Il burro di arachidi sta trovando largo impiego nella cucina italiana. Si tratta di una crema di provenienza americana a base di arachidi che, a causa del suo enorme apporto calorico, non si era ancora diffusa nel bel paese in quanto la tradizione è pur sempre quella mediterranea. Ma tale ingrediente contiene comunque delle ottime sostanze che danno un buon apporto energetico e se utilizzato con attenzione e parsimonia può essere adoperato in molte ricette.
Spaghetti al Burro di Arachidi
L’ultima ricetta che vi presentiamo sono gli spaghetti al burro di arachidi. La preparazione di questo piatto è semplicissima.
Per preparare questo piatto occorrono per due persone:
- 160 g di spaghetti grossi
- un cucchiaio di burro di arachidi
- un cucchiaino di salsa di soia
- acqua di cottura della pasta
Preparazione:
- Mettete l’acqua sul fuoco e cuocete gli spaghetti.
- Quando gli spaghetti sono a metà cottura, mettete il burro di arachidi in una ciotola abbastanza capiente da contenere la pasta, aggiungete la salsa di soia e stemperate con l’acqua calda di cottura della pasta fino ad ottenere la consistenza di una salsa.
Pasta con Salsa di Burro di Arachidi e Lime
Come prima cosa, lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una ciotolina unite tutti gli ingredienti: il burro di arachidi, il succo di lime, la salsa di soia, lo zenzero, il concentrato di pomodoro e la pasta d’aglio.
In una padella capiente versate il sugo e fate cuocere per un paio di minuti. Decorate con del cipollotto fresco e delle arachidi prima di servire. Al posto del cipollotto potete usare anche del basilico fresco per decorare questa pasta.
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Soba Noodles con Burro di Arachidi e Verdure
I soba noodles con burro di arachidi e verdure sono un piatto saporito e cremoso, pronto in meno di mezz’ora, perfetto a pranzo e a cena. Si tratta di noodles conditi con verdure come carote e zucchine (ma si possono scegliere anche altri tipi di verdure come peperoni, funghi o broccoli), arricchiti da una salsa cremosissima, speziata e aromatica a base di latte di cocco, burro di arachidi, salsa di soia e succo di limone.
Un piatto sorprendente che si ispira alla cucina thai e che si prepara in pochissimo tempo perché il fulcro della ricetta è proprio questa salsa con il burro di arachidi che si ottiene semplicemente mescolando tutti gli ingredienti.
La preparazione è molto semplice: realizziamo una salsa con latte di cocco, salsa di soia, burro di arachidi e succo di limone. La facciamo cuocere per un minuto dall’ebollizione. Cuociamo le verdure con olio, aglio tritato, curcuma e zenzero in polvere.
Per questo piatto noi abbiamo utilizzato i soba noodles, ma potete utilizzare qualsiasi altro tipo di noodles o gli udon. Come burro di arachidi abbiamo utilizzato il crunchy con pezzetti di arachidi intere, oppure potete utilizzare anche il burro di arachidi classico.
- Potete preparare questo piatto variando gli ingredienti e facendo le aggiunte che vi piacciono.
- Se trovate strano utilizzare il burro di arachidi per un piatto salato, così come il latte di cocco, questo piatto vi farà ricredere.
Vi consigliamo di consumare al momento questi noodles, ma potete conservarli in frigo per qualche giorno, riscaldandoli aggiungendo dell’acqua così torneranno a essere cremosi.
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Spaghetti con Crema di Arachidi, Mandorle e Pinoli
Per preparare questo piatto, come prima cosa portare a bollore acqua salata e calare gli spaghetti. Nel frattempo tostare le mandorle, i pinoli e le arachidi pelate per qualche minuto, mescolate per evitare che si brucino. In un frullatore mettere la frutta secca tostata, il prezzemolo, lo scalogno tritato edil latte di cocco e frullate regolando di sale e pepe.
In una padella antiaderente scaldare l’olio e rosolare lo spicchio d’aglio e il peperoncino tritato ed gambi di prezzemolo, aggiungere un mestolo di acqua di cottura ed emulsionate bene. Eliminare lo spicchio d’aglio e i gambi di prezzemolo e mettere nel frullatore e frullare.
Prepare ora lolio al prezzemolo frullando il prezzemolo con 4 cucchiai d’olio e filtrare con un colino e tenere da parte. Scolare la pasta tre minuti prima del termine indicato per continuare saltandola in padella aggiungendo la crema di arachidi ed un mestolo di acqua di cottura.
Per impiattare formare un nido di spaghetti aiutandosi con una pinza da cucina ed un mestolo e adagiate al centro del piatto, completate con un po’ di crema ed ultimate decorando con l’olio al prezzemolo.
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