Se vivete in una piccola realtà potrebbe essere un po’ difficile da trovare, ma vale la pena cercarlo, negli asian market o nei negozi biologici, è praticamente un tofu preparato con una maggiore presenza di acqua, che lo rende morbido quasi come un budino.
Uniamo la panna al composto di tofu mescolando dal basso verso l'alto, senza smontare il composto. Inzuppiamo i biscotti nel caffè e disponiamoli su una teglia adatta a sei persone, in alternativa usiamo 6 bicchieri. Io faccio due strati di biscotti, per rendere la parte spugnosa più consistente. Adagiamo un centimetro di crema e qualche gocciolina di cioccolato. Procediamo così fino a terminare gli ingredienti: l'ultimo strato sarà di sola crema!
Lasciamolo almeno 6 ore in frigo, meglio se tutta la notte. Il tofu vellutato (silken tofu o tofu soft) sostituisce il mascarpone in questa ricetta.
Valori nutrizionali del silken tofu: Il silken tofu, acquistato o fatto in casa, vanta alcuni valori nutrizionali degni di nota. Contiene 55 calorie su 100 gr di prodotto - è quindi indicato anche per chi è a dieta - ed è povero di grassi e colesterolo. È fonte naturale di proteine vegetali e di conseguenza ottimo sostituto della carne o del pesce.
Cheesecake ai Lamponi con Silken Tofu
Invitante dolce al cucchiaio, questa cheesecake con silken tofu e copertura di lamponi è una coccola per il palato. Servitela alla fine dei pasti, andrà a ruba.
Preparazione: Preparate la base tritando finemente i biscotti e mescolandoli con l’olio di cocco. Distribuite quanto ottenuto sul fondo di una tortiera rivestita di carta forno e schiacciate bene con il dorso di un cucchiaio. Trasferite in frigo mentre preparate la crema.
In una ciotola frullate il silken tofu con lo yogurt, il latte, e 70 gr di zucchero di canna con un minipimer. Profumate a piacere con la scorza di un limone grattugiato.
Fate scaldare bene la crema sul fornello e, una volta giunta a bollore, unite l’agar agar seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Fate raffreddare a temperatura ambiente, quindi versate sulla base di biscotti e trasferite in frigo per un paio di ore circa.
Per preparare il topping, fate cuocere i lamponi in una casseruola con lo zucchero rimasto ed il succo di mezzo limone fino a quando avrete ottenuto una purea. Versatela sulla crema già fredda e livellate bene.
Fate riposare in frigo tutta la notte.
Silken Tofu Dip alla Rucola
Ideale per accompagnare le verdure crude, i grissini e i formaggi, questo dip è pronto in 5 minuti. Provatelo sulle bruschette!
Preparazione: Aprite la confezione del tofu e scolatelo bene, quindi trasferitelo insieme alla rucola, perfettamente pulita, al succo di limone e all’olio di oliva dentro un robot da cucina o in un frullatore. Frullate bene e a lungo il tutto fino a quando otterrete una crema liscia e omogenea.
Regolate di sale e pepe e, se piace, unite anche poco peperoncino piccante. Trasferite in una ciotola e servitelo insieme a dei crostini di pane e a delle verdure crude tagliate a bastoncini da intingere dentro.
Il dip alla rucola si gusta al meglio con carote, gambi di sedano, finocchi, cetrioli e i ravanelli.
Tipi di Tofu
- FIRM TOFU: è il classico tofu in panetti, che ha un aspetto simile alla feta per capirci, confezionato in plastica in atmosfera protettiva. Una volta che lo aprite si presenta compatto ma poroso e può essere tagliato a dadini o sbriciolato. Ne esiste anche un altro tipo di tofu che si chiama "extra firm" che ha un aspetto ancora più compatto e duro, come se fosse stagionato; a me non piace molto perché è come se fosse una specie di spugna quindi non è "duro" o anzi, nonostante il nome è morbido ma friabile.
- SOFT TOFU: è molto simile al firm tofu, e viene venduto in panetti praticamente identici, ma al contrario del tofu firm non è poroso, si presenta con un aspetto più compatto e simile al primosale per capirci, cedevole al taglio ma non morbido, ripeto, nonostante il nome.
Esistono poi altri tipi di tofu come quello affumicato (per me buonissimo anche al naturale) aromatizzato con erbe (che invece io non amo molto). Ormai il tofu viene venduto in ogni supermercato ben fornito. Lo trovate solitamente nel banco frigo vicino al lievito in cubetti, la pasta sfoglia e i sughi pronti. In realtà io ho più o meno la percezione che dipenda più che altro dal brand: alcuni brand producono tofu firm e altri tofu soft, ma non ci sono distinzione di nomi.
Ricette Speciali
Un ottimo abbinamento è anche il tofu con i ceci, perfetto come farcitura sulle bruschette, può essere proposto per un brunch gustoso o come aperitivo. Insomma, cucinare il tofu è facile, a fare la differenza sarà la vostra fantasia e la capacità di saper abbinare sapori più o meno decisi.
Se volete avere un’idea di come cucinarlo, potreste acquistarne una versione già pronta e provare cotolette di tofu, polpette, pepite fritte simili a quelle realizzate con il pollo e tante varianti, che potreste poi realizzare da soli a casa.
Tra tutte le ricette di questo post è la mia preferita perché quella salsina è tipo la cosa più buona mai mangiata, da seriamente dipendenza. Tra tutte le ricette è davvero la più facile perché il tofu va semplicemente marinato e cotto. Se proprio siete di frettissima potete anche evitare di fare spiedini e usare i cubetti di tofu direttamente così.
Non poteva mancare in questa carrellata una ricetta di ispirazione asiatica! Questa ricetta è una specie di incrocio tra il mapo tofu veg e il tofu brasato alla coreana e l'ingrediente segreto (insostituibile!) è il pepe di sichuan. Tra le quattro ricette questa è sicuramente quella più impegnativa perché richiede più preparazioni. La ricette è veg se usate lo yogurt di cocco o il latte di cocco, vegetariana se usate yogurt greco.
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