Quest’anno, per una Pasqua insolita, perché non proporre un’idea gustosa, originale e golosissima, magari servita anche come piatto unico? Io almeno farò così. Pensavo a un antipastino con uova e formaggi, poi la crespella e alla fine una semplice colomba.
Io amo gli asparagi e volevo fare un bel primo che non fosse il solito risotto però. La ricetta l’ho sperimentata qualche giorno fa.
Ingredienti e Preparazione
Le crêpes di ricotta e asparagi sono composte da una pastella delicata, che farciremo poi con ricotta, Crème de Brie Président e asparagi, per poi gratinarle con il Burro Président e i dadini di Brie Forma Président. La portata regalerà ai voi e ai vostri commensali una delizia semplice ma molto gustosa.
Ingredienti per 4 persone:
Per le crêpes:
- 100 g di farina setacciata
- 3 uova
- 1 bicchiere di latte
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaino d’olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaiata d’acqua fredda
Per la farcia:
- 400 g di asparagi
- ½ cipolla
- 200 g di ricotta
- 125 g di Crème de Brie Président
- 1 uovo
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
Per gratinare:
- 50 g di Burro Président
- 70 g di Brie Forma Président
Per la cottura delle crêpes:
- Burro Président q.b
Preparazione:
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Cominciate dall’impasto delle crêpes: in una ciotola versate la farina e incorporate le uova battute con un pizzico di sale. Mescolate con cura e aggiungete il latte.
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Quando la preparazione sarà ben amalgamata, unite anche l’olio extravergine d’oliva e mescolate ancora. A questo punto, coprite la ciotola e mettete il composto a riposo in frigorifero per 1 ora.
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Nel frattempo realizzate la farcia: prendete gli asparagi, eliminatene i filamenti e tagliate a rondelle i gambi. Dopodiché, metteteli insieme alla cipolla e a due cucchiai d’olio extravergine d’oliva nel boccale del frullatore: frullate il tutto per 3 minuti.
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Ottenuto un composto omogeneo, in una padella saltate le punte messe da parte con due cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Salatele e pepatele e fate cuocere l’ortaggio per 5/10 minuti.
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Trascorso il tempo indicato, spegnete il fuoco, prendete una terrina di medie dimensioni, metteteci dentro la ricotta, la Crème de Brie Président, il composto di asparagi frullati, l’uovo, il sale e il pepe. Infine mescolate il tutto amalgamando per bene gli ingredienti.
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Realizzata la farcia, prendete una padella antiaderente di medie dimensioni e ungetela con il Burro Président. Fatela scaldare e versate al suo interno uno o due cucchiai del composto base delle crêpes preparato in precedenza.
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Fatta cuocere la prima crêpe da entrambi i lati, procedete alla realizzazione delle altre fino ad esaurimento degli ingredienti. Quando saranno tutte pronte, al centro ponete un cucchiaio di farcia e un po’ di punte cotte a parte.
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Concludete le vostre crêpes di ricotta e asparagi ripiegandole in quattro, mettendole dentro una pirofila imburrata e cospargendole con il Burro Président fuso e il Brie Forma Président ridotto in precedenza a dadini.
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Infornate la pietanza in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti e servite calda.
Il ripieno per una crespella pasquale in perfetto stile primaverile dev’essere delicato, goloso ma con quel tocco peperino che non la rende troppo anemica. Bene, la parte cremosa l’abbiamo dalla besciamella, la parte delicata dagli asparagi e il tocco peperino viene dato da due elementi: il grana, che sta divinamente con gli asparagi e con della pancetta croccante tagliata a listarelle.
Se non si hanno a disposizione asparagi freschi, si possono utilizzare anche quelli surgelati, cuocendoli nello stesso modo.
Consigli e Varianti
Questa ricetta per crespelle agli asparagi si può personalizzare in tanti modi. Per esempio, per rendere il piatto più ricco si può scegliere un formaggio grattugiato dal gusto deciso, come il pecorino, oppure si può optare per il gorgonzola o ancora per l’emmental, se vogliamo un sapore delicato.
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- Potete sostituire, se preferite, il Brie Forma Président con del Camembert Président.
- Per rendere il vostro ripieno più saporito, senza turbarne la delicatezza, non sottovalutate la possibilità di aggiungere del prosciutto cotto tagliato a dadini alla farcia.
- Consiglio per presentare al meglio il vostro piatto: preparate una gustosa crema di asparagi, facendoli bollire e frullandoli con del formaggio cremoso e un cucchiaio di olio. A questo punto potete scegliere di porre una piccola quantità di questa cremina alla base delle vostre crêpes, adagiandovela sopra, oppure potete semplicemente usarla per decorare elegantemente il piatto, aggiungendo il dettaglio di qualche punta di asparago bollito.
La ricetta delle crepes agli asparagi richiede solo pochi minuti di preparazione e poi un passaggio in forno, per realizzare un classico primo piatto, gustoso, morbido e ricco. La ricetta delle crepes è molto semplice ed esiste anche nella versione senza uova. Vi invitiamo a carpire tutti i segreti delle crepes e scoprire le tecniche usate degli chef.
Conservazione
Ci serve fare le crepes e la crema agli asparagi in anticipo? Le crespelle con gli asparagi già farcite si conservano in frigorifero per massimo 2 giorni. Prima di servirle, consigliamo di scaldarle in forno a 160 °C per 10-15 minuti o in padella a fuoco basso con un coperchio.
Possiamo congelare le crespelle non farcite, separandole con fogli di carta forno. Una volta scongelate a temperatura ambiente, saranno pronte da farcire e scaldare.
Curiosità sull'Asparago
L’asparago, ortaggio primaverile dalla consistenza carnosa e dal sapore delicato, viene apprezzato nelle cucine di tutto il mondo. Era già conosciuto ai tempi del naturalista latino Plinio il Vecchio, che nella sua opera Naturalis Historia ne illustrò le qualità gastronomiche e le tecniche di coltivazione. La sua diffusione ebbe però inizio solo nel 1500 in Francia e in Italia.
Un accostamento classico è proprio quello degli asparagi con il formaggio, che con i suoi aromi freschi arricchisce farce e insaporisce pietanze. Un matrimonio vincente che ritroviamo anche nelle crêpes di ricotta e asparagi, dove con la Crème de Brie Président e il gusto delicato della ricotta, questi ortaggi danno vita ad un piatto morbido e appetitoso.
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