La salsa tahina, conosciuta anche come crema di sesamo, è un ingrediente base della cucina mediorientale, ma la troviamo anche in Grecia, nei Balcani e in Nord Africa. È una salsa facile da fare che arricchisce il sapore del piatto e conferisce una consistenza e un profumo oltre al sapore.
Io l’ho assaggiata per la prima volta durante un viaggio in Grecia dove era servita con la pita. Questa salsa rende più sfiziosi e piacevolmente saporiti i piatti. La tahina fa parte generalmente dei piatti vegan, ma viene usata anche per condire carne alla griglia o in padella, infatti la troviamo in tante preparazioni.
Di origine mediorientale la thaina si prepara con i semi di sesamo bianchi che si fanno tostare per poi frullarli con olio di sesamo o olio di girasole o mais, un olio delicato insomma. La salsa tahina è anche l’ingrediente per eccellenza del famoso hummus di ceci e del babaganush fatto con le melanzane.
Perché Preparare la Salsa Tahina in Casa con il Bimby?
Con il Bimby, preparare in casa la Salsa Tahina - anche chiamata tahini, burro di sesamo o crema di sesamo - è semplice, veloce e ti garantisce un prodotto genuino, senza conservanti, perfetto per ogni tipo di ricetta etnica o creativa. Grazie al Bimby prepararla è questione di cinque minuti.
- Genuinità: Avrai una salsa senza conservanti né additivi artificiali.
- Economicità: Preparare la tahina in casa è più economico rispetto all'acquisto di quella già pronta.
- Personalizzazione: Puoi controllare la consistenza e il sapore in base ai tuoi gusti.
Ingredienti e Strumenti Necessari
Ti consiglio di utilizzare semi di sesamo di ottima qualità.
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- 200 g semi di sesamo
- 50 g olio di sesamo (o di girasole o mais)
- Sale q.b.
Preparazione della Salsa Tahina con il Bimby: Passo dopo Passo
- Versa i semi di sesamo nel boccale del Bimby.
- Cuoci per 3 minuti a 90°C, velocità 2.
- Al termine, lascia intiepidire nel boccale. Puoi anche tostare i semi in un padellino a fiamma media.
- Una volta raffreddati, frulla per 1 minuto a velocità 8.
- Raccogli il composto sul fondo con la spatola.
- Continuare poi 50 secondi velocità 10.
- Con una spatola unire il composto sul fondo e aggiungere l’olio: 30 secondi e iniziare da velocità 1 a velocità 10.
- Ripetere il punto precedente fino ad ottenere una crema.
- Trasferisci la tahina in vasetti di vetro sterilizzati.
E' fondamentale lavorare i semi evitando di scaldarli troppo con la frizione delle lame. Per capire se hai fatto una buona thaina assaggiala: se ha il sapore del sesamo, va bene, se ha un retrogusto amaro vuol dire che i semi si sono scaldati troppo.
Come Utilizzare la Salsa Tahina
Ingrediente base della cucina mediorientale, la tahina è protagonista di piatti come hummus, falafel e babaganoush, ma è ideale anche per condire verdure, cereali, insalate, oppure per insaporire panini e pita. Puoi perfino provarla in versione dolce, spalmata sul pane con un po’ di marmellata per uno spuntino originale e nutriente.
La salsa tahina accompagna moltissime pietanze etniche che, ormai, sono entrate a far parte della nostra alimentazione. Sono soprattutto i paesi mediorientali a farne uso, sebbene sia diffusa in modo capillare anche in Grecia e in Turchia.
Se non l’hai ancora mai assaggiata, sappi che si tratta di una crema piuttosto densa il cui profumo ricorda in modo particolare le arachidi, mentre di sapore assomiglia alle noci tostate.
Conservazione
Una volta preparata, conserva la salsa tahina in vasetti di vetro sterilizzati, ben chiusi e riposti in frigorifero: si mantiene per circa 2-3 settimane senza perdere gusto né consistenza. La Tahina si conserva anche fino a 3 mesi se riposta in frigorifero in un vaso o contenitore con chiusura ermetica.
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Adattare le Dosi con Cookidoo®
Con l’aiuto della comoda funzione di Ricette Create di Cookidoo® di cui ti diciamo tutto qui puoi adattare la porzione che desideri della ricetta. Ad esempio, se si vuole preparare mezza porzione della ricetta di tahina basta selezionare nella ricetta Cookidoo® le Porzioni e procedere con il tasto Personalizza a calcolare la nuova porzione: in questo caso, scegliendo 0,5 la ricetta e le dosi degli ingredienti vengono automaticamente riproporzionate.
Hummus di Ceci con Salsa Tahina: Una Ricetta Deliziosa
L’hummus di ceci è una ricetta mediorientale molto diffusa in tutto il mondo. Delizioso e particolare da servire sia come antipasto accompagnato da verdure crude ma anche servito anche come accompagnamento ai secondi. Facile e veloce da preparare, si serve a temperatura ambiente, ma anche freddo è molto buono.
Si prepara frullando i ceci cotti (vanno benissimo anche i ceci in barattolo) con aggiunta di thaina (la pasta di semi di sesamo), il limone ed i semi di cumino. Questa ricetta l’ho velocemente realizzata con Bimby un valido aiuto per velocizzare la preparazione, ma va bene anche un frullatore.
Ingredienti per l’hummus di ceci con il bimby:
- 250 g ceci cotti, bolliti
- succo di limone (o lime)
- aglio (sbucciato e privo dell’anima)
- 1 cucchiaio salsa tahina
- pepe (facoltativo) 1 pizzico
- sale 3 cucchiai
- olio extravergine d’oliva
- 1/2 bicchiere acqua
Preparazione dell'hummus di ceci:
- Inserite i ceci cotti nel bimby e versare il succo di limone. 30 secondi velocità 8
- Aggiungete tutti gli altri ingredienti, tranne il sale e l’acqua. Frullate a velocita graduale da 1 a 9 fino a ottenere una consistenza molto cremosa.
- Unire il sale e aggiungere l’acqua a filo, se si vuole una consistenza più fluida. 30 secondi velocità 5. Frullare fino a quando i sapori non si amalgamano bene. Se si vuole una consistenza un pò più granulosa frullare solo 15 secondi
- Versare l’hummus in una ciotola e aggiungere una macinata di pepe, un filo di olio e prezzemolo.
Ed ecco il tuo hummus di ceci buonissimo e super saporito!
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