Oggi vi presento un secondo facile da realizzare, saporito ed economico: la Frittata di Cipolle alla Napoletana. Mi piace prepararla spesso e tutto l’anno, un po’ come la frittata di albumi e zucchine o quella classica e liscia, complice il poco tempo a disposizione e soprattutto una famigliola famelica da sfamare!
La frittata di cipolle è un piatto estremamente semplice da preparare. I suoi pochi ingredienti, abbinati con la deliziosa Panna Classica Chef, sprigioneranno un sapore davvero unico! In questa ricetta vogliamo proporvi un classico della gastronomia napoletana che coniugherà semplicità e squisitezza. Si tratta di un piatto povero che in antichità andava a costituire la pietanza principale di contadini e operai.
Differenze tra Omelette e Frittata
Quando si parla di frittata non bisogna confondere con il suo omologo francese, le omelette. In realtà tra le due ricette esiste una differenza sostanziale.
- Frittata: è cotta da entrambi i lati e in base all'ingrediente può essere servita come secondo, contorno o dessert.
- Omelette: la ricetta francese, invece, è cotta soltanto su un lato ed è poi piegata a metà.
Ricetta Frittata di Cipolle Napoletana
La ricetta della Frittata Con Cipolle prevede che queste siano appassite in olio extravergine d'oliva ed amalgamate poi alle uova, sale, formaggio ed eventualmente pepe. La ricetta frittata di cipolle alla napoletana prevede che queste siano appassite in olio extravergine d’oliva ed amalgamate poi alle uova, sale, formaggio ed eventualmente pepe, in più ho aggiunto la pancetta a dadetti.
Ingredienti
- Cipolle: 500 gr.
- Pancetta a dadetti: 30 gr.
- Formaggio: 150 gr.
- Uova
- Sale q.b.
Preparazione
PREPARAZIONE: 10 min. COTTURA: 40 min. circa DIFFICOLTÀ: facile. COSTO: economico.
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- Monda le cipolle, tagliandone l’estremità e rimuovendo lo strato esterno viola per scoprire il cuore bianco.
- Tagliatele grossolanamente in modo da lasciarne intatta la consistenza.
- In una pentola antiaderente fai scaldare l’olio extravergine di oliva e lascia rosolare le cipolle per 20-25 minuti a fuoco molto dolce.
- Fate scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente, aggiungete le cipolle tagliate e fatele cuocere a fiamma alta per 3 minuti girandole di tanto in tanto.
- In una padella antiaderente mettiamo un filo d’olio, le cipolle, la pancetta tagliata a dadetti e facciamo soffriggere per qualche minuto.
- In una ciotola rompete le uova, salate e aggiungete il pepe, il formaggio grattugiato e la Panna Classica Chef.
- Sbattete energicamente con una frusta o con una forchetta fino a rendere il composto fluido e omogeneo.
- Aggiungete le cipolle rosse alle uova e mescolate con delicatezza assicurandovi che le uova ricoprano bene ogni parte dell’ortaggio.
- Fate scaldare un cucchiaio abbondante di olio in una padella e versate il composto preparato con un movimento deciso.
- Aspettate qualche secondo e staccate i bordi della frittata di cipolle rosse dalla padella con l’aiuto di una spatola.
- Fai scivolare delicatamente la frittata dal coperchio alla padella per farla cuocere per altri 3-4 minuti.
- Fate cuocere per 5 minuti a fiamma media e girate la frittata dall’altro lato con l’aiuto di un piatto o di un coperchio.
- Finite la cottura sul secondo lato con altri 5 minuti e aggiungete un pizzico di sale e una foglia di basilico per decorazione.
- Quando sarà cotta da un lato, girate e lasciate cuocere dall’altro lato.
Potete servirla calda o tiepida, perfetta da associare a una fresca insalata, a una bella focaccia farcita con verdure di stagione o a due cucchiai di peperonata. Consiglio di consumare subito la frittata di cipolle appena pronta, per gustarla appieno.
Consigli e Varianti
- Per preparare questo piatto potete utilizzare la varietà di cipolla che più vi piace, il nostro consiglio è quello di utilizzare quella di Tropea se preferite un gusto più dolce e delicato, oppure quella dorata per un sapore più pungente.
- Potete arricchire la frittata di cipolle con altri ingredienti, in base ai vostri gusti. Ad esempio, potete aggiungere delle verdure, come degli asparagi o degli spinaci, oppure delle erbe aromatiche, come qualche fogliolina di timo o di rosmarino.
- Esistono anche altre varianti come la frittata a base di carne, farcita con pancetta o, ancora, la frittata di pasta che può essere riposta in un contenitore ermetico e portata al mare come pasto veloce e dai ricchi sapori durante le giornate afose d’agosto.
- Fate rosolare in padella, al posto delle cipolle, dei porri o delle zucchine, il risultato sarà squisito.
- Usate la Panna Chef Senza Lattosio e il piatto sarà adatto anche a chi ha queste esigenze alimentari.
Consigli Utili
Una delle caratteristiche più note della cipolla è la sua capacità di far “piangere” nel momento in cui la si affetta. Potete prendere in considerazione due semplici accorgimenti da usare come rimedio a questo piccolo fastidio: uno consiste nel riporre la cipolla in frigorifero per qualche minuto dopo averla pulita; un altro consiste nel bagnare il coltello e di usarlo per affettare la cipolla senza asciugarlo. In pochi passaggi otterrete un secondo piatto dal gusto davvero particolare e avvolgente, ideale per una cena tra amici.
Accompagnate da insalate condite con salse saporite o da focacce dai diversi gusti, le frittate fatte in casa sono spesso servite come finger food in antipasti a buffet o come pietanza principale a pranzo grazie alla loro versatilità. La preparazione a base di uova, infatti, può essere impreziosita da svariati ingredienti in grado da dare al piatto un sapore sempre diverso e mai banale.
Vegetariane, con l’aggiunta di carne, affettati o formaggi, grazie alla loro semplicità e ricchezza di gusti, le frittate sono amatissime da tutti, allo stesso modo di piatti più elaborati.
Perfetta come secondo piatto, potete anche servire la frittata di cipolle rosse fredda, tagliata a fette o a quadratini, a un aperitivo.
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Frittata di Cipolle (Ricetta da Film)
Ma questa ricetta ha anche un suo lato artistico. No, non parlo della bontà ad assaporare questa delizia della Cucina Napoletana. La frittata con le cipolle è stata protagonista anche al cinema nel film 'Il secondo tragico Fantozzi'. Imperdibile la scena in cui Paolo Villaggio - nelle vesti del ragionier Fantozzi - si mette comodo davanti alla televisione per assistere alla partita Italia-Inghilterra. Birra gelata e frittatona di cipolle davanti alla tv, in un rito interrotto dalla telefonata del Ragionier Filini che riportava gli ordini del 'capo': andare a vedere 'La corazzata Potiomkin'. Una scena cult della filmografia italiana, così come la ricetta della frittata di cipolle è un cult della cucina napoletana e italiana in generale.
Conservazione
Meglio gustarla appena pronta. Se avanza, può essere riposta in frigorifero per un giorno, in un contenitore coperto con pellicola trasparente. Non è adatta alla congelazione.
Consiglio
La frittata di cipolle è ottima anche consumata a temperatura ambiente, magari tagliata a cubetti per un aperitivo stuzzicante.
La ricetta che vi propongo è per due persone e la padella che ho utilizzato ha un diametro di 24 centimetri.
Estate. Il titolo fa un po piangere (tutta colpa delle cipolle) 🙂 🙂 🙂 Eppure la frittata di cipolle l’abbiamo vista protagonista in alcuni film e anche in una scena del ragioniere Fantozzi. Vi ricordate quando si mette comodo davanti alla tv con la sua frittatona di cipolle, birra ghiacciata e rutto libero per vedere la partita Italia-Inghilterra viene interrotto dalla telefonata del Ragioniere Filini che lo esorta a raggiungere il posto di lavoro per assistere alla La Corazzata Potemkin. La frittata napoletana e stata per un certo periodo nell’antichità il piatto povero dei contadini e operai.
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